三月份的春季里怎能少得了魚？新鮮的鱖魚肉質(zhì)肥美、少刺，做起來也特別簡單，要想上桌夠好看，記得把蔥切成絲！大叔從小到大所吃的魚都偏重口味，一來喜歡油煎散發(fā)出來的香味，二來清新寡淡難以對味覺形成勾引，所以大叔多以紅燒，水煮為主，目的也是為了掩蓋淡水魚本有的土腥味。說到清蒸魚對于廣東福建沿海一帶來的人來說是一道家常菜，主要原材料有魚、生姜、香蔥等，口味咸鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，還具有養(yǎng)血和開胃的功效，堪稱舌尖上的美食。
同樣清蒸魚也是家喻戶曉的中國名菜，看似簡單易做，不過要做到鮮嫩清爽，可是有秘訣的！這道再普通不過的魚，從家里到酒樓的飯桌都有得吃，但是集清、鮮、嫩、滑、香、甜于一體的蒸魚，卻是可遇不可求。外面的出品不是魚不新鮮就是火候不對，到底沒有家里做的妥帖。哪種魚骨刺最少；蔥姜的擺放順序有哪些講究；蒸的時(shí)間又是多少，從選料，處理，到蒸制，每一個(gè)步驟都要耗費(fèi)功夫。不舍得花時(shí)間和精力的話，是做不好一條靚蒸魚的。今天大叔下廚房教你做清蒸鱖魚，希望你吃的開心~
鱖魚1條、料酒10ml、姜3片、蔥2根、蒸魚豉油2勺、色拉油30ml
1、首先把魚宰殺去內(nèi)臟，洗凈擦干水份，魚身片三刀，插入三片姜，噴少許料酒，腌15分鐘備用即可；
2、然后把準(zhǔn)備好的鱖魚入熱水鍋蒸10－15分鐘，魚眼外突就表示魚蒸熟，將蔥先切斷后切絲，切成細(xì)絲的蔥自然外卷備用即可；
3、最后把蒸好的魚倒去多余水份，淋上蒸魚豉油，碼上蔥絲，取一蛋餃勺，裝入30ml色拉油，燒沸后直接淋在蔥花上即可出鍋上桌啦~
鮮嫩美味，做法簡單的清蒸鱖魚就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、必須用旺火沸水速蒸,并保證一次成熟，魚的大小控制在500-600克左右；
2、魚身上蔥姜一定要碼足，油要燒熱至冒煙，這樣才能出來香氣。
