43年大廚：無論煎啥魚，倒油前多加這1步，保證煎魚不粘鍋不破皮，這一步就是要先把鍋用姜片抹一遍，還要加入適量的鹽，隔斷魚和鍋的直接接觸，這樣煎的魚就不容易破皮了，適合做煎魚的有黃花魚，還有舌頭魚等，這樣的魚很新鮮，吃起來非常美味，煎好的魚口感酥脆香鮮，比吃大魚更好吃呢，您覺得呢？把魚慢火煎到2面金黃酥脆就可以出鍋了。
當(dāng)然煎魚最好的用不粘鍋，這樣就可以省去很多技巧性的麻煩了，就算是新手，用不粘鍋煎魚那也會煎的賣相很好看，總結(jié)一下：鍋里用姜片抹一遍，加入冷油、加點少量的鹽、放入魚大火煎一會把火調(diào)小點再煎會，同時可以搖動鍋以防燒焦，然后用筷子將魚翻一面煎熟為止。
還有的朋友在煎魚時，是把魚均勻粘上薄薄的淀粉，這樣在煎制是淀粉在魚皮上糊化，固定了魚皮，確保煎魚完整。有的朋友是先打個雞蛋攪勻了，將要煎的魚在雞蛋液里滾勻了再下鍋的。
