詳細步驟講解美蛙魚頭火鍋的做法!
美蛙魚頭相信是大家都比較喜歡吃的，想要自己做美蛙魚頭嗎?
美蛙魚頭是四川的一種特色風(fēng)味小吃，味道鮮美。美蛙肉質(zhì)鮮嫩爽滑，麻辣鮮香的地道成都口味，回味悠長。美蛙肉是人們所追求的味道鮮美的野味食品。
準(zhǔn)備食材
主料:美蛙3-5只、魚頭一個
輔料:豆瓣醬60克、泡姜30克、泡椒120克、辣椒粉20克、料酒60克、火鍋底料100克、白糖10克、胡椒粉1克、蒜4瓣、老姜20克、香葉3片、八角2個、桂皮3克、大蔥1根、精鹽10克、青花椒10克
做法步驟
1、提前將原材料準(zhǔn)備好，(很多小伙伴美蛙和牛蛙傻傻分不清楚，可以百度了解一下)提前將美蛙內(nèi)臟和皮處理干凈;魚頭可以選用花蓮魚頭或者胖頭鰱魚頭。
2、將美蛙清洗干凈用刀剁成大塊。
3、放在清水下沖洗后，加鹽抹勻后放在碗中上下顛簸 。不要小看這個動作，這個會讓蛙肉變得更加細嫩哦。
4、將魚頭從中間一分為二，剁成適合的塊，放在流水下沖洗干凈血污。
5、留少量水加料酒、鹽、姜片、蔥段去腥的。
6、將大蒜、老姜切成米;泡姜、泡椒切碎;大蔥切成小段。
7、
鍋內(nèi)倒油燒熱，下火鍋底料炒化。
8、下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣醬炒香炒出紅油。
9、將去腥后的魚頭撈出去掉蔥段、姜片，撒適量胡椒粉 叨叨叨：胡椒粉可以增香。
10、炒香輔料后加入適量清水，小火慢燒，加香葉、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、鹽調(diào)好味。
11、待湯煮沸熬出香味后，下魚頭慢熬吊湯，待魚頭煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗內(nèi)。
12、鍋內(nèi)倒油燒熱，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙魚頭上，撒上蔥段即可食用，青花椒提香效果很好。
