大廚教你做正宗的揚(yáng)州炒飯，原來以前都做錯(cuò)了！
揚(yáng)州炒飯，又名揚(yáng)州蛋炒飯，是江蘇揚(yáng)州經(jīng)典的小吃。主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。揚(yáng)州炒飯選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、加工講究，而且注重配色。炒制完成后，顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調(diào)和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。雞蛋有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)；可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。蝦仁的營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。今天這道揚(yáng)州炒飯的方子可是大廚教的呢，保證正宗好吃！
揚(yáng)州炒飯：
需準(zhǔn)備的食材：
雞蛋，水發(fā)海參，水發(fā)干貝，熟雞腿肉，火腿，湖蝦仁，香菇，鮮筍，青豌豆，鹽，料酒，清雞湯，秈米。
烹飪步驟：
1所有材料切小丁備用。
2將香菇丁和筍丁先焯水備用。
3起鍋熱油，將海參，火腿，雞肉和干貝一起下鍋炒制，稍后下入焯好的香菇丁和筍丁，加少許料酒，清雞湯和適量鹽翻炒后盛出。
4將湖蝦仁單獨(dú)焯水。
5起鍋熱油下入雞蛋，半成形時(shí)加入米飯。
6小火開始慢慢炒至蛋液完美包裹米飯。
7倒入剛剛炒好的配料下鍋翻炒。
8快出鍋時(shí)加入熟的青豌豆再次翻炒。
9灑上湖蝦仁即可出鍋裝盤。
