上次我家大廚做涼面，特意買(mǎi)了塊雞胸肉，沒(méi)想到，煮熟撕成雞絲后，雞肉又柴又老并且淡而無(wú)味，最后非但沒(méi)有增鮮，吃了還容易嵌牙縫，不得已，剩的大半雞絲只能扔掉。
但問(wèn)題還沒(méi)完，因?yàn)樗I(mǎi)雞胸肉時(shí)，沒(méi)注意一包里有兩塊雞胸肉，吃涼面用不了多少，還有一塊放進(jìn)了冰箱。
肯定是不能再掉進(jìn)同一坑里了，我得想想辦法，怎么讓不好吃，有點(diǎn)老的雞胸肉，變得好吃點(diǎn)？于是，我想到了炸雞排。一來(lái)本身挺喜歡吃炸大排的，油炸的東西就是又香又酥想起就掉口水，平時(shí)為了健康也不咋吃油炸食物了，偶爾為之也不要緊的。再說(shuō)，還有一包炸雞粉已經(jīng)快到期了，得抓緊用掉。
大熱天的，為了吃，我也是夠拼了，畢竟炸東西得守著鍋?zhàn)?，那個(gè)熱啊，為了吃上炸雞排，提前先出了一身汗。不過(guò)，最后成品出來(lái)，非常美味，所有付出都值了！
食材：雞胸肉一塊，雞蛋1個(gè)，玉米淀粉50克，炸雞粉1袋，約45克。
做法：
1.因?yàn)槲掖蛩阌眯″佔(zhàn)诱u排，所以，整塊雞排我先改刀，切成兩塊，然后拿出專門(mén)工具——不銹鋼錘子把雞肉一通亂錘，這東東買(mǎi)回來(lái)就沒(méi)用上幾回，因?yàn)榇髲N經(jīng)常用刀背剁松肉塊。這一步，是為了錘斷雞肉里的纖維組織。
2.然后，把錘過(guò)的雞肉，先在雞蛋液里滾一滾，再兩面蘸上玉米淀粉，最后在炸雞粉里滾一滾。盡量讓炸雞粉包裹住整個(gè)雞塊。
3.取一個(gè)奶鍋，因?yàn)榻裉熘皇钦▊€(gè)雞排，別用大鍋，費(fèi)油。小鍋?zhàn)永锏股弦欢康氖秤糜停扔烷_(kāi)始冒小泡時(shí)，就可以把裹了蛋液、玉米淀粉和炸雞粉的雞排丟進(jìn)油鍋里。我全程開(kāi)的是小火，但我家灶臺(tái)的小火是集中在鍋?zhàn)又虚g的，火力也不算小，所以，為避免油溫起得過(guò)快，我得拿著鍋?zhàn)狱c(diǎn)，看看油滾得厲害時(shí)，把鍋端起來(lái)一下。等一面炸至金黃時(shí)，用筷子翻個(gè)面，繼續(xù)炸。最后油溫比較高了，我就把火關(guān)掉，利用余溫把雞排炸熟。同時(shí)也讓鍋里的油溫慢慢降點(diǎn)下來(lái)，這樣炸制下一塊雞排時(shí)，油溫仍舊是從低升到高，不至于雞排一下鍋，外面炸焦里面又還生著。
4.一塊雞排差不多要炸個(gè)十分鐘的樣子，兩面都變得金黃，并且能略微浮起來(lái)的樣子，就可以?shī)A起來(lái)放在一邊晾涼了。我沒(méi)有炸得太過(guò)，一來(lái)裹的炸雞粉不是太厚，二來(lái)，炸太久的話，雞肉里的水份會(huì)炸干，雞肉會(huì)變柴。
5.放涼后，改刀切成小塊，可以蘸番茄醬吃，也可以直接吃，因?yàn)檎u粉本身就有點(diǎn)咸味的。我也沒(méi)有另外加鹽，盡量吃得清淡一些，吃到食物本來(lái)的味道。
我還利用剩余的蛋液和炸雞粉炸了一塊豬肉，豬肉也是切成略厚的肉片，錘松后用炸雞排的方法做。炸過(guò)的油，沉淀一下后，下面的粉渣不要，上面的油倒出來(lái)，可以二次利用來(lái)炒菜。
原本很柴很老的雞胸肉，經(jīng)過(guò)這樣一加工，變成一道外皮酥脆，肉質(zhì)香軟，大受歡迎的美食。
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