當(dāng)外地的女孩含淚發(fā)問(wèn) ' 兔兔這么可愛(ài)，為什么要吃兔兔 ' 的時(shí)候，成都的妹子正在召喚老板：' 兔肚兔腰搞緊撒！還有先前喊的 10 個(gè)兔腦殼”
成都是一座兔兔來(lái)了就跑不脫的城市。全成都的人民一邊忙著把兔兔送進(jìn)自己的胃，一邊為外地女孩釋疑解惑：' 兔兔這么好吃，為什么不吃兔兔？你試一下嘛，你會(huì)更喜歡鍋里的兔兔的。'
據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年光四川地區(qū)就要吃掉3億多只兔子，而其中成都人一年就要吃掉2億只，平均每人每年要吃14只兔子。四川省每年需從外省調(diào)2000萬(wàn)-3000萬(wàn)只肉兔，以滿足本省人的消費(fèi)需求。
其實(shí)四川人在吃兔兔這件事上，是有歷史淵源的。先秦時(shí)代的《詩(shī)經(jīng)》就有記載：' 有兔斯首，炮之燔之；燔之炙之；燔之炮之。'用泥把兔子裹住再煨烤，叫花雞應(yīng)該就是模仿了這樣做法。
到了隋唐時(shí)期，養(yǎng)兔技術(shù)較為純熟并廣為流傳之后，地方官員將兔引入蜀地并開(kāi)始大量飼養(yǎng)。成都平原周邊多丘陵地帶，身材嬌小的兔兔比身材臃腫的豬羊更適合養(yǎng)殖，所以兔兔很快成了成都人民的桌上?？汀?/p>
每一只在山清水秀的天府之國(guó)降生的兔兔，最后都會(huì)在鍋里和筷子上結(jié)束它有意義的一生。
兔肉屬高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。但兔肉本身是有一定缺陷的，第一，不香。第二，發(fā)柴。第三，有一定的“土腥味”或“草腥味”。
重油厚味的川菜，正好彌補(bǔ)了兔肉的不足，修飾了兔肉寡淡無(wú)油缺乏風(fēng)味的缺點(diǎn)，調(diào)味過(guò)后，兔肉不僅味道濃郁，口感還爽滑細(xì)膩。
四川人不僅僅在用料和做法上將麻辣與兔肉完美的結(jié)合，如魚(yú)香兔，泡椒兔，酸辣兔，椒麻兔，五香麻辣兔，干燒兔，涼拌兔丁等等，而且遵循“物盡其用”的原則，將兔子的每一個(gè)部位都細(xì)細(xì)烹調(diào)，如兔肝汆燙后涼拌；兔腿涂滿香料大火烤炙；兔腰鹵制后拌料食用；兔肚水煮、爆炒，口感爽脆。這些多樣多味的兔肉大 大滿足了消費(fèi)者各種味蕾。
聯(lián)系客服
