美蛙魚頭火鍋經(jīng)過幾年的時間發(fā)展，成為成都家喻戶曉的麻辣火鍋，今天教大家如何制作美蛙魚頭麻辣火鍋!
原料：
美蛙2000克，花鰱魚頭1個(約1200克)。
輔料：
白菜葉100克，鹵水豆腐塊60克，干紅辣椒段50克，青花椒50克，大蔥段20克，蒜碎、香蔥段各15克。
調(diào)料：
火鍋油400克，火鍋底料120克，香料粉40克，雞精、料酒各30克，鹽25克，糖20克，白胡椒粉10克。
制作：
1、花鰱魚頭刷去表面魚鱗，摳去魚鰓，從魚腦處劈開一分為二，加鹽、料酒拌勻腌制5分鐘去腥;美蛙剪去頭部，去皮、去內(nèi)臟，洗凈血水，加鹽、料酒拌勻腌制5分鐘。
2、炒鍋炙凈，添入清水4000克，加入火鍋底料、香料粉40克、胡椒粉、雞精、鹽、糖攪勻，大火燒沸后放入魚頭，倒入料酒煮5分鐘，待魚鰭翹起，放入美蛙繼續(xù)大火煮1分鐘，澆入火鍋油，轉(zhuǎn)小火燜3分鐘，倒入盛有白菜葉、豆腐塊的平底鍋中，撒上大蔥段、香蔥段、蒜碎，再鋪上一層干紅辣椒段。
3、煮魚頭時在另一爐灶加熱菜籽油，待油溫升至八成熱時菜品正好出鍋，舀一勺熱油，撒入青花椒10克激香，將花椒與油一同澆入鍋中激香辣椒段。按此手法倒入5勺油(約100克/勺)，將辣椒全部激出香味即可走菜，上桌后可直接食用，中途無需開火，久煮蛙肉容易脫落、變老。
制作步驟：
1、美蛙、魚頭分別治凈，入盆腌制5分鐘。
2、開餐前剛剛炒好的火鍋醬。
3、魚頭放入調(diào)好味的清水中煮5分鐘。
4、再下入美蛙煮1分鐘。
5、澆入火鍋油，轉(zhuǎn)小火燜3分鐘。
6、關(guān)火倒入平底鍋中，撒蔥段、蒜碎、辣椒，澆熱油激香即可。
