大家好，我現(xiàn)在制作的是紅燒肉，我們準(zhǔn)備了主要食材是上好的五花肉，我們給它切成塊兒。這個(gè)五花肉呢，一定要選五花三層的，這樣呢，我們吃起來口感才會(huì)更好，好，紅燒肉切好之后，我們現(xiàn)在把火打開，鍋里燒上開水，開鍋之后呢，我們把切好的肉塊下鍋，焯水。
焯水呢，可以固定形態(tài)，也可以去腥，最主要的是固定形態(tài)。開水下鍋的紅燒肉呢，其實(shí)有一個(gè)最大的特點(diǎn)，它能很好的鎖住五花肉當(dāng)中的蛋白質(zhì)，還有它的營(yíng)養(yǎng)成分，我們這在這個(gè)過程當(dāng)中，煮制兩分鐘，我們給它倒出來。這個(gè)時(shí)候呢，我們鍋里就不用放油了，我剛才說一直做一個(gè)不膩的紅燒肉，所以說鍋燒熱之后，我們現(xiàn)在就把焯好水的紅燒肉下入鍋里慢慢來煸炒，鍋燒熱之后把我們把剛才焯好的肉塊放入鍋里。
這個(gè)過程當(dāng)中呢，我們一定要小火慢炒，因?yàn)槲覀儧]有過多的攝入過多的其它的油脂，利用五花肉自身的脂肪，讓我們通過煸炒，五花肉的自身的油脂就會(huì)慢慢地滲出，這個(gè)肉塊呢，我們要炒制金黃色，這樣的有助于它更加上色。這個(gè)時(shí)候呢？我們已經(jīng)把肉塊炒至金黃，而且呢，五花肉當(dāng)中的油脂也會(huì)隨之溢出來了，現(xiàn)在這個(gè)鍋底已經(jīng)漸漸濕潤(rùn)起來了。
這個(gè)時(shí)候呢，我們放入八角、兩片香葉、陳皮、桂皮，還有呢，今天最主要的山楂干，其實(shí)山楂干可以使紅燒肉快速成熟，也可以呢，起到祛腥解膩的功效，香料炒香之后呢，我們把蔥姜放入鍋里繼續(xù)煸炒。這個(gè)時(shí)候呢，我們要放入醬油一勺半，來繼續(xù)翻炒，翻炒上色之后，來一勺花雕酒，花雕酒呢，也可以起到去腥的效果。
這時(shí)候呢，我們加入提前煮制好的紅曲米水，這紅曲米呢，給大家普及一下，他是一個(gè)天然的色素，我們大概500克的紅曲米水，用100紅曲米來煮制，最后剩400克即可，現(xiàn)在我們提前煮制好的400克的紅曲米水倒入鍋中，現(xiàn)在呢，我們開始調(diào)味，放入冰糖15粒，雞精半勺，鹽一勺。
這個(gè)時(shí)候呢，我們?cè)賮硪稽c(diǎn)老抽，1/3勺來調(diào)劑一下顏色，所有的味道呢，都調(diào)好了之后，我們蓋上蓋子，小火燜制40分鐘。40分鐘時(shí)間到了，我們打開鍋蓋，撿出香料。現(xiàn)在呢，我們來大火收汁，收汁的時(shí)候呢，我們來一勺水淀粉，讓它緊緊的包裹在肉塊上。
現(xiàn)在呢？我們形成的顏色就是紅燒肉特有的顏色，棗紅色。好，這個(gè)時(shí)候呢，我們關(guān)火出鍋，我們最后買點(diǎn)香菜，點(diǎn)綴一下，我們這一道正宗而不膩口的紅燒肉就做好了。
家常菜啊，對(duì)專業(yè)大廚來講是非常的簡(jiǎn)單，但是呢，對(duì)普通人來講，可是有一些難，但是呢，我覺得治大國(guó)若烹小鮮看起來雖然難，但是呢，我們要給它做起來，要以簡(jiǎn)單的方法來做。什么叫家常菜?。课业睦斫饩褪谴蠹页３缘牟?，在家里來做定制為家常菜。
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