哈嘍大家好，今天跟大家分亨一道麻辣羊蹄。
1.食材：羊蹄8斤，首先用火把羊蹄的毛火干凈，燒到有點(diǎn)羊蹄焦焦的就可以了，再用鋼絲球把燒焦的刷干凈，這個(gè)過(guò)程要清洗多幾片才干凈。
2.調(diào)料：高湯5斤（可以用開水代替），生抽50克，老抽10克，味精8克，雞粉30克，白糖、胡椒粉，麻辣鮮5克，辣妹子20克，紅油50克，豆瓣醬30克，蔥，姜拍碎適量。
香料：白芷5克，八角5粒，草果3只，肉扣10克，千里香10克，孜然15克，麻椒20克，花椒5克，小茴香，2克，干辣椒10克，香茅3克，燈籠椒20克，準(zhǔn)備以上的配料最好提前1個(gè)小時(shí)用溫水來(lái)把香料泡開，泡出味，放碗中備用。
3.下一步，鍋中燒水，加入料酒，白醋有著去腥的作用，水開后把洗凈的羊蹄放下鍋中焯水，焯水要焯2至3分鐘。把浮沫撇清，減輕腥味。羊蹄焯好水后撈出來(lái)，再用清水清洗兩遍把浮沫清洗干凈備用。
4.起鍋燒油，放300克植物油，燒6成熱把姜蔥放下去爆香，爆到姜有點(diǎn)焦焦的就放豆瓣醬、辣妹子下去一起爆炒出紅油，油多一點(diǎn)才能爆的出辣椒醬的香味。爆香之后把浸泡好的香料放下去，再放辣椒粉，跟著放羊蹄，然后從鍋邊淋入料酒再加水，只要浸泡過(guò)羊蹄的表面這樣才能熟的均勻。
5.調(diào)味：生抽、老抽、味精、雞粉、白糖、胡椒粉、麻辣鮮、辣鮮露，調(diào)味。調(diào)好味后，開大火再轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋熬20分鐘，然后再關(guān)火浸泡15分鐘至羊蹄完全入味，這個(gè)過(guò)程中間要把羊蹄的浮沫撇去。
6.時(shí)間到撈出來(lái)即可完成。
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