長者們笑到“見牙不見眼”。
東莞陽光網(wǎng)訊12月12日，茶山鎮(zhèn)南社忠孝文化節(jié)的重中之重——南社齋醮“千叟宴”隆重開圍，2200多名老人歡聚一堂享用盆菜，宴開210席，相當(dāng)熱鬧?！扒й叛纭迸璨艘还灿?個(gè)菜式，寓意“盆滿缽滿，如意吉祥”，用美食為老人送上祝福。
南社齋醮是今年南社忠孝文化節(jié)的重頭戲，考究歷史，齋醮俗稱“做齋”，南社做齋始于清光緒三十四年（1908），據(jù)南社族譜記載：“是年三月尾旬，瘟疫大起，到六月底計(jì)死去人數(shù)一百有多，耕牛二百多頭，整個(gè)村莊人心惶惶?！惫艜r(shí)缺乏科學(xué)知識，認(rèn)為瘟疫的肆虐，人畜死亡的發(fā)生，是凡人對天神和先祖的不敬不孝所致，為今之計(jì)只能用“做齋”來祈禱上蒼的庇佑，故南社做齋由此而來，一直到1949年才停止下來。
從2014年開始，時(shí)隔六十五年復(fù)辦的“南社齋醮”在傳承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，結(jié)合互動(dòng)性和體驗(yàn)性，創(chuàng)新開展南社齋醮大巡游等精彩活動(dòng)。其中，在每年的12月12日晚上，“千叟宴”都會(huì)邀請村內(nèi)的老人齊聚享食，在南社古村落的池塘邊舉行，老人們可以借此機(jī)會(huì)一邊品嘗美食，一邊與鄰座拉家常，感受村內(nèi)愛老敬老的氣氛。這已經(jīng)成為能夠最集中體現(xiàn)南社村敬老、愛老傳統(tǒng)美德的盛宴。
今年“千叟宴”盆菜一共有8個(gè)菜式，寓意“盆滿缽滿，如意吉祥”，每個(gè)菜式都讓人垂涎三尺。
今年的“千叟宴”與往年形式相同，緊扣南社忠孝文化節(jié)“孝敬有方”的一大核心主題，邀請了村內(nèi)600多位老人以及1500多位鄰村老人、賓客歡聚吃盆菜，宴開210席?！扒й叛纭迸璨艘还灿?個(gè)菜式，寓意“盆滿缽滿，如意吉祥”，而菜名更是讓人垂涎三尺，有“發(fā)菜蠔豉燜冬菇”、“香飄千里芋頭扣肉”、“黃金燒鵝”“水晶雞”、“紅紅火火糖醋排骨”、“年年有余蒸魚丸”、“翡翠西蘭花”以及打底的“燜煮蘿卜”。
從當(dāng)天上午9點(diǎn)開始，工組人員正在忙碌的擺放桌椅、調(diào)校煮食設(shè)備、準(zhǔn)備食材備料。
上午9點(diǎn)，制作此次盆菜的廚師、廚工、后勤人員共80人已經(jīng)到位，開始擺放桌椅、調(diào)校煮食設(shè)備、準(zhǔn)備食材備料等。上午11點(diǎn)，“香飄千里芋頭扣肉”的扣肉已經(jīng)油炸備好，等待廚工切好加入芋頭燜煮入味；“水晶雞”正在拆袋等待清洗處理。上午12點(diǎn)，在池塘邊阿姨們正在鋪設(shè)“桌布”；另一邊在飯?zhí)?，一群阿姨正在忙碌的“切蘿卜”。
下午2點(diǎn)半，已經(jīng)“上色”的鵝正式進(jìn)入燒爐；“水晶雞”入料待蒸。下午3點(diǎn)，蒸熟的雞“熱騰騰”出爐，香飄四溢。下午4點(diǎn)，進(jìn)入“千叟宴”一個(gè)小時(shí)的倒計(jì)時(shí)，“翡翠西蘭花”開始下鍋爆炒。
5點(diǎn)整，一盆盆裝滿8道菜式的“盆菜”正式上桌，圍坐的老人家不斷起筷，每嘗到喜歡的菜式都笑容滿滿，開心的像小孩一樣?？吹介L者臉上的滿足，無論是忙碌了一整天的工作人員，還是前來參加盛宴的賓客，大概都體會(huì)到南社齋醮“孝敬有方”的意義。
記者 李綽芝 陳煥國 謝銳堅(jiān)
無雞不成宴，“水晶雞”經(jīng)過加工的前身。
“黃金燒鵝”“素顏”裝車來到南社。
腌制入味。
下午2點(diǎn)半，已經(jīng)“上色”的鵝正式進(jìn)入燒爐。
由專業(yè)人士“一人一爐”制度看守。
水晶雞也放入蒸爐。
下午3點(diǎn)，蒸熟的雞“熱騰騰”出爐。
切開上盆。
“黃金燒鵝”排隊(duì)出爐。
盆菜打底的燜蘿卜。
“香飄千里芋頭扣肉”。
豬腩肉炸至金黃。
加入芋頭待蒸。
“發(fā)菜蠔豉燜冬菇”。
、
“白玉椰菜花”。
從蒸爐里拿出熱好的菜式，準(zhǔn)備組合成盆菜。
這一盆滿載8道菜式的盆菜，有“發(fā)菜蠔豉燜冬菇”、“香飄千里芋頭扣肉”、“黃金燒鵝”“水晶雞”、“紅紅火火糖醋排骨”、“年年有余蒸魚丸”、“翡翠西蘭花”以及打底的“燜煮蘿卜”。
天未暗，老人們都已經(jīng)圍坐整齊等“開飯”。
長者分男女、年齡分開桌子坐。
因?yàn)槭侨宓氖⑹?，全家老小齊出動(dòng)。
