菜系及功效：私家菜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 營養(yǎng)不良食譜
工藝：清燉清燉牛尾湯的制作材料：
主料：牛尾1000克
輔料：胡蘿卜250克,萵筍500克
調(diào)料：大蔥10克,姜10克,鹽10克,味精8克,料酒15克
清燉牛尾湯的特色：
湯清味鮮，牛尾肥爛。
清燉牛尾湯的做法：
1.牛尾用小火燎去殘毛，表皮燒至焦黑色，放入涼水中泡軟，用小刀刮凈表面黑色，由骨節(jié)處切成段。
2.湯鍋上火，倒入清水燒開，加入蔥段、姜片，放入牛尾煮透撈出洗凈。把牛尾用雞湯再煮1次撈出，放入湯鍋內(nèi)加料酒、細(xì)鹽、蔥段、姜片，注滿清湯加蓋，上籠屜蒸至熟爛（大約2小時(shí)）。
3.胡蘿卜、青筍去皮，削成直徑2.5厘米的圓球形，用開水煮透，放入蒸牛尾的湯中，再加味精，繼續(xù)蒸20分鐘，然后，揭開蓋，撇去浮油，撈出蔥姜，原湯碗上桌即成。
