紅燒雞腿是一道家喻戶曉的葷菜，一般紅燒菜都是用糖色燒制的，初學(xué)烹飪的朋友往往掌握不好火候，使糖色糊掉，造成了浪費(fèi)。今天就具體的為大家講解一下具體的操作流程。
此菜運(yùn)用的是雞小腿也就是'琵琶腿'。雞腿，其肉質(zhì)頗堅(jiān)硬，連皮一起攝取時(shí)，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分。雞腿中有四種蛋白質(zhì)有可能對(duì)控制高血壓有效。
【紅燒雞腿】
1.我們首先準(zhǔn)備一下佐料，大蔥白切成段，生姜切成片，兩粒八角，一小把花椒，一把紅干椒，放在一起備用。
2.香菇兩朵，切去根部，用水清洗一下，切成厚片，大蒜一把，切去頭尾，和香菇放在一起。
3.我們把雞腿焯一下水。鍋里加入清水，琵琶腿涼水下鍋，倒入料酒，給雞腿去腥，開(kāi)大火把水燒開(kāi)，水開(kāi)以后打去上面的浮沫，煮一分鐘后撈出，用涼水沖洗。
4.我們先熬一些糖色，鍋里倒入植物油，倒入一大勺白糖，開(kāi)小火，快速攪動(dòng)白糖，把白糖化開(kāi)
糖汁慢慢起泡，然后變成黃褐色，這個(gè)時(shí)候倒入琵琶腿，快速的翻炒，把琵琶腿上好顏色，然后倒入剛才準(zhǔn)備好的佐料，翻炒出佐料的香味。
5.再加入清水，水的高度和雞腿持平，再倒入料酒10克、生抽10克、蒸魚(yú)豉油10克、蠔油3克、胡椒粉2克、開(kāi)大火把水燒開(kāi)，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)為小火煮20分鐘。
6.在等待的時(shí)間，我們把青紅線椒切成圈，放在一邊備用。
7.20分鐘以后，掀開(kāi)鍋蓋，倒入香菇和蒜頭，開(kāi)大火收汁，把湯汁收至粘稠的時(shí)候，加入雞精2克，再倒入青紅椒圈，再進(jìn)一步收一下湯汁，就可以出鍋裝盤(pán)了。
好了這道簡(jiǎn)單又解饞的家常菜就做好了，喜歡的朋友趕緊試一下吧。
我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。
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