史書記載，當(dāng)年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船只沿大運河南下，楊廣特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀，特命御廚以此四景為題，做成四道菜，分別是松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉，由此帶入宮中，得以在官宦權(quán)貴宴請賓客時流傳開來，奉為珍品，而此葵花斬肉，便是獅子頭的前身；象征“福、祿、壽、禧”的紅燒獅子頭是一道傳統(tǒng)的漢族菜肴，準(zhǔn)備和制作都給簡單。它在肉餡拌入了切碎的荸薺，加了荸薺有一點脆脆的感覺，解膩，最后搭配上濃郁閃亮的醬汁非常美味，一口咬下去滿口都是肉很有滿足感，聽著就讓人流口水了。                                           

食材準(zhǔn)備                                                                  

豬肉400克、荸薺/馬蹄5個、雞蛋2枚、蔥1根、姜 適量、料酒6毫升、老抽3毫升、蠔油5毫升、生抽6毫升、胡椒粉 少許、八角1個、鹽 適量、水淀粉15毫升

紅燒獅子頭的烹飪過程                                             

1. 將豬肉洗凈剁成肉糜，肉用三肥七瘦的。                                                       

2. 荸薺切成小碎粒。                                                                                          

3. 姜切成末，小蔥切成蔥花備用。                                                  

4. 準(zhǔn)備好紅燒獅子頭所需的佐料。                                                  

5. 肉糜中加入兩個雞蛋，3毫升料酒，3毫升生抽，1毫升老抽，少許胡椒粉，適量鹽和生粉，再把切好的荸薺，蔥花和姜末一起倒入碗中，然后朝一個方向充分?jǐn)嚢杈鶆?，多攪拌一會兒讓肉充分吸收調(diào)料。                                                  

6. 調(diào)好后腌制10分鐘，再做成比雞蛋稍大的肉丸，制作肉丸時可以在兩只手中來回多拍打幾下，讓丸子更緊致有韌性。

7. 鍋中倒入適量油加熱，油溫至七成熱放入肉丸，肉丸子最怕開裂，用大火定型后小火慢炸即可。

8. 肉丸子炸至外表呈金黃色撈出控油。

9. 丸子炸完后，把油倒出，鍋內(nèi)留點底油，下入姜和1/2蔥段爆香，再放入一個八角，5毫升蠔油，然后加入一碗清水， 3毫升生抽，3毫升料酒和2毫升老抽，用大火燒開，燒開放入炸好的丸子，蓋上鍋蓋，用中火燉20-30分鐘。

10. 把做好的丸子先撈出裝盤，鍋內(nèi)的湯汁中加入15毫升水淀粉，用大火收汁，最后把湯汁澆到丸子上，散上剩余的蔥花，紅燒獅子頭做好了。

聲明：本文由網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除，謝謝