每個春節(jié)，都是中國人美食的狂歡，走東家串西家的海吃海喝之后，你是否萌生了自己來年也要露一手的打算？
襄陽廣播電視臺專業(yè)的美食欄目《襄陽好吃包》最懂你的心思啦！
剁椒魚頭是是湘菜系中的代表菜品之一，價廉物美，深受各界人士喜愛。而味庫餐廳以湘菜享譽襄陽的餐飲。
我們今天就跟味庫的大廚學(xué)做-----剁椒魚頭！
做菜之前，先來看看要準備的食材有哪些吧！
主料：2.5--3斤胖頭魚頭1個（魚頭需帶3厘米的肉）、湖南特制剁椒。
調(diào)料：剁椒4湯勺、豆豉1湯勺、香蔥、姜、蒜、料酒、雞粉、鹽、蒸魚豉油、植物油適量。
食材準備：胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、啤酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
做法：
1、魚頭洗凈，從正中一劈為二背部相連，用適量鹽、料酒腌10分鐘。把魚頭洗凈，肚內(nèi)黑膜去除。用鹽、料酒、生抽、胡椒粉、姜片、雞精、豆豉入味。
2、姜、蒜切末，香蔥切小環(huán)狀；豆豉洗凈瀝干備用，剁椒備用。
3、炒鍋上火加熱后，放油6成熱時放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌勻，放少許雞粉。
4、盤子底部加少許蔥段、姜片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面上蒸鍋大火蒸制10分鐘。
5、出鍋后撒上香蔥末，淋上適量蒸魚豉油，炒鍋上火加適量食用油加熱至9成熱，澆在上面即可。
美味的剁椒魚頭就做了。魚肉超嫩很入味，湯汁拌面好吃到飛起。
大廚支招：
味庫的大廚介紹，剁椒魚頭是一道湖南名菜，這個菜屬于“大菜”，看起來難度還不小，很多人難得做好。
1，做剁椒魚頭選用胖頭魚，這樣魚頭肉厚，做出來口感也是最好的。
2，魚頭一定要處理干凈，黑膜還有腮，不然蒸出來很腥還發(fā)苦。
3，剁椒一定要先炒，這樣的剁辣椒味道更好，蒸出來也更韻味，腌制和炒制時都放老干媽豆豉更美味。注意剁辣椒本身有鹽味。（美女主持亮出自己炒制的剁椒配料）
4，蒸魚一定要水開冒大氣再放，這樣蒸出來魚肉才鮮嫩，時間太久就會失去鮮嫩。
5，蒸魚的時候要把魚身架空，這樣魚肉才能蒸的透。魚頭的汁水不用全部倒掉。淋油一定要熱。
湖南名菜剁椒魚頭學(xué)會沒？掌握了這5個訣竅，不怕做不出美味。
吃魚頭的時候煮上一鍋米飯，那才是真正的好吃呢，愛吃美食的你們難道不心動嗎？
如果你們也愛吃的話，就自己動手做做吧，好吃又營養(yǎng)的哦。
不忘初心、回歸本質(zhì)。如果覺得自己在家做剁椒魚頭還欠火候，不妨到建設(shè)路21號味庫去去真經(jīng)吧，那里的大廚隨時歡迎你。
