今天小編要介紹的是一道香辣可口，肉質(zhì)細(xì)嫩入味的——麻辣魚頭。魚頭作為魚身上肉最少的一個(gè)部位，卻一直深受大家伙的喜愛，因?yàn)轸~眼睛，魚髓，魚嘴等都是軟嫩嫩的感覺，加上魚頭里面的魚髓營養(yǎng)豐富，雖然吃著有點(diǎn)油膩，但是卻不是油脂。
今天這道麻辣魚頭做法跟砂鍋魚頭有點(diǎn)相似，主要步驟都是燜煮，但今天這道麻辣魚頭不需要砂鍋，也不需要油煎，做出來的湯汁一樣奶白入味，咸香下飯，在制作過程會(huì)加點(diǎn)“它”，保證出來的魚頭沒有腥味，更加軟爛入味，而且今天這道麻辣魚頭的用的不是普通的花椒噢，而是青麻椒，區(qū)別與其他麻椒，青麻椒吃起來更麻更香！
【麻辣魚頭】
【食材】：花鰱魚頭，豆瓣醬，生姜，大蔥，大蒜，青麻椒，紅花椒，干辣椒
【做法】：
首先我們要來處理魚頭，將魚頭上面的魚鱗刮干凈，挖掉魚鰓，之后將會(huì)魚頭破開成涼拌，但注意不要破到底，要讓兩半魚頭連著，開魚頭的時(shí)候從頭部或者魚鰓下面餓腹部破開都可以；
接著起鍋倒油，油熱之后放入青麻椒，紅花椒，干辣椒，姜片，大蔥大蒜等配菜下去炒香，一直炒出香味，倒入一勺豆瓣醬繼續(xù)炒香，最后再放入兩勺辣椒油，焯的過程中因?yàn)榻奉愄嗨钥赡軙?huì)有點(diǎn)嗆鼻，要注意哦；
所有香料翻炒均勻之后就可以直接將魚頭倒進(jìn)去，接著就是放入最關(guān)鍵的“它”——啤酒。啤酒要兩罐那種250ml的，直呼再加入一點(diǎn)清水稀釋一下；
再放入兩勺香醋，兩勺生抽，一點(diǎn)點(diǎn)的食鹽跟胡椒粉一起調(diào)味提鮮去腥，好了之后蓋上蓋子小火燜煮上五分鐘改大火收汁；
收汁過程中加入一把蔥末香菜調(diào)味上色就可以了。一直收到湯汁濃稠，香味漸濃的時(shí)候就可以關(guān)火了。
這樣一道香噴噴連湯汁都可以下飯的麻辣鮮香的麻辣魚頭就搞定啦，過程中要加入的啤酒千萬別忘了噢，啤酒可以是魚頭中的骨頭更快變軟，魚肉也會(huì)充分吸收啤酒的香味跟成分變得更滑嫩，而且啤酒也是去除魚肉腥味的重要食材噢。
