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哈嘍大家好，今天小編又來(lái)給大家分享美食啦，今天小編要跟大家分享的是臘肉炒的美食。入冬后，很多人家里都會(huì)腌制一些臘肉和臘腸以及其他的臘味。而臘肉估計(jì)是咱們常吃的臘味中，最受歡迎的臘味了，因?yàn)樗鼛缀鹾褪裁床顺?，味道都特別好吃。

今天小編要和大家分享的這道美食，估計(jì)是90后，80后甚至是70后的珍貴回憶。這道菜叫做蘿卜干炒臘肉，用白蘿卜曬干，然后和臘肉一起炒，放點(diǎn)剁辣椒，裝進(jìn)玻璃罐里，重油又重味，帶兩罐能吃一個(gè)星期。因?yàn)樾r(shí)候讀書(shū)是寄宿學(xué)校，每次去學(xué)校就會(huì)從家里帶菜，然后帶米在學(xué)校里蒸飯吃，一周回家一次，至今難忘。臘肉和它一起炒，90后童年的記憶，咸香入味特下飯，專治胃口不好！

蘿卜干炒臘肉的做法步驟：

第一步：

首先咱們先把臘肉取下來(lái)清洗干凈之后，放進(jìn)鍋里水煮10分鐘左右，然后切成片備用。然后把蘿卜干洗干凈，用熱水泡發(fā)一下，不過(guò)不要泡太久，水分太足了，蘿卜干沒(méi)有嚼勁。再準(zhǔn)備一些青辣椒和紅辣椒，切成圈，切一點(diǎn)青蒜，再拍幾顆大蒜備用就可以了。

第二步：

鍋里加入食用油，然后把切好的臘肉放進(jìn)去，煸炒出臘肉的油脂，不要煸得太干了，煸炒的時(shí)候加入拍好的大蒜和蘿卜干。因?yàn)樘}卜干要入味，就要和臘肉一起慢慢煸炒才會(huì)融入臘肉的咸香味，吃起來(lái)才好吃。放入蘿卜干之后，開(kāi)中小火慢慢煸炒，主要是讓沒(méi)有完全泡軟的蘿卜干更容易入味，炒出來(lái)的才好吃。

第三步：

然后放入之前準(zhǔn)備好的青辣椒和紅辣椒一起翻炒一會(huì)，就可以開(kāi)始調(diào)味了。加入適量食鹽，生抽，和雞精一起翻炒均勻。出鍋前加入之前切好的青蒜，翻炒均勻，裹上鍋里的湯汁，炒軟就可以吃了。如果有芝麻香油的話，可以滴幾滴芝麻香油，味道也非常好吃哦！

小貼士：

在浸泡蘿卜干的時(shí)候，不要浸泡太軟了，因?yàn)樘}卜干太軟的話，炒出來(lái)口感太脆嫩，反而不那么好吃。最好是有一點(diǎn)點(diǎn)干，外面有點(diǎn)脆，大概泡十分鐘左右就可以了，如果下鍋前還比較干的話，就可以在調(diào)好味道之后加入適量的水燜煮一會(huì)。如果家里有剁辣椒的話，可以放一點(diǎn)剁辣椒哦。