作為一個地地道道的北方人，炸醬面是人人皆知的，不過各個地方的炸醬似乎又不太一樣，但是總的來說，還是跟自己的口味有一定的關(guān)系，下面我介紹幾種我見過的炸醬面他的醬是用什么來做的，以及怎么做炸醬比較好吃！
不知道大家吃過北京炸醬面沒有，雖然我們離的北京還算比較近，但是北京的名吃一般我都接受不了，像豆汁和鹵煮，豆汁感覺就像在喝泔水，鹵煮據(jù)說是抗日戰(zhàn)爭時期窮人吃的飯，我具體查了一下，還別說，還真的是！《狼煙北平》電視劇里面經(jīng)常出現(xiàn)吃鹵煮的畫面。一般都是在路邊攤，所謂的鹵煮就是豬的各個內(nèi)臟。
好了，可能說的有點偏，回到我們的正題上面來，北京的炸醬面里面的醬是由黃醬和甜面醬組成的，黃醬和甜面醬的比例為2:1,下面我們說一下制作方法：
北京人一般只吃抻面和切面。
抻面就是把和好的面團放在案板上，用大搟面杖搟成大片，然后制作者右手用刀切條，左手推，讓切好的面條粘上點干面，這樣就不會粘在一起了。最后攢成一把，用雙手拎起來抻，截去兩頭連接的地方后，就立刻放入早已沸騰的鍋里。切面呢，就是先把面團搟成薄片，然后灑上干面，一層一層地疊起來，切成絲。面條煮好后，就放'澆頭兒'攪拌，之后即可食用。
1.裝備一袋干黃醬，半袋甜面醬，然后準備好一塊五花肉，五花肉進行切丁，小肉丁，不要太小，太小了容易化，太大了吃著費勁。
2.將兩種醬混合，然后開始加水，水的與醬的比例1:1就可以了，千萬不要太稀，太稀不好吃，然后攪拌均勻，然后備用！
3.鍋內(nèi)倒入植物油，等油熱了之后，將肉丁炒熟，出不多了之后，將攪拌的醬倒入，然后等到開了之后，就可以了，也可以在里面放點蔥花。
這就是北京炸醬面作用的醬。為什么我說我不愛吃北京的炸醬面呢？其實并不是醬不好吃，而是其他的，具體是體現(xiàn)在這個面條上面，還有菜碼，北京一般吃炸醬面買那條一般都是去超市里面買，而且菜碼賊多，其實各有各的感受吧。
我主要是說一下我們這里的，雖然和北京離的很近，而且也沒有他們那么講究，但是一直認為比他們的好吃，來說說我們的作法！
1.準備一袋干黃醬，不要甜面醬，這可能和北京的炸醬面呢區(qū)別很大，不要肉丁
2.和北京炸醬面一樣，倒入植物油，然后開始倒入已經(jīng)準備好醬，開了之后就可以了
看吧我們的炸醬并么有那么復雜，就是用熱油炒一下，菜碼一般是蒜、鹽水、黃瓜、麻醬、西紅柿雞蛋鹵、或者白菜肉的鹵，感覺比北京炸醬面要好吃的多。
1.五花肉切細丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，邊緣金黃，瀝出肉沫留底油備用
2.炒肉留下的油加熱后倒入姜蔥末炒香
3.倒入調(diào)好的醬料翻炒，此謂炸醬，略炒后加少許水繼續(xù)翻炒
4.將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味
5.出鍋前可適當調(diào)入少許白糖，因各種醬料已足夠咸，不需要再加任何調(diào)味
6.炸醬做好后，用大鍋煮沸足量的水，將面條煮好撈出，碼上菜碼(黃瓜、胡蘿卜、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等)，澆上炸醬，拌好就可以開吃了
以上就是我的個人答案，希望對你有所幫助??！
