大家好我是唐唐，糖醋鯉魚(yú)是魯菜中的經(jīng)典名菜，色澤紅亮、造型美觀、酥香蕉脆是糖醋鯉魚(yú)的顯著特點(diǎn)，除此之外，正宗的糖醋鯉魚(yú)一定是用黃河鯉魚(yú)來(lái)制作的，因?yàn)辄S河鯉魚(yú)肥嫩鮮美、金鱗赤尾，是做糖醋鯉魚(yú)最好的選擇，今天我們就來(lái)分享糖醋鯉魚(yú)的做法。
鯉魚(yú)又被稱為吉祥魚(yú)，逢年過(guò)節(jié)我們都會(huì)做一道美味的糖醋鯉魚(yú)，象征著連年有余，孩子考學(xué)要吃鯉魚(yú)，寓意鯉魚(yú)躍龍門(mén)，必定會(huì)取得好成績(jī)，平時(shí)婚宴上也少不了鯉魚(yú)，寓意百年好合，幸福吉祥。
我國(guó)的《詩(shī)經(jīng)》上記載：豈食其魚(yú)，必河之鯉；最早的《濟(jì)南府志》也有“黃河之鯉，南陽(yáng)之蟹，且入食譜”的記載。根據(jù)這些史料推測(cè)，早在3000多年前，黃河鯉魚(yú)就已經(jīng)成為膾炙人口的名菜了。大師教你，傳統(tǒng)經(jīng)典魯菜糖醋鯉魚(yú)做法，更有經(jīng)典糖醋汁調(diào)配。
不同的魚(yú)其實(shí)有著不同的做法，就比如說(shuō)鯽魚(yú)燉湯喝，營(yíng)養(yǎng)和味道會(huì)高一些，而鯉魚(yú)的話，我覺(jué)得糖醋最好吃，做糖醋魚(yú)時(shí)，下鍋前這一步不可以少，許多人會(huì)忽略，難怪魚(yú)肉散還很腥，今天就看一看我家是怎么做的吧。
首先：處理好的鯉魚(yú)在魚(yú)的尾部和頭部分別劃上一刀，然后抽掉魚(yú)腥線，據(jù)說(shuō)這是鯉魚(yú)腥的主要來(lái)源。
第二：斜向切花刀，大約5厘米左右，正反兩面都切，目的是使鯉魚(yú)更入味。
第三：盤(pán)里加入蔥段和姜片，然后倒入料酒，鲅魚(yú)放到里面，做一個(gè)按摩，然后把蔥段和姜片放到魚(yú)肚子里，上面抹上一層鹽，腌制15分鐘，目的有二，一是去腥二是更入味。
第四：紅辣椒切絲，蔥去芯切絲，姜切絲，然后放到水里浸泡，這樣更容易造型。
第五：碗里磕入一個(gè)雞蛋，加入兩勺淀粉，1碗面粉，然后倒入水，活成糊狀。
第六：腌制好的魚(yú)擠干水分，然后鋪上一層干淀粉，這樣不容易脫糊，然后均勻的掛上面糊，面糊一定要均勻，這樣炸出的魚(yú)造型才會(huì)好。
第七：油溫達(dá)到六成熱，表面微微冒煙，我們把魚(yú)放進(jìn)去炸一下，我們兩側(cè)要不停的淋上熱油，目的是受熱均勻，魚(yú)完全炸制定型，我們把魚(yú)放到鍋里，仍舊是不停的淋油，這個(gè)時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，一般要7~8分鐘，這樣魚(yú)才能炸脆炸酥。炸魚(yú)全程都要用中火炸，大約炸了7~8分鐘，魚(yú)被完全炸酥炸脆，盛出。
第八：調(diào)料汁：碗里加1勺鹽、4勺白糖、加入番茄醬、倒入白醋、加入1勺淀粉、加入白水，攪拌均勻。
第九：另起鍋加油，油溫五成熱，倒入蒜末爆香，爆出香味后倒入調(diào)好的料汁，料汁熬制粘稠起大泡，我們關(guān)火出鍋。
第十：我們把熬好的汁均勻的淋到魚(yú)身上，再撒上點(diǎn)蔥花和白芝麻，最后把泡好的姜絲、蔥絲、辣椒絲擺在邊上。
一道酸甜可口，鮮嫩多汁，營(yíng)養(yǎng)美味還不腥的糖醋鯉魚(yú)做好了。做糖醋鯉魚(yú)時(shí)，下鍋炸魚(yú)前這一步一定不能少，那就是放蔥姜和料酒腌制和掛糊，只有做好了這一步，做出來(lái)的魚(yú)肉質(zhì)結(jié)實(shí)還沒(méi)有腥味。你學(xué)會(huì)了嗎？
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