陜西特色小吃香酥牛肉餅風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮香肉嫩、面脆油香，外形玲瓏剔透，入口油而不膩。其中配料中含有調(diào)節(jié)人體機(jī)能的30多種上等中藥材，具有養(yǎng)顏美容、滋肺益胃，改善睡眠、調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)肝臟、強(qiáng)壯補(bǔ)虛等特殊功效。
有沒有這么多功效暫且不說，但是真的好吃！牛肉餅配胡辣湯，真愛呀??！好吃的牛肉餅跟胡辣湯一樣，經(jīng)常要排好久的隊(duì)才能買的到。自己在家做的話，味道其實(shí)也不差啦，關(guān)鍵是不論在哪兒都能吃到，這才是重點(diǎn)，而且食材更新鮮也更衛(wèi)生。做牛肉餅，主料就四種：酥油，蔥花，牛肉，香料粉，備好這四樣，離做出好吃的牛肉餅就不遠(yuǎn)了。
宮廷牛肉餅的具體做法，也是陜西大品餐飲西安小吃培訓(xùn)楊師傅的獨(dú)家方法，看好了：
1、面粉350克，用一半熱水一半溫水，先倒熱水，讓面粉都浸濕后再加溫水，然后合成均勻的面團(tuán)，放在一邊。
2、醒大概兩小時(shí)以上，每隔半小時(shí)揉一次，時(shí)間越久面越軟趕時(shí)間，醒發(fā)不夠的，包的時(shí)候會(huì)露餡，這個(gè)自己注意。醒好后分成大約60g一個(gè)的劑子，抹上油再醒，醒發(fā)的時(shí)候去準(zhǔn)備餡料，餡料做好，醒發(fā)時(shí)間也就夠了。
3、碗中加面粉大約50克和鹽，潑熱油制作油酥，這個(gè)油酥要稀一些，所以油大約80g 。燒開熱油，將熱油澆在面粉上，邊澆邊用筷子攪動(dòng)面粉，做成酥油面，不要成團(tuán)，稀一點(diǎn)，便于包時(shí)抹在面皮上。泡點(diǎn)花椒水，加幾片姜，靜置一會(huì)。
4、半斤牛肉、雞蛋一個(gè)，先攪拌均勻，然后放入花椒水，料酒、鹽、生抽、秘制香料粉和色拉油，香料粉的具體種類以及克數(shù)比例加下這幾個(gè)數(shù)：七八一六，三九一五。朋友〇每日有現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。以上作料攪拌均勻，讓餡充分吸收進(jìn)調(diào)料味。
5、在案板上沾一些油，讓面團(tuán)也上邊沾上油，然后搟成薄皮，如果皮大，可以用刀切成兩片，基本上寬度是10-15公分左右，長(zhǎng)度可以盡量長(zhǎng)些，包的時(shí)候還可以盡量抻扯。
6、皮搟好后，將剛才和好的酥油面用刷子均勻抹在皮上，抹得多起層和脆度也會(huì)增加。
7、放上牛肉餡和蔥花，蔥花要多，不然不香哦。餡放在面皮最左邊，然后先包上上下兩角，然后把左側(cè)的邊蓋上去，下面就開始邊抻邊往右邊卷，這個(gè)做法跟做手抓餅基本類似，只是里面加了餡。
8、慢慢圈起，邊抻面團(tuán)，邊卷，抻的越長(zhǎng)到時(shí)候?qū)訑?shù)越多！最后收口。卷好之后，因?yàn)槔锩嬗叙W，所以先把上下兩頭揪好了捏起來，再醒發(fā)十分鐘，然后翻過來用手壓扁成餅狀就可以了。
9、鍋里多到點(diǎn)油，煎至兩面金黃。油汪汪的，出鍋控油。
10、稍微晾晾就好，趁熱吃，香酥可口。
陜西小吃種類多樣，牛肉餅生意紅火，開個(gè)小店，或者路邊攤就能生意做起來。
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