炒面呀，我喜歡吃。一提炒面我兩眼放光，因?yàn)槭∈?，也因?yàn)槿胛秲?。菜和面一鍋端，倍兒香?/p>
炒面的做法其實(shí)分兩部分。一是炒一鍋或葷或素的菜；二是將面條煮到8、9分熟撈出來(lái)，過(guò)不過(guò)涼水都成。過(guò)一下更爽利，也利于吸收菜汁更入味兒；不過(guò)涼水直接撈菜鍋里，面條柔軟些，但口感上會(huì)有些粘。
【三絲炒面】
主料：涼面（掛面、水葉子面、意大利面、方便面，家里有哪種面都可以用）。
輔料：大青椒、大紅椒、洋蔥、火腿腸、香蔥、雞蛋。
調(diào)料：味精、雞精、鹽、海鮮醬油（或者味事達(dá)）、老抽、辣椒油。
做法：
1、起鍋燒水，將水燒開(kāi)后加一點(diǎn)冷水，讓水不沸騰，將面抖散下鍋，期間用筷子注意將它挑散，防止粘連而出現(xiàn)生面。
2、準(zhǔn)備一盆涼開(kāi)水，面煮至八成熟左右，撈起，將熱面放入冷水中涼透后撈出瀝水，加一點(diǎn)干凈的植物油拌勻
3、青椒、紅椒、洋蔥洗凈切絲，火腿腸切絲，香蔥切成蔥花或者蔥段。
4、空鍋燒熱，放入寬油潤(rùn)鍋，將熱油倒出，再次放入冷油。取雞蛋1-2只，在碗中打散，倒入鍋中，待成型后用鏟勺攪散，放入切好的青紅椒和洋蔥絲翻炒出香。加涼面不停翻炒！不要停。
5、放入適量鹽、雞精、味精、少量糖、海鮮醬油，再次不停翻炒。期間如果發(fā)現(xiàn)面有點(diǎn)發(fā)干了，就加些干凈的植物油.
6、最后加入火腿腸，再不停翻炒！挑少量面起來(lái)，嘗味，調(diào)味。感覺(jué)味道可以了就翻炒起鍋，撒上蔥花，開(kāi)動(dòng)咯。
青椒肉絲炒面
主料:圓面，青椒，肉絲
調(diào)料:生抽，老抽，雞精，色拉油
做法:先將買(mǎi)來(lái)的面條放到鍋里加水煮熟水瀝干，凈鍋加熱放油把切好的肉絲放到鍋里炒熟加青椒加面一起炒幾下關(guān)小火加調(diào)料用筷子繼續(xù)翻炒，待顏色調(diào)料均勻的散開(kāi)的時(shí)候就可以裝盤(pán)了，美味的炒面小吃就完成了
蠔汁雞絲炒面：
主料：
鮮面條240g，鮮香菇6朵，雞胸肉150g，韭菜一小把（可省略），玉米淀粉5g，鹽1g左右，大蒜6瓣，蠔油1大勺，有機(jī)醬油10ml，香醋8ml，辣椒油適量。
做法：
1.雞胸肉洗凈撕去表面的白色筋膜后切絲，加入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽、玉米淀粉、一小勺水和一點(diǎn)點(diǎn)花生油抓勻腌制15分鐘以上。
2.香菇清洗干凈后去蒂切片，大蒜切片，韭菜摘洗干凈切末。
3.面條下鍋煮至9成熟后撈出過(guò)一下冷水備用。
4.平底鍋內(nèi)放稍多一些的花生油，下腌制過(guò)的雞絲快速滑散至變色，盛出備用。
5.利用鍋底的余油煸香蒜片，下香菇翻炒至變軟，然后下雞絲翻炒至雞絲完全熟透。
6.將控水后的面條碼放在肉絲上面，澆上蠔油、有機(jī)醬油、香醋和辣椒油攪拌而成的醬汁，中小火翻炒均勻，至醬汁均勻的裹在面條上。
7.出鍋前撒上韭菜末，點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)香醋，關(guān)火拌勻即可食用。
彩椒牛肉炒面
準(zhǔn)備好：牛里脊肉50克、黃甜椒1/2個(gè)、洋蔥1/4個(gè)、鮮面條100克、蔥花適量
腌肉調(diào)料：干淀粉1/3湯匙、生抽1/2湯匙、料酒1茶匙、植物油1/2湯匙
炒面調(diào)料：生抽1湯匙、植物油1湯匙、鹽適量
做法:
1、 準(zhǔn)備好所需材料。
2、 面條煮至8粉熟后撈出。
3、 用清水沖涼后放入碗中，加少許芝麻香油拌勻。
4、 牛肉逆紋理切成薄片，再切成絲。加干淀粉1/3湯匙、生抽1/2湯匙、料酒1茶匙、清水1/2湯匙，充分拌勻。
5、 再加1/2湯匙植物油拌勻。
6、 炒鍋里倒油燒至五成熱，放入牛肉絲滑散至變色后立刻盛出。
7、 鍋里留底油，放入洋蔥絲和黃甜椒絲炒至洋蔥變透明。
8、 放入面條和滑好的牛肉絲。
9、 加生抽、蔥花勻，最后加鹽調(diào)味即可。
如今炒面亦有了另類(lèi)，南方的炒河粉傳來(lái)已無(wú)稀奇，夜市上的炒方便面于不經(jīng)意間凸現(xiàn)，方便面熱水燙軟過(guò)冷水瀝干，爆香蒜蔥姜末、紅辣椒角，雞蛋炒絮，西紅柿末炒汁增色，方便面五料鹽綠豆芽入鍋略炒出鍋，入口面筋爽滑香柔可口，簡(jiǎn)單中創(chuàng)出新奇，密人又一次征服了你的味蕾。
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