時間過得真快啊，一眨眼炎熱的夏季就過去了，忽然之間變成了秋天。進入秋天之后，早晚溫差較大，天氣逐漸變涼?！扒锓帧钡絹?，也就意味著晝夜均長，寒暑平分?，F(xiàn)在正處于換季期，是養(yǎng)生保健的關(guān)鍵時期。現(xiàn)在最好的養(yǎng)生方法就是食補了。市場上新鮮有營養(yǎng)的食材有很多，這些食材老少皆宜，美味可口。重慶菜譜里很出名的一道菜，是重慶菜的先鋒，不僅好吃還下飯。重慶菜譜中的這道菜就是酸菜魚，酸菜魚酸辣可口，好吃下飯。小編今天給大家介紹的就是美味酸菜魚的做法。
家常版酸菜魚
配料：
草魚 1條、酸菜魚調(diào)料包 1包、淀粉 30克、小蔥 1顆
烹飪步驟：
1.草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5厘米左右，這一步跟做水煮魚方法一樣，也可以讓市場賣魚的代勞。魚骨放入熱鍋中煎。
2.魚片加入料酒，生粉，一個蛋清抓勻腌制，不需要放鹽調(diào)料包的咸味夠重。
3.魚頭，魚骨剪至表面微黃
4.再下入姜片，蔥段炒1分鐘，放入開水，水以沒過魚肉稍多些水要一次加足，煮至魚湯發(fā)白。然后放入調(diào)料包再煮2分鐘讓其煮出味道。在煮開的湯鍋里放入雞精，然后把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面魚片全部變色后就可以關(guān)火，出鍋。
烹飪小貼士：
1.魚含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。2.魚無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養(yǎng)素。3.魚不能殺完就吃，魚在宰殺了之后，呼吸雖然已經(jīng)停止，但是體內(nèi)的機能還在進行一系列的生物化學變化與物理變化，通常分為僵硬、自溶和腐敗變質(zhì)3個階段。魚剛死時處于僵硬階段，它的顎骨和腮蓋緊閉，但體內(nèi)的能量代謝仍在進行，體溫甚至會增加幾度。
