皮蛋瘦肉粥
1.大米洗凈提前泡好，泡2-3小時。
2.瘦肉切絲，用少許鹽和淀粉抓一下，腌制10分鐘。
3.皮蛋切丁，姜切成細絲，從切末。
4.砂鍋中放入足量的水，大火燒開，之后放入泡好的米，燒開，轉(zhuǎn)小火，慢慢熬半個小時。
5.之后放入瘦肉絲，皮蛋丁和少許姜絲，繼續(xù)小火熬半小時左右，邊熬邊用勺子攪拌至黏滑可口。
6.出鍋前放入蔥末，即可。
西湖牛肉羹
牛里脊剁碎，加一湯匙生抽和少許鹽抓拌均勻，腌制10分鐘。
香菇切末，香菜切末，姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留著。
鍋里燒開水，放入牛肉香菇拔散，放一湯匙料酒，大火滾開立即關(guān)火。
將煮過的牛肉用濾網(wǎng)濾出，沖一下水瀝干備用。
鍋里冷水放入牛肉，香菇，姜末。
大火燒開，加入鹽，胡椒粉，倒入水淀粉攪拌均勻。
充分攪拌好蛋清，將蛋液順著筷子往下淋，并打圈淋在鍋里成圓形，關(guān)火。
用筷子攪拌一下，撒上香菜淋上芝麻油即可出鍋。
潮州海鮮粥
將干貝用清水沖凈，用溫水浸泡2小時，浸泡的水不要倒掉。
潮州咸菜，泡入淡鹽水中浸泡半小時后，切成小粒。
大米洗凈，用清水浸泡半小時。
鮮蝦用清水洗凈，去頭剔除蝦線后備用。
芹菜洗凈切成5毫米長的小粒。
把浸泡干貝的水倒入鍋中，再補足清水，水開后加入干貝，煮3分鐘。
煮完后把干貝撈出，用刀切碎備用。
將浸泡好的大米倒入煮干貝的水中，用中小火煮10分鐘后，倒入切好的干貝，蝦和潮州咸菜粒，繼續(xù)煮10分鐘。
然后放入切好的芹菜碎煮3分鐘，出鍋前加入香蔥粒即可。
香菇滑雞粥
大米洗凈，香菇洗凈，切片，雞肉洗凈，切片，生菜洗凈，切絲。
將切好雞肉加蛋清，淀粉，料酒抓勻，腌制5分鐘。
大米放入高壓鍋中，加水大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。
然后將切好的香菇放入粥內(nèi)，腌制的雞肉絲也放入粥中滑散，再煮3分鐘。
最后放入生菜絲關(guān)火，加鹽，香油，雞精，胡椒粉，調(diào)勻即可。
火腿咸蛋粥
熟咸蛋黃四個用湯勺背碾碎，瘦火腿肉切成細絲，泰國香米一碗，高湯一碗。
將米淘洗干凈，倒入砂鍋中，加入高湯，半鍋水，下入火腿絲，拌勻。
大火燒開后，下入咸蛋黃攪散，然后改小火，用兩根筷子架住鍋蓋，熬煮15-20分鐘，每間隔5分鐘開一次蓋，用勺子鏟動一下，避免糊低。
煮至粥變得均勻濃稠，加入適量雞精，白胡椒粉調(diào)味，即可關(guān)火，最后撒上蔥花即可。
雪菜筍丁粥
將大米淘洗干凈，用清水泡2個小時。
將泡好的米和水一起倒入鍋中，并酌量加水，并加入姜片和少許油熬粥。
筍去皮切丁焯水，去掉多余的草酸。
另起炒鍋，放少許油，爆香蔥姜末，放入洗凈的雪菜煸炒。
接著將筍丁也倒進去一起煸炒香，最后加少許鹽，雞精調(diào)味，盛起。
等粥熬粘稠后放入濃縮高湯，攪拌均勻后再小火煮5分鐘即可關(guān)火。
最后盛入碗中，放上事先炒好的雪菜筍丁，淋上香油，撒少許蔥花就可以了。
胡蘿卜咸粥
將胡蘿卜沖洗干凈，切成丁。
粳米淘洗干凈，浸泡半小時后撈出，瀝干水分備用。
鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，用旺火燒沸后放入胡蘿卜，再改用小火熬煮成粥。
加入鹽調(diào)好味，稍燜片刻，淋上香油，即可盛起食用。
生滾魚片粥
鯛魚切片，用蛋清，鹽，白胡椒粉腌制一下待用。
姜切絲，蔥切碎。
先把白粥煮好。
粥快好的時候加入姜絲，料酒，鹽，雞粉，再劃入魚片煮開。
淋上香油，撒上蔥花和白胡椒粉，即可。
臺式咸粥
香菇以冷水泡軟，去蒂并倒掉水，用1小匙太白粉抓洗后，將溶于水的太白粉及臟東西倒掉，捏干香菇取出切片，再拌少許沙拉油備用。
取一深鍋，將6杯水，3杯白飯，肉末及做法1的香菇加入一起煮，以小火邊煮邊攪15分鐘后，放入所有調(diào)味料拌勻，起鍋前先放芹菜，紅蔥頭，再放香菜，蔥花即可。
