大家好，我是娟子，今天就用草魚來(lái)為大家分享一道酸菜魚的做法，酸菜魚以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而成，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑，下面我們一起來(lái)看看娟子是如何制作的；做酸菜魚一般選擇有兩種魚一種是草魚，還有一種是黑魚
1；先將魚處理干凈，把魚片片下來(lái)，片下魚骨頭，如果不會(huì)的話也可以叫賣魚的老板幫忙
2；魚肉片開(kāi)之后，放入清水中洗一下
3；飯店里面做一般是片好之后再用淘米水洗，這樣子煮出來(lái)才會(huì)白，但是營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失很多，所以在家制作是先洗后片
4；把洗凈的魚骨剁成段，魚片直接打斜刀片成薄片
5；魚骨里面加入一點(diǎn)蔥姜，胡椒粉，料酒，抓勻后腌制15分鐘
6；魚片里面加入胡椒粉，鹽，少許的雞精和少許的水，放入半個(gè)蛋清，直接下手抓勻順著一個(gè)方向攪打，然后放入一點(diǎn)淀粉再次抓勻即可
7；放入淀粉主要作用是鎖住水分，讓魚片吃起來(lái)口感更加滑嫩，魚片就碼好味了
8；把泡山椒直接切碎，因?yàn)檫@個(gè)比較辣所以就少放了幾個(gè)，如果喜歡吃辣的也可以多放
9；小米辣斜切成塊，酸菜洗凈打斜刀片成片，再切入蔥姜蒜片，飯菜魚的輔料本身還要有一點(diǎn)粉絲，但是由于我們?nèi)瞬欢喑圆煌?，所以就不放粉絲了
10；鍋中倒入少許的食用油，再放入一勺豬油，豬油是做魚的必備
11；豬肉炒化以后，放入姜蔥蒜，和酸菜泡山椒翻炒出香味
12；再放入腌制好的魚骨翻炒片刻，這樣子既可以去除魚的腥味，熬出的湯汁會(huì)更加的好喝
13；沿鍋邊淋入少許的高度的白酒，再倒入適量的水沒(méi)過(guò)魚就可以了
14；燒開(kāi)之后開(kāi)始調(diào)味，放入適量的鹽，雞精，白糖，白醋，用大火熬煮三分鐘
15；把飯菜和魚骨的鮮香味熬到湯里面，魚骨熬好以后，用漏勺撈出來(lái)，直接放入盤中底部
16；魚湯留在鍋里面開(kāi)最小火，散著下入碼好的魚片，魚片下鍋稍有定型后用勺子輕輕的推一下，防止魚片粘黏在一起
17；燒開(kāi)之后關(guān)火，把湯和魚肉直接倒入墊底的碗中即可
18；擺上一點(diǎn)兒小米辣和蒜末，白芝麻，淋入熱油，撒上蔥花
19；一道非常美味的酸菜魚就做好了，這樣做出來(lái)的魚肉非常的滑嫩，湯汁也非常的鮮美
喜歡的快動(dòng)起手來(lái)試試吧！
小常識(shí)；
片魚片時(shí)不能太厚，雞蛋清不能加一個(gè)雞蛋的蛋清，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時(shí)以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣煮的魚才沒(méi)有腥味，湯色才會(huì)鮮白。酸菜能開(kāi)胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失
美食與大家的生活密不可分，現(xiàn)在食物吃的方法實(shí)在是太多了，沒(méi)有一個(gè)大廚敢說(shuō)它會(huì)做所有的菜，每一個(gè)人都在不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步中，美食也是，在經(jīng)過(guò)不同的人，不同的做法，一直在發(fā)生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會(huì)少，對(duì)吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評(píng)論，交流，一起共同學(xué)習(xí)更多美食！
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