前兩天跟小伙伴去外面聚餐，聽點單員說他們家的剁椒魚頭是招牌菜，那么像我這樣的吃貨自然是不能錯過人家的招牌菜呀，二話不說點了一份。剁椒魚頭上桌后我嘗了嘗，味道確實還可以，不愧是人家的“鎮(zhèn)店之寶”，只不過我感覺太油了點，吃多了會有點膩。關(guān)鍵是這樣一個魚頭去了45塊，有的飯店甚至會賣到58塊，太貴了我表示吃不起。其實，我有一種魚頭做法超級好吃，入味柔嫩，關(guān)鍵的是完全不會讓人有油膩感，一個人吃一個魚頭完全沒壓力，主要是省錢，一個花鰱魚頭也就15塊左右，何必去浪費那個錢呢。
我們都知道，花鰱是高蛋白、低膽固醇、低脂肪的魚類，魚頭是魚最營養(yǎng)的部位，含有豐富的DHA和磷脂，有利于益智補腦，提升記憶力和抗衰老。我說的這種魚頭做法入味鮮嫩，辣椒用的也是新鮮的紅辣椒，紅燒是這道菜的精髓之處，鍋里的湯汁慢慢地滲透進魚頭的每個角落，那種鮮香入味的口感只有嘗過之后才能體會到。比起外面賣的蒸的剁椒魚頭，不僅沒有油膩感，而且完全不需要蘸著湯汁才有味道。一起來看看我是怎么做這道香辣開胃的花鰱魚頭吧。
食材準備：花鰱魚頭一個，紅辣椒4個，香葉四片，大蒜頭兩瓣，生姜一塊，小蔥/青蒜適量，花椒少許，鹽適量，蠔油一大勺，雞精少許，料酒適量，生抽量勺，老抽一勺
Step1：首先是清洗魚頭，買魚頭的時候要跟老板說把魚頭對半切開。然后拿回來把魚頭里面的魚鰓、黑膜和血水沖洗干凈。
Step2：洗干凈的魚頭放入一個碗中，倒上適量料酒、鹽，再放上幾片生姜腌制去腥。時間25分鐘左右就可以。
Step3：紅辣椒洗干凈切成碎末，大蒜頭去殼切片，生姜切片，小蔥切段，根莖和蔥葉分開別混在一起，因為待會兒要分開下鍋。
Step4：熱鍋里倒入適量的油，油熱之后把切好的生姜下鍋爆香，然后把魚頭下鍋煎，表面朝下，魚頭內(nèi)部朝上。
Step5：一面煎完換另一面，小火煎至兩面微微焦黃就可以先起鍋盛入盤中備用了。煎完的魚頭香味更濃，這點蒸的魚頭是比不了的。
Step6：然后鍋擦干凈重新倒入適量的油，油熱后把大蒜頭、香葉、小蔥根莖、花椒下鍋炒香。
Step7：接著把紅辣椒碎下鍋翻炒，加入適量的鹽調(diào)味，辣椒斷生之后盛入盤中備用。
Step8：然后魚頭重新下鍋，加上蠔油、生抽、老抽、料酒調(diào)味。
Step9：鍋中倒入剛好沒過魚頭的清水，盡量用開水，因為所有食材都是熟的，不用長時間煮。炒好的辣椒碎也倒入鍋中。
Step10：蓋上鍋蓋燜煮紅燒至魚頭和湯汁充分入味之后，撒上切好的小蔥，就可以起鍋盛盤了。
香辣開胃的紅燒魚頭就做好了，這種紅燒做法吃起來那叫一個舒服！魚肉入味鮮香，湯汁也是鮮美的很。辣度也是多數(shù)人可以接受的，下飯下酒都是不錯的選擇！記得魚肉吃完不要把湯汁倒掉，拿來拌飯吃超級美味！
【館長碎碎念】：
1、魚頭一定要清洗干凈，然后加料酒等食材腌制去腥。鍋里紅燒的時候要小火燜煮，這樣才能入味的同時還不會讓沸騰的湯汁沖散魚肉。
2、想要魚頭香，光光加佐料食材是不夠的，一定要煎，煎至兩面金黃，這樣煮出來的魚肉聞著都香。
