剁椒魚(yú)頭紅經(jīng)火火，簡(jiǎn)單美味，是湖南省的傳統(tǒng)宴客名菜，屬于湘菜系。通常以鳙魚(yú)魚(yú)頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
主料
魚(yú)頭一個(gè)
輔料
蔥適量
姜適量
蒜適量
剁椒適量
配料
鹽適量
胡椒粉適量
雞精適量
剁椒魚(yú)頭的做法：
1、魚(yú)頭洗凈，加入鹽、雞精、料酒、姜片、蔥結(jié)腌制15分鐘。
2、腌魚(yú)過(guò)程中準(zhǔn)備適量剁椒，切點(diǎn)姜、蒜、泡椒末備用。
3、將切好的配料一起放入碗中拌勻。
4、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，擺上姜片將腌制好的魚(yú)頭蓋在上面（魚(yú)臉朝上），上鍋先蒸五分鐘。
5、五分鐘后，這時(shí)需要將之前準(zhǔn)備好的剁椒等均勻的鋪在魚(yú)頭上，滴入蒸魚(yú)豉油，然后再用大火蒸十分鐘準(zhǔn)備出鍋。
6、出鍋后，將切好的蔥花灑在魚(yú)頭上。不光好看，味道也香。
7、鍋中燒油，油溫八成熱時(shí)淋在魚(yú)頭上。
8、最后放入一根香菜，點(diǎn)綴一下色彩會(huì)顯得更加豐富。
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