民以食為天，中醫(yī)學(xué)歷來(lái)強(qiáng)調(diào)“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，并認(rèn)為“是藥三分毒”，因此歷代醫(yī)家和養(yǎng)生家都非常重視飲食保健，認(rèn)為這是防病治病、健體延年的基礎(chǔ)。隨著對(duì)營(yíng)養(yǎng)保健理論認(rèn)識(shí)的深化，食養(yǎng)和食療方法更加豐富多彩?！八臍馕逦丁薄靶晕稓w經(jīng)”理論指導(dǎo)人們?nèi)绾芜M(jìn)行食療?！秲?nèi)經(jīng)》中記載：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利，或散或收，或緩或急，或堅(jiān)或軟，四時(shí)五臟，病隨五味所宜也?！?/p>
我國(guó)現(xiàn)存第一部完整的飲食衛(wèi)生和食療專書，是元代飲膳太醫(yī)忽思慧撰的《飲膳正要》，是一部古代營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著。它從健康人的實(shí)際飲食需要出發(fā)，以正常人膳食標(biāo)準(zhǔn)立論，制定了一套飲食衛(wèi)生法則。書中具體闡發(fā)了飲食衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)療法、食物中毒的防治等內(nèi)容。附錄版畫二十余幅，文圖并茂，也是一部頗有價(jià)值的古代食譜。除此之外，李東垣、朱丹溪等名醫(yī)，對(duì)飲食保健的有關(guān)原則和諸多宜忌也有很多精辟論述，也是他們身體力行的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，更加豐富了食養(yǎng)的內(nèi)容。
五果飲食養(yǎng)生
果實(shí)是人類早期的重要食物，進(jìn)入農(nóng)業(yè)社會(huì)之后，其重要性不及五菜，更不及五谷。最好的土地總是用來(lái)種植五谷，而栽種果樹的土地往往是不適合于種植五谷、五菜的貧瘠之地。或者在五谷、五菜有了充足供應(yīng)之后，才重視五果的種植。因此，五果進(jìn)入人們的生活，有兩種可能，一種是在貧困山區(qū)，五谷不足以五果充饑，這是一種低水平的物質(zhì)生活；另一種是解決溫飽之后，以五果提高人們的生活水準(zhǔn)，在這個(gè)層次上，五果才真正具有養(yǎng)生意義。
中華飲食養(yǎng)生學(xué)的理論基礎(chǔ)——精氣學(xué)說和營(yíng)衛(wèi)學(xué)說，從物質(zhì)和物質(zhì)運(yùn)動(dòng)的角度討論食物的功能，對(duì)五谷、五菜、五畜、五果的養(yǎng)生功能認(rèn)識(shí)，都離不開這兩個(gè)方面。五谷的主要功能是精氣；五菜的主要功能是疏通營(yíng)衛(wèi)壅滯；五畜有增進(jìn)精氣和加劇營(yíng)衛(wèi)壅滯正反兩方面的作用；唯有五果既有輔助五谷精氣的作用，又有輔助五菜疏通壅滯的作用，盡管不起主導(dǎo)作用，但功能比較全面。因此，五果在養(yǎng)生上具有特殊的意義。
一、 五果與五行的對(duì)應(yīng)關(guān)系
《靈樞經(jīng)·五味》：“五果：棗甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛?！薄端貑枴げ貧夥〞r(shí)論》：“五谷為養(yǎng)，五果為助?！蔽骞矗豪?、杏、棗、桃、栗。
《靈樞經(jīng)·五味》所述，五果也是從性味的角度列舉的代表性果類食物，其內(nèi)涵是具有甘、酸、咸、苦、辛五味屬性的果類食物，對(duì)人體產(chǎn)生散、收、緩、堅(jiān)、軟的生理功能。其食性和功能強(qiáng)度，總體上強(qiáng)于五谷、五畜、五菜。植物的各個(gè)部位都呈現(xiàn)不同的顏色即五色，《黃帝內(nèi)經(jīng)》的五色指青、赤、黃、白、黑，五谷與五菜也有五色，但以五果的五色最為鮮明。
二、 五果飲食的養(yǎng)生方法
五果為助，意指五果的作用是輔助?！侗静菥V目》解釋五果為助時(shí)說：“豐儉可以濟(jì)時(shí)，疾苦可以備藥，輔助粒食，以養(yǎng)民生”。在五谷為養(yǎng)的理論背景下，五果與五菜、五畜一樣，在五谷食物不足的情況下，都可以作為補(bǔ)饑性食物，在“豐儉可以濟(jì)時(shí)”的意義上，五菜、五畜、五果沒有什么差別。五果“輔助粒食”，意思很清楚，五果輔助五谷為人體提供精氣物質(zhì)。在石磨發(fā)明之前，五谷的食法是去殼后以整粒為飯粥，即使石磨發(fā)明之后，出現(xiàn)了粉食，但通常稱五谷為粒食。五果“疾苦可以備藥”，說明五果具有醫(yī)療、保健作用。但有些人理解為這是五果的獨(dú)特功能，其實(shí)不然，在中華醫(yī)學(xué)和養(yǎng)生學(xué)中，藥的功能是“調(diào)理氣機(jī)、以平為期”，五菜的功能也是“調(diào)理氣機(jī)、以平為期”，藥與五菜的功能是一樣的，只是性能強(qiáng)于五菜，從這個(gè)意義上說，五果可以備藥，也是從氣機(jī)角度而言的，意指可以輔助五菜，具有調(diào)理氣機(jī)、疏通壅滯的作用。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的五果指棗、李、栗、杏、桃。以下分別就其概念及養(yǎng)生方面的意義進(jìn)行論述。
1. 棗
棗指紅棗，也稱棗子，為植物鼠李科棗的成熟果實(shí)，在植物學(xué)上屬核果，食果肉。成熟于秋季，果皮隨趨向成熟由青轉(zhuǎn)呈紅色，因而得名。既可鮮食，也可干食；既可生食，也可熟食。紅棗是原產(chǎn)中國(guó)的傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)樹種，經(jīng)考古學(xué)家從河南新鄭裴李崗文化遺址中發(fā)現(xiàn)棗核化石，證明棗在我國(guó)已有8000多年食用歷史?！稇?zhàn)國(guó)策》記載：“北有棗栗之利，足食于民”，指出棗在中國(guó)北方的重要作用；《韓非子》還記載了秦國(guó)饑荒時(shí)用棗栗救民的事。棗約于公元1世紀(jì)經(jīng)今敘利亞傳入地中海沿岸和西歐，19世紀(jì)由歐洲傳入北美。紅棗的營(yíng)養(yǎng)保健作用，在遠(yuǎn)古時(shí)期就被人們發(fā)現(xiàn)并利用。早在西周時(shí)期人們就開始利用紅棗發(fā)酵釀造紅棗酒，作為上乘貢品。棗作為藥用也很早，《神農(nóng)本草經(jīng)》即已收錄，歷代藥籍均有記載，對(duì)其養(yǎng)生療病的認(rèn)識(shí)不斷深化。至今，棗仍被視為重要滋補(bǔ)品，是中國(guó)烹飪中的主要干果原料，民間有“一日食仨?xiàng)?，百歲不顯老”“要使皮膚好，粥里加紅棗”的說法。我國(guó)歷來(lái)重視棗樹的栽培，民間一直視棗為“鐵桿莊稼”“木本糧食”之一。現(xiàn)在，我國(guó)栽培棗樹范圍極廣，北邊達(dá)到遼寧的錦州、北鎮(zhèn)一帶，以山東、河北、山西、陜西、甘肅、安徽、浙江產(chǎn)量最多。
紅棗富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、β-胡蘿卜素、維生素B族、維生素C、維生素D以及鈣、磷、鐵和環(huán)磷酸腺苷等營(yíng)養(yǎng)成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有維生素王之美稱。其中所含有的環(huán)磷酸腺苷，是人體細(xì)胞能量代謝的必需成分，能夠增強(qiáng)肌力、消除疲勞、擴(kuò)張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營(yíng)養(yǎng)，對(duì)防治心血管系統(tǒng)疾病有良好的作用；中醫(yī)中藥理論認(rèn)為，紅棗具有補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃等作用，紅棗對(duì)慢性肝炎、肝硬化、貧血、過敏性紫癜等病癥有較好療效；紅棗含有三萜類化合物及環(huán)磷酸腺苷，有較強(qiáng)的抗癌、抗過敏作用。大棗能潤(rùn)心肺、止咳、補(bǔ)五臟、治虛損、除腸胃癖氣，還能安中養(yǎng)脾、平胃氣、通九竅、助十二經(jīng)等。連續(xù)吃大棗的病人，健康恢復(fù)比單純吃維生素藥劑快3倍以上。
大棗雖好，但在食用時(shí)也有些事項(xiàng)需要注意，生吃時(shí)，棗皮易滯留在腸道中不易排出，因此吃棗時(shí)應(yīng)細(xì)細(xì)咀嚼。棗皮中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，燉湯時(shí)應(yīng)連皮一起烹調(diào)。棗雖然可以經(jīng)常食用，但一次最好別超過20枚，吃得過量會(huì)有損消化功能。而且過多食用大棗會(huì)引起胃酸過多和腹脹。腐爛的大棗在微生物的作用下會(huì)產(chǎn)生果酸和甲醇，人吃了爛棗會(huì)出現(xiàn)頭暈、視力障礙等中毒反應(yīng)，重者可危及生命，所以要特別注意。紅棗具有補(bǔ)血的效果，一般認(rèn)為最適合女性食用，但有些情況下卻并非如此：月經(jīng)期間有眼腫或腳腫、腹脹現(xiàn)象的女性不適合吃紅棗，否則水腫的情況會(huì)更嚴(yán)重；體質(zhì)燥熱的婦女不適合在月經(jīng)期吃紅棗，否則會(huì)造成月經(jīng)量過多。對(duì)于痰濁偏盛，腹部脹滿，舌苔厚膩，肥胖病的患者忌多食常食；急性肝炎濕熱內(nèi)盛者也不適宜服用；小兒疳積和寄生蟲病患兒忌食；齒病疼痛、糖尿病患者都不宜多食。
2. 李
李指李子，又稱李實(shí)、嘉應(yīng)子，俗稱“恐龍蛋”。為薔薇科喬木植物李的成熟果實(shí)，在植物學(xué)上屬核果，食果肉。夏季采收，洗凈，去核鮮用，或曬干用，未熟透的李子不能吃。李樹在我國(guó)栽培很早，據(jù)考證已有三千年以上的歷史，在被稱作中國(guó)古代早期生物學(xué)著作的《爾雅》中記載：“五沃之土，其木宜梅李”，可知當(dāng)時(shí)已注意到李栽培的土壤條件；《齊民要術(shù)》中記載了李樹栽培技術(shù)，可見當(dāng)時(shí)李的栽培已有一定水平。中國(guó)是李屬植物的重要原產(chǎn)中心，西漢時(shí)期即已傳到日本和伊朗等國(guó)栽培。19世紀(jì)中期，美國(guó)傳教士把歐洲李引至煙臺(tái)、青島、威海等地，進(jìn)一步豐富了我國(guó)李果種質(zhì)資源，對(duì)李果栽培的發(fā)展起了一定推動(dòng)作用。李在我國(guó)分布極廣，北自東北北部，南至臺(tái)灣、廣東以及西北、西南各省，以河北、河南、山東、安徽、山西、江蘇、湖北、湖南、江西、浙江、四川、廣東、遼寧等省為多。由于長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)李品種改良和提高栽培技術(shù)方面重視不夠，致使品種老化落后，果品產(chǎn)量低、質(zhì)量差的問題十分突出，品種改良是亟須解決的問題。
李子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略低于桃子，含糖、微量蛋白質(zhì)、脂肪、β-胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、鈣、磷、鐵、天冬氨酸、谷酰胺、絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸、蘇氨酸、丙氨酸等成分。一般人群均能食用，發(fā)熱、口渴、虛癆骨蒸、肝病腹水的人，教師、演員音啞或失音的人，慢性肝炎、肝硬化者尤其適宜食用。李的藥用和食用價(jià)值突出體現(xiàn)在消食上，多用于促進(jìn)消化。另?yè)?jù)《說林》記載，夏日（立夏）飲李汁酒，可使婦女容顏美麗，故稱駐色酒；《本草綱目》記載，李花和于面脂中，“令人面澤、去粉滓黑黯”，有很好的美容作用。但這些美容方法，現(xiàn)在較少采用。
李子不可多食，民間有“桃飽人，杏傷人，李子樹下抬死人”的諺語(yǔ)；《隨息居飲食譜》也記載“多食生痰，助濕發(fā)瘧痢，脾弱者尤忌之”。因?yàn)槔钭雍吡康墓?，多食傷脾胃，過量食用易引起胃痛，又損傷牙齒，所以潰瘍病及急、慢性胃腸炎患者、脾虛痰濕者及小兒不宜多吃。
3. 栗
栗指栗子，又名板栗、大栗、栗果、毛栗、棋子、栗楔、毛栗子，為山毛櫸科栗屬中的喬木或灌木總稱，大約有7~9種，在植物學(xué)上屬堅(jiān)果，食種仁。中國(guó)的板栗品種大體可分北方栗和南方栗兩大類，北方栗堅(jiān)果較小，種仁糯性，適于炒食，著名的品種有明栗、尖頂油栗、明揀栗等；南方栗堅(jiān)果較大，種仁偏粳性，適宜于菜用，品種有九家種、魁栗、淺刺大板栗等。可以加工制作栗干、栗粉、栗醬、栗漿、糕點(diǎn)、罐頭等食品，栗子羹則是老幼皆宜，營(yíng)養(yǎng)豐富的糖果。史書記載：用砂置鐵釜中，加以飴糖置火上炒熱，投栗其中滾翻炒炙，熟后栗殼呈紅褐色，去殼后果實(shí)松、軟、香、甜，為小吃珍品。糖炒板栗始于宋代。秋后，剛出鍋的栗子香味飄在街上吸引著路人，男女老少都愛這一口小吃，吃到嘴中，余香滿口，回味無(wú)窮。我國(guó)板栗栽培歷史悠久，西晉陸機(jī)為《詩(shī)經(jīng)》作注時(shí)說：“栗，五方皆有，惟漁陽(yáng)范陽(yáng)生者甜美味長(zhǎng)，地方不及也”。由此可見，我國(guó)早在《詩(shī)經(jīng)》時(shí)代就已栽培板栗，西漢司馬遷在《史記·貨殖列傳》中也有明確記載。板栗多生于低山丘陵緩坡及河灘地帶，河北、山東、湖北黃岡、河南信陽(yáng)羅山、陜南鎮(zhèn)安是板栗著名的產(chǎn)區(qū)。
栗子產(chǎn)生的能量較高，只是因鮮生栗子含的水分較多而致各種營(yíng)養(yǎng)成分比干栗子和熟栗子相對(duì)少一些而已。栗子是屬于堅(jiān)果類，雖然不像核桃、榛子、杏仁等那么富含油脂，但它所含的淀粉是很高的。據(jù)分析干板栗的碳水化合物達(dá)到77%，鮮板栗也有40%之多，是馬鈴薯的2.4倍；板栗當(dāng)中的蛋白質(zhì)含量是4%~5%，雖然不如花生、核桃多，但是也比煮熟后的米飯要高。栗子中不僅含有大量淀粉，B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，熱量也很高，栗子的維生素B1、維生素B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍，這是糧食所不能比擬的。鮮板栗所含的維生素C比公認(rèn)含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍。栗子所含的礦物質(zhì)也很全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，雖然達(dá)不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比蘋果、梨等普通水果高得多，尤其是含鉀突出，比號(hào)稱富含鉀的蘋果還高4倍。栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品。栗子含有核黃素，常吃栗子對(duì)日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。栗子是碳水化合物含量較高的干果品種，能供給人體較多的熱能，并能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補(bǔ)胃腸的作用。
由于栗子所含的糖類不低，因此，在吃栗子進(jìn)補(bǔ)的時(shí)候，要避免吃得太多，尤其是糖尿病人，以免影響血糖的穩(wěn)定。
4. 杏
杏指杏子，又名木落子、山杏、杏梅、白杏，為薔薇科植物杏的果實(shí)，在植物學(xué)上屬核果，果肉、種仁均可食。杏子果肉味酸而甜，性溫，杏仁分為甜杏仁及苦杏仁兩種。甜杏仁主要產(chǎn)于我國(guó)南方，所以又名南杏仁，味道微甜、細(xì)膩，多用于食用，苦杏仁主要產(chǎn)于北方，又名北杏仁，帶苦味，多作藥用，杏子多栽培于低山地或丘陵山地，主產(chǎn)內(nèi)蒙古、吉林、遼寧、河北、新疆、山西、陜西、河南、湖北、四川。
杏果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種有機(jī)成分和人體所必需的維生素及無(wú)機(jī)鹽類，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的水果。杏仁的營(yíng)養(yǎng)更豐富，含蛋白質(zhì)23%~27%、粗脂肪50%~60%、糖類10%，還含有磷、鐵、鉀等無(wú)機(jī)鹽類及多種維生素，是滋補(bǔ)佳品。杏子中含有豐富的β-胡蘿卜素，在水果中僅次于芒果，位居第二，轉(zhuǎn)化成維生素A有修復(fù)上皮細(xì)胞及防癌作用已成為大家共識(shí)，而杏子中含有的大量維生素B17，目前被認(rèn)為是最有前途的抗癌藥之一，此外，杏中含有的扁桃苷也有抗癌活性。
杏肉味酸、性熱，有小毒。食用過多會(huì)傷及筋骨、誘發(fā)老病，甚至?xí)涿济摪l(fā)、影響視力，若產(chǎn)、孕婦及孩童過食還極易長(zhǎng)瘡生癤。同時(shí)，由于鮮杏酸性較強(qiáng)，過食不僅容易激增胃里的酸液傷胃引起胃病，還易腐蝕牙齒誘發(fā)齲齒。而對(duì)于過食傷人較大的杏，每食3~5枚視為適宜。
5. 桃
桃指桃子，是一種果實(shí)作為水果的落葉小喬木，在植物學(xué)上屬核果，果肉、種仁均可食。品種甚多，有水蜜桃、肥桃、紅花桃、白花桃、金桃、黃桃、油桃、蟠桃等。桃果肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們最為喜歡的鮮果之一。除鮮食外，還可加工成桃脯、桃醬、桃汁、桃干和桃罐頭；桃仁含油量45%，可榨油，但食用少，主要為工業(yè)用油。桃子原產(chǎn)于我國(guó)，現(xiàn)在主要在北半球的許多國(guó)家有種植。我國(guó)除黑龍江省外，其他各省、市、自治區(qū)都有桃樹栽培，主要經(jīng)濟(jì)栽培地區(qū)在華北、華東各省，較為集中的地區(qū)有北京海淀區(qū)、平谷區(qū)，天津薊縣，山東肥城、益都、青島，河南商水、開封，河北撫寧、遵化、深縣、臨漳，陜西寶雞、西安，四川成都，遼寧大連，浙江奉化，上海南匯，江蘇無(wú)錫、徐州。
唐代藥物學(xué)家孫思邈稱桃為“肺病宜食之”，它是補(bǔ)肺的果實(shí)，得肺病的人宜吃?！洞竺鞅静荨氛f，將桃制成果脯，經(jīng)常服用，能起到美容養(yǎng)顏的作用。桃有補(bǔ)益氣血，養(yǎng)陰生津的作用，可用于大病之后，氣血虧虛，面黃肌瘦，心悸氣短者。桃的含鐵量較高，是缺鐵性貧血病人的理想輔助食物。桃含鉀多，含鈉少，適合水腫病人食用。
桃吃得太多后馬上洗浴，易使人患寒熱病。多吃生桃，會(huì)發(fā)熱膨脹，發(fā)丹石毒，以及長(zhǎng)癰疔，有損無(wú)益。桃與鱉同食，患心痛。
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