調制肉餡兒，肉的肥瘦比例很重要，我們最好選用豬前腿肉，肥瘦的比例為2比8。豬肉選好后，我們需要先來調個熟油，在鍋中將油燒至溫熱，下入十幾?；ń罚缓箨P火，讓花椒自然放涼，這樣我們的所有就做好了。
想要吃到美味干凈的肉餡兒，有時間還是最好自己在家里面做，自己做出來的才是最衛(wèi)生干凈的，先將肉切成小塊兒，再放入家中的絞肉機里絞成肉餡兒，可以多絞一會兒，盡量將它絞得細一些。絞好的肉餡兒放在一個干凈的碗中，加入生抽兩勺，黃豆醬油一勺，攪拌入味后再加入清水兩勺順時針攪拌，這樣加水的方式重復三次，讓肉餡充分的吸收水分。
當肉餡兒完全吸收水分后，加入我們之前調好的熟油，再順時針攪拌，當完全攪勻，油脂完全被肉餡吸收以后，加入一勺姜水，按個人口味加入適量的鹽，繼續(xù)順時針將肉餡兒攪拌上勁兒。最后絞出來的肉餡兒你會感覺十分飽滿粘稠，如果有時間可以把攪拌好的露餡兒放在冰箱里冷藏半小時，這樣效果會更。
這樣調出來的肉餡兒用途很多，這可以包餃子，也可以包抄手，或者用來做包子餡兒也很不錯。今天的天氣比較熱，正好家里也發(fā)有面粉，那我一會兒就用這肉餡做生煎包，再煮上一鍋稀飯，今天的晚上就這樣湊合一下吧。
1、鍋中倒入少許的食用油，將包好的包子鋪在鍋中。
2、將包子的底部煎至金黃時，倒入沒過包子1/4的水淀粉。
3、蓋上鍋蓋，堅持水分變干，水分健康后蓋上一個盤子，按著盤子，將平底鍋翻過了，美味又好吃的生煎包就做好了，聞著那美妙的香味忍不住先偷吃了一個。
