昨天我去接我大外甥放學，路上我問他想吃點什么，他略加思考后說：想吃炸醬面，去年夏天在夏令營吃的炸醬面現(xiàn)在還能想起它的味道。之前讓我媽做過一次，不好吃我都沒怎么吃。我說：那咱們就吃炸醬面。

那么問題來了，炸醬面到底怎么做才好吃呢？關鍵步驟就是炒炸醬，只要炸醬做好了，筷子一拌就是兩大碗下肚啊。下面就分享一下我的做法，按照這個步驟做，醬汁紅亮，大人小孩都愛吃！

小時候炸醬面我真沒吃過，雖然以前家里經(jīng)常自己曬大醬，但多數(shù)就是大蔥炸醬卷煎餅，要不就是炒菜，再不就是直接拌面條。尤其老北京炸醬面，號稱是“中國十大面條之一”，大名如雷貫耳，好吃程度可見一斑，但無緣一嘗，一直活在我的想象里，令我向往已久。直到前幾年我去北京游玩，才第一次吃到老北京炸醬面，但味道確實夠骨感的。也許是景區(qū)的緣故吧，朋友們都說你應該上居民樓里的小館子里吃。

回到家我就自己上網(wǎng)看學習加上自己摸索嘗試，終于做出了比較符合我口味的炸醬面，味道那是相當贊，反正這幾年經(jīng)常做，尤其是夏天怎么也要做個兩三碗炸醬，不想吃飯的時候就煮鍋面條，筷子一拌就是2大碗。

那到底怎么炸醬呢？我用到的食材特別簡單，非常適合家庭操作，首先當然是醬的選擇，我用的是豆瓣醬和甜面醬，據(jù)說正宗的都是用的干黃醬，但我們這里沒發(fā)現(xiàn)有賣的；其次，最好選用五花肉切肉丁，不要切肉末。再次，用大蔥和洋蔥榨油，然后加上白糖、生抽、醬油調味慢慢熬制就可以了。這樣做出的醬，醬汁紅亮，醬香味濃郁，拌飯拌面都很好！

下面就來看一下具體做法吧：

炸醬面

食材：五花肉、黃豆醬、甜面醬

配料：大蔥、洋蔥、白糖、生抽、醬油、料酒

做法：

1.首先將五花肉清洗干凈，改刀切成大小均勻的肉丁，切記不要切成末，特別影響口感。

2.黃豆醬和甜面醬按2：1放入碗中，用料酒加生抽攪勻和的稀一點。

3.起鍋燒油，油熱下蔥花爆香之后將豬肉丁下鍋炒香炒至發(fā)白，撈出備用。

4.另起鍋，鍋中加油。油量要大一點，之后將準備好的洋蔥段和大蔥段下鍋炸香，炸到微焦控油撈出。

5.將和好的醬下鍋，小火慢慢熬制，加入一小勺白糖，期間要不斷攪動防止粘鍋，整個過程需要大約二十分鐘左右，期間可以用醬油調節(jié)，不要干鍋了。有的朋友還喜歡用清水，但加上之后總是往外濺油，要注意安全。

6.時間差不多后，將肉丁再次放入，繼續(xù)炒制三到五分鐘，最后再撒上一大把蔥白絲，大廚說這叫倒熗鍋。頓時蔥香味就彌漫了整個廚房。幾秒鐘后盛出來炸醬完成。

7.起鍋下面條，八分熟就可以，撈出過涼水后，放到碗里，加上黃瓜絲和胡蘿卜絲，再挖上一大勺炸醬。開造！我外甥這一盤沒夠吃，又來了一盤。

【小譚說】

1. 醬的選擇有干黃醬首選干黃醬，沒有就選黃豆醬，味道也很好。
2. 和醬時，家里如果有黃酒和花雕酒的最好。更能激發(fā)醬香味。
3. 肉的選擇上我建議大家還是選擇五花肉，這樣不柴。我見有的大廚喜歡將肥肉和瘦肉分開下鍋，據(jù)說這樣可以減少瘦肉發(fā)柴的幾率。大家感興趣的可以試一試。
4. 炒炸醬全程用小火，否則很容易糊鍋。
5. 面條最好選用手搟面，更勁道，我家沒有就直接用掛面了。

大外甥沒吃夠，回到家后讓我姐用面條機做了些面條，說明天再來吃！