婆婆用了26年的辣椒醬秘方，只要3斤紅辣椒，比牛肉醬吃著過癮！
秋天是一個豐收的季節(jié)，這個季節(jié)的各種瓜果蔬菜正是應(yīng)季。夏天剛剛過去，早晚溫差大，正適合吃一些性暖的食物，辣椒就是首選。辣椒的吃法很多，可以腌著吃，可以炒菜吃，東北也會把辣椒當(dāng)成蘸醬菜生吃。不過最好吃實用的做法就是做成辣椒醬了。
婆婆做的辣椒醬非常好吃，又香又辣，不但做菜放一點可以瞬間開胃，平時吃飯的時候也可以拌飯吃下飯，尤其是拌涼菜的時候放一點，味道就別提了。最近婆婆把她做辣椒醬的方法交給我了，這里和大家分享一下，這樣做的辣椒醬比牛肉醬都好吃！
這里要用到的是這種細(xì)細(xì)長長的紅辣椒，清洗干凈以后去蒂，這樣可以防止水進(jìn)入辣椒內(nèi)部。洗凈后的辣椒晾干水分備用。
去一個干凈的大盆，里面一定不要有水，如果家里有攪拌機(jī)的話，就把辣椒放進(jìn)攪拌機(jī)攪碎，如果沒有，就帶上手套把辣椒用菜刀剁碎。辣椒碎放進(jìn)干凈的盆中備用。
200g的花生去皮，在鍋中放少許的油炒熟，涼涼之后放進(jìn)保鮮袋里用搟面杖碾碎。100g的生姜切末，越碎越好，放在一邊備用。
做辣椒醬好吃，重點就是炸辣椒醬的油，在鍋中倒入1斤食用油，加入香葉，花椒大料，還有桂皮，喜歡麻辣口味的還可以放一些麻椒。小火慢慢熬香然后撈出香料。
放進(jìn)生姜炸香，把辣椒全部倒入，慢慢翻炒均勻，注意一定要全程小火。
炒勻后加入100克鹽，50克白糖，15克十三香，還有剛才的花生碎，100克熟芝麻，最后加入3大勺豆豉，小火翻炒大概10分鐘左右。
做好的辣椒醬放在鍋中涼涼。
最后裝瓶放在冰箱里冷藏儲存。因為步驟比較多，所以一般婆婆都是一次多做一些，婆婆做這個辣椒醬已經(jīng)26年了，味道始終不變的好吃，味道堪比牛肉醬。不僅可以當(dāng)咸菜吃，加了雞蛋炸醬做打鹵面也是一絕這樣的辣醬放冰箱一年都不會壞，我們家差不多半個月就能吃一瓶！
