如何經(jīng)營水果店?
水果店、水果攤兒如今遍布于各生活小區(qū)和各大超市?？墒撬甑降子卸啻蟮睦麧櫍咳绾谓?jīng)營一個水果店？
規(guī)模不等
經(jīng)營水果具有各種規(guī)模：有的是在街邊擺水果攤，有的是和副食店一起聯(lián)合經(jīng)營，也有水果專賣店。每逢夏天，街上還有專門賣水果的卡車，相當于一個流動水果攤。
規(guī)模不同，經(jīng)營的水果種類也不同。
小攤販主要是賣蘋果、橙子等普通水果，這類水果的保鮮期長，不容易放壞；
副食店會增加香蕉、西瓜、柚子等節(jié)令水果；
水果專賣店的品種更多一些，規(guī)模大的除了普通水果外，還會賣一些進口水果，規(guī)模小一點的，也會有芒果、哈密瓜等進價較高的水果；
在卡車上經(jīng)營的流動水果攤兒則主要是做體積比較大的時令水果，比如菠蘿、柚子、西瓜、哈密瓜等。
利潤幾何
一名做了10年水果生意的店主透露，現(xiàn)在水果生意利潤較薄，毛利大約20％。如果經(jīng)驗不足，進的水果損耗較大，很可能一分錢都賺不到。
進貨時特別考驗進貨者的眼光。比如在進蘆柑時，只靠品嘗是沒什么用的，識貨的人能看出蘆柑水分足不足，甜不甜，里面的核多不多；而香蕉則是靠觀察外表了，主要是看其外表有沒有壓傷。進貨的時候，掌握這些竅門就是賺錢的關鍵。（來第9鮮進貨，我們幫你把控品質，您放心進貨，只管賣貨賺錢）
各種水果當中，蘋果、橙子等普通水果的利潤較薄，而芒果、葡萄、桃子等時令水果就較有賺頭。進貨的時候，特別要注意品種搭配，普通的水果大約要進70％，時令水果進30％。
各店各個季節(jié)的收入不一樣，一個月的純利潤在2000～5000元之間。夏秋兩季收入比春冬高些。水果專賣店則根據(jù)規(guī)模的大小不等，賺頭也不等。
如何開店
選擇開店的位置，對于一個水果店而言，至關重要。大家有沒有注意到，在醫(yī)院附近有很多水果專賣店，而且規(guī)模較大，主要經(jīng)營進口水果；而在居民小區(qū)附近，也是水果店集中的地方。
有的水果專賣店特別注意“形象”，為了讓顧客感覺水果擺放整齊、種類繁多，不少店特意在店鋪兩側的墻上裝上鏡子，這樣，乍一看去，各種水果琳瑯滿目，非常搶眼。
首期進的水果，主要講求低風險，用蘋果、橙子、蘆柑鋪滿店面，然后用香蕉、芒果、西瓜等水果來點綴，總共算下來，大約投入4000元便可以了。此后每次進1000多元的水果，便可以維持經(jīng)營。
很多人小本起家，會選擇賣水果。在城市或者鄉(xiāng)鎮(zhèn)的街道上、居民區(qū)，無論是挑著筐的，還是開著店的，生意看上去都還不錯。
不過，水果生意也不好做。做小了，賺不多；做大了，不好管。普通水果的平均利潤不高，只在20%左右，高級水果的利潤也只在70%左右。到底如何才能把成本降到最低，又能夠提升銷售量？
開店步驟
多方調查了解，分步驟教你如何開一家生意興隆的水果店。
【選址】
一般來說，菜場旁邊、公交車站、中高檔居民區(qū)、成熟居民區(qū)、醫(yī)院旁邊，這五個地點是最好的水果店址。
1.菜場聚集了周圍小區(qū)的人流，人們買菜時總要順便挑些水果。
2.公交車站是人群集散地，順手買水果帶回家的人不在少數(shù)。
3.在中高檔居民區(qū)銷售高檔水果比較容易，有這個暴利點，賺錢也比較容易。
4.比較特殊的是醫(yī)院附近的水果店，除了供應附近小區(qū)居民的水果外，還可以做果籃這個專線，生意比較好做。
5.成熟居民區(qū)也就是一般說的老居民區(qū)，居民沒有供房負擔，工作比較穩(wěn)定，消費水平也比較穩(wěn)定，只要摸清楚居民的消費習慣，生意肯定會興隆起來。
總之，開水果店之前，調查清楚周圍人群的消費力和消費習慣，以及水果店在此地的輻射范圍，是非常必要的。
【裝飾布局】
關于裝飾布局，水果攤可說的不多，干凈清爽、整齊有序八個字可以概括。所以，以下僅僅介紹水果店的裝飾布局要點。
1.店面招牌廣告規(guī)劃:
店面廣告要想引起注意，必須以簡潔的形式、新穎的格調、和諧的色彩突出自己的形象，否則，就會被消費者忽視。
設計內容包括：（1）燈箱（2）門面海報
2.關于天花板的規(guī)劃
（1）在天花板上面懸掛一些塑料綠色的枝葉和假的水果，突出水果店的自然、綠色、健康概念。
（2）燈光主要突出水果的自然色澤，選擇高亮度的日光燈比較好，不會出現(xiàn)色澤偏差問題。
（3）用“多吃水果有益健康”、“綠色健康每一天”等標語吊旗，增加氣氛。
3.規(guī)劃布局
簡單的說，水果店裝修要明快簡潔，以綠色等清爽的顏色為主。出口和入口分開，便于引導顧客采購路線。付款和過秤處也分開，節(jié)約付款時間。一定不要讓顧客等待超過3分鐘，不然顧客會煩。
在門兩側合適的地方可以裝上鏡子，使水果店看上去品種更加繁多、琳瑯滿目，非常搶眼。
4.水果架及水果柜設計要點
（1）防水性能好。水果保鮮，需要經(jīng)常灑水，如果是木架子就會腐爛。
（2）水果容易碰傷，裝水果的架子不能有棱角。
（3）盛裝水果的邊沿不能太高，以剛好盛放下一層蘋果的高度為宜。
5.設計制作
水果名稱標志牌、價格牌、各個區(qū)域標志牌、燈箱、墻面色彩、天花（吊旗及綠色自然裝飾）等等都需要開店之前系統(tǒng)設計，以免之后手忙腳亂。
【批發(fā)技巧】
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【水果擺放技巧】
現(xiàn)實生活之中，我們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)同一條街上，經(jīng)營同類商品、規(guī)模相當?shù)纳痰?，生意卻截然不同，除了經(jīng)營上的問題，很大程度上和店內商品的陳列有關。商品陳列沒有抓住顧客的眼睛，就激發(fā)不了顧客的購買欲望。
如何有效陳列水果才能在瞬間吸引顧客的注意呢？
1.主題陳列
主題陳列，就是在賣場內創(chuàng)造出一個場景，表現(xiàn)一定的主題和內涵，使顧客產(chǎn)生一種新奇、與眾不同的感覺，不知不覺中對號入座，讓消費者更愿意欣賞和自由選擇，讓水果超市更具生命力。
主題的具體劃分可根據(jù)場地、環(huán)境、季節(jié)等實際情況而分為：口味最佳區(qū)和營養(yǎng)最豐富區(qū)；老人區(qū)和小孩區(qū)；當季區(qū)和反季區(qū)；本周銷售冠軍區(qū)和本周最實惠賣價區(qū)等等。
2.陳列原則
（1）新鮮原則
水果在銷售區(qū)域進行陳列之前，必須進行質檢，確保所有貨架上的水果符合優(yōu)良品質的標準，體現(xiàn)出水果經(jīng)營的“新鮮”宗旨。一旦發(fā)現(xiàn)腐爛、變質的水果，要第一時間挑揀出來，以免影響銷售。
（2）豐滿原則
水果的陳列要豐滿、貨多，起到吸引顧客、貨優(yōu)價平的作用，堅決杜絕缺貨、少貨。
（3）色彩搭配原則
水果的顏色豐富、色彩鮮艷，陳列的顏色適當組合、搭配，能充分體現(xiàn)出水果的豐富性、變化性，既能給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感，又能較好地促銷所陳列的水果，這一點是水果陳列的技巧所在。如：紫色的葡萄，紅色的蘋果、金色的橙子、綠色的啤梨搭配在一起會產(chǎn)生五彩繽紛的色彩效果。
（4）防損耗原則
水果在陳列時必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、方法、陳列溫度，否則將因不當?shù)年惲卸斐蓳p耗。如桃子比較怕壓且容易生熱，所以陳列時不能堆放；蘋果對香蕉、獼猴桃等水果有催熟效果，放在一起容易導致其他水果過快變壞。
水果的陳列面積必須與周轉量比例適當。若比例過大，則水果在貨架的滯留時間長；若比例過小，則每日補貨的次數(shù)頻繁。還要注意當前溫度、濕度下，此種水果所能維持的生命期。
（5）先進先出原則
如果同一品種在不同時間分幾批進貨，先進先出是判斷哪一批商品先陳列銷售的原則。水果的周轉期短、質量變化快，堅持這一原則至關重要。
（6）季節(jié)性原則
水果的經(jīng)營具有非常強的季節(jié)性，不同的季節(jié)有相應的水果上市。因此水果的陳列應因時而變，將新上市的品種陳列在明顯的地方，更好滿足顧客的新需求。
（7）清潔衛(wèi)生原則
清潔處理后才陳列出的水果賣相好，比較好銷售。陳列區(qū)域、設備、陳列用的器具是否清潔衛(wèi)生，也影響顧客的購買欲。
【經(jīng)營技巧】
每個成功的水果店都有他的特別之處。以下借助成功案例，分析經(jīng)營好水果店的技巧。
1.一種實惠帶動生意
誰也沒想陳元朗的水果攤一個月的銷售額竟達10+萬元。他的秘訣之一是將菠蘿以微利出售，其他品種則與附近的水果攤在價格上持平。他選擇的這座大廈屬寫字樓，每到上下班或中午休息時間，有大量女職員進出。陳元朗出售的微利菠蘿吸引了她們，踴躍購買，并且成了陳元朗的義務宣傳員，使陳記水果攤一時聲名鵲起。陳元朗不動聲色，直忙得收不過錢來。
2.“傍”大超市的人氣
五年前開始做水果生意的趙先生，兩家店都開在大超市旁邊。“賣水果就是做人氣生意。我選在大超市附近開店，就是看中了這里的人氣?！边x址“傍”上了大超市，趙先生水果店的促銷節(jié)奏也跟超市同步。他經(jīng)常到大超市做調查、比價格，店里的水果一般賣的比大超市便宜。
3.誘人廣告語和活動促銷
李小姐的水果店，有許多誘人的廣告：水蜜桃的攤上立著一塊“我很丑，可是我很甜”的牌子；白梨的旁邊寫著“去您一年肝火”……
夏天的時候，李小姐會學著超市搞西瓜“猜重量”促銷。顧客只要猜中西瓜的重量，就可以免費拿走。你別說，這招還真聚集起不少人氣。
4.寫字樓水果配送
給附近單位配送水果是老蔣水果店的最大利潤來源。每天下午5點，老蔣會用小手推車將50～100kg的西瓜、蘋果等送到附近幾家單位?！懊刻炷苜嵨辶玫臅r候有100多元，關鍵是量要大?！崩鲜Y說，“能找到大單位固定送，這樣店里的水果能出完，才能賺到錢?！?nbsp;
5.直銷
有一群小水果店老板，在家鄉(xiāng)擁有果園，在城市里開的小水果店既是零售點也是批發(fā)點，而且兼做聯(lián)絡站。水果豐收期，就經(jīng)營自家的水果，利潤比批發(fā)要高得多；平時則出售各種水果維持運行。
6.延伸服務提升人氣
這家開在大學城旁邊的水果店面積不大，服務項目卻很齊全，時尚感十足。外面是水果區(qū)，里面是水吧，賣的全是鮮榨果汁、水果茶、水果沙拉、果干等和水果掛鉤的東西，吸引了不少大學生，連附近小區(qū)的人也喜歡來這里。
長期來的客人可以辦理會員打折卡。只要是大學城和附近小區(qū)的客人，打電話過來，訂購20元以上的水果，就可以送外賣。如果對水果不滿意，當天還包退換。
最近，老板正籌劃著推出水果券，“送老師、送朋友都很好啊，省得提著沉沉的水果上門，還要費心打聽別人喜歡什么水果?！?nbsp;
7.現(xiàn)場扎果籃
張小哥在一家大醫(yī)院的住院部對面擺攤賣水果，生意最好。原因是那塊大大的牌子：現(xiàn)場扎果籃。很多醫(yī)院門口的水果店為了多賺錢，事先把果籃包扎好，里面的水果卻多半是壞果。張小哥現(xiàn)場扎果籃，水果都是顧客自己選的，他還會咨詢一下送給患什么病的人，介紹有利于這種病康復的水果給顧客挑選。他賣水果實惠而誠懇，周圍的居民和看病人的人都喜歡在這里購買水果。薄利多銷，張小哥賺的錢反而比那些耍心眼的同行多些。
【注意事項】
1.降低水果損耗的小竅門
（1）冷藏和冷凍
（2）注意擺放方式，讓商品盡快周轉
水果要擺放好，而且進貨的時候最好選大小差不多的，這樣能減少顧客亂翻的次數(shù)。不同水果擺法不同。比如蘋果要橫面朝上，因為這面最光鮮；西瓜要豎著放，節(jié)約空間；桃子怕壓容易生熱，不能堆放；木瓜、芒果不要放冰柜不然會起黑斑；獼猴桃不要放蘋果和梨旁邊，因為蘋果和梨都容易釋放乙烯，會加速果肉成熟腐爛……
（3）及時處理貨品
水果拉到店里，馬上質檢，不好的立刻挑出來。特別像桂圓一類的，一顆流水了，周圍的都要壞。質檢后有些水果要用規(guī)定規(guī)格的包裝盒分裝，用打包機熱膜包裝（這也利于保鮮），然后上架。要入冰箱的水果可先不清洗，以塑料袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸散。在塑料袋上要扎幾個小孔，保持透氣，以免水汽積聚，造成水果腐壞。
（4）灑水保鮮
（5）透氣
水果架下留出一定空隙，以便通風透氣，減少水果腐壞。
了解這些，您就可以開家生意興隆的水果店了！
