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隨著祖國的繁榮昌盛和強(qiáng)大，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展和推廣，隨著人民生活的提高，金耳菌也逐漸成為人們餐桌上的美味和風(fēng)景。

金耳菌，一種較有營養(yǎng)滋補(bǔ)品，因顏色金黃、故名黃木耳，有人也稱之為腦耳，其含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)及多種微量元素鈣、鐵、鎂、錳、硫、磷等等，常食用對(duì)人體有好的食療作用，可減肥養(yǎng)顏抗衰老，可提高人體的新陳代謝、可改善人體的機(jī)體狀況，提高機(jī)體血紅蛋白和血漿的含量等好處；用其入菜、大部分都是用來做羹湯或甜品，但作為一個(gè)廚藝愛好者，我將其改進(jìn)、創(chuàng)新，用以搭配雞肉、黨參、紅棗、枸杞燉成藥膳金耳雞湯、很美味哦；除了燉湯滋補(bǔ)外，我又用雞肉經(jīng)過腌制爆炒后、以紅汁燒入味，燴以氽水好的金耳及配料燒成熱菜、味道也很香哦，不信？您也試試、嘗嘗看。

菜品制法如下：

先備上適量的鮮金耳菌

去蒂，切成小塊裝盤

倒入清水盆中淘洗干凈，倒出瀝干水分待用

備上適量自養(yǎng)三黃雞凈肉適量

洗凈，頭腳等部分?jǐn)爻纱髩K裝于盆中，用來燉藥膳金耳雞湯用的

另外剩余的雞肉，斬成小塊、留作燒雞肉金耳用的

接著，先將小塊雞肉的這一份淋入適量的鮮醬油

抓均勻，腌制入味待用

并備上適量的黨參、紅棗、枸杞，用清水浸泡待用

待食材備好，就可以開始烹調(diào)了

第一道菜品：《藥膳金耳雞湯》

制作過程如下：

凈鍋放入適量清水，將斬好的大塊雞肉冷水下鍋

以大火加熱

燒開，氽凈血水

倒出，用清水沖凈浮沫及雜質(zhì)，瀝干水分待用

洗凈鍋，放入少許熟菜籽油燒熱

下入事先備好的老姜片，爆香

倒入備好的雞肉塊

翻炒均勻，出味

添入適量純凈水

大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮雞肉塊至熟時(shí)

撇去浮沫

倒入洗凈的金耳塊

撒入浸泡好的黨參段

放入浸泡好的紅棗

調(diào)入適量的鹽、雞精等，再次燒煮開至入味

起鍋

裝入煲內(nèi)

倒入湯汁

撒入浸泡好的枸杞

上桌

即可細(xì)細(xì)品嘗

第二道菜品：《雞肉燒金耳》

制作過程如下：

凈鍋置火上，倒入適量熟菜籽油燒熱

下入腌制入味的雞肉小塊

用炒勺拔動(dòng)

翻炒干水分至炒熟炒香

倒出待用

備上金耳塊及配料（大紅椒塊、大青椒塊、洋蔥塊等）

炒鍋洗凈，倒入純凈水調(diào)油鹽兌好味燒開

倒入金耳塊及配料塊

氽水至斷生，倒出、用清水沖涼待用

另置凈鍋放少許熟菜籽油燒熱

下入老姜片、拍松的大蒜仔，爆香出味

倒入炒熟的雞肉塊

淋入適量的鮮醬油

滴入適量的蠔油

翻炒均勻

添入適量鮮湯或純凈水

倒入氽水好的金耳塊及配料塊

翻動(dòng)均勻，煮至入味

撒入蔥白段

攪動(dòng)均勻

燒至稠濃，收汁時(shí)

起鍋

裝盤

上桌

即可品嘗。

寫作后記：

金耳，主要用于羹湯或制作甜品，在用來制作燉湯或烹調(diào)熱菜時(shí)，金耳不宜燉煮得太軟太爛，以失口感和味道，在烹調(diào)時(shí)，先將其燙斷生后燴所制品中即可。

（趙梓均：2019年3月3日晨制作、匆筆于貴州凱里）