與大家分享的是一道“魚頭燜豆腐”。相信很多小伙伴們都會質疑，不就是一道最簡單的家常菜而已，就算是廚房小白也能做出幾分姿色。但今天小編分享的這道“魚頭燜豆腐”是一道正宗的客家做法。第一次吃這道菜的時候，剛好是小編南下出差，在一家客家名宿吃到的。做菜的是一位大叔，大叔將他家的魚都是現(xiàn)吃現(xiàn)殺，保證新鮮。當這道菜端上餐桌的一刻，我就被這道菜的香味所吸引，品嘗之后便一發(fā)不可收拾，1人足足吃了3斤。最后臨走時與老板討教了這道菜的做法。需要1000道經典菜譜的，關注我們微信公眾號“指間味集”發(fā)“菜譜”二字即可自動獲得。
所需食材：魚頭與魚尾分別兩只，南豆腐一塊兒，生姜適量，大蒜適量，適量。食用油適量，老抽一勺，鹽半勺，雞粉一勺，蠔油適量，料酒適量，淀粉適量，開水適量。
首先將魚頭對半切開，去除魚鰓，魚尾去除尾鰭，然后將魚頭魚尾用清水清洗干凈，放入碗中，加入少許姜片，料酒，鹽攪拌均勻進行腌制，南豆腐切成厚片，放入盤中備用。大蒜，生姜，香蔥改刀放入碗中備用即可。
將鍋燒熱，倒入少許食用油，油中加入少許鹽，待油溫三成熱，將豆腐慢慢攤于鍋底，轉小火開始煎制。待豆腐煎至兩面金黃即可取出，控油備用。
將腌制好的魚頭均勻的拍上一層淀粉。鍋中燒油，油溫五成熱，轉小火，將魚頭和魚尾放入鍋中進行煎制，煎至魚頭魚尾兩面金黃。
魚頭定型，變成焦黃色，將蔥姜蒜分別下入鍋，中小火煸炒出香味，然后鍋中加入適量開水。再放入老抽，蠔油，鹽，雞粉，進行調味。
最后將豆腐放入鍋中，大火燒開，轉小火燜煮15分鐘。鍋中湯汁濃郁。充分吸收鍋中湯汁，即可出鍋裝盤。最后撒上香蔥段進行點綴，即可上桌食用，美味制作完成。
客家魚頭燜豆腐小技巧：
1：魚頭選用新鮮的胖頭魚最為適宜。今天小編去市場沒看見，就買了草魚頭代替。
2：魚頭清理過之后，要適當?shù)碾缰埔粫?，燜出來的魚頭才不會有那么重的魚腥味。
3：豆腐切的時候要適當?shù)暮褚稽c，煎至和燜煮的時候不易碎。
4：煎豆腐與煎魚頭時，在油中加入少許的鹽，可以防止食材粘鍋，非常有效喲！
5：豆腐煎至過之后，再燜煮時，會充足吸收鍋中湯汁，口感更加豐富入味。魚頭通過煎至再拿去燜煮，會使體內的魚腦與油脂完全釋放與湯汁，口感更加的香醇。
6：燜煮的時候，時間允許的話可以多燜一會兒，時間越久味道越濃郁。
今天分享的魚頭這種做法太好吃了，配料做法簡單，鮮香入味，僅看看就流口水！小伙伴們有沒有這種感覺呢？沒有復雜的烹飪技巧與高檔食材的搭配，只需要記住操作中的一些小技巧，在家您可以做出傳統(tǒng)的客家菜。需要2000種小吃做法的，關注我們微信公眾號“指間味集”發(fā)“小吃”二字即可自動獲得。
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