白酒是世界八大蒸餾酒之一。做為中國特有的蒸餾酒，它具有酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈等特點(diǎn)。根據(jù)不同準(zhǔn)則，白酒分類也不同。今兒我們就來說說白酒分類吧~
一、按發(fā)酵方法分類
?1、固態(tài)法白酒：在配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，發(fā)酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等設(shè)備，多采用甑桶蒸餾。
固態(tài)法白酒酒質(zhì)較好、香氣濃郁、口感柔和、綿甜爽凈、余味悠長，國內(nèi)名酒絕大多數(shù)是固態(tài)發(fā)酵白酒。
?2、液態(tài)法白酒：以液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經(jīng)串香、勾兌而成的白酒，發(fā)酵成熟醪中含水量較大，發(fā)酵蒸餾均在液體狀態(tài)下進(jìn)行。
二、按香型分類
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三、按酒曲分類
?1、大曲酒：以大曲做糖化發(fā)酵劑。主要的原料有：大麥、小麥和一定數(shù)量的豌豆，大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵。大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名牌優(yōu)質(zhì)酒均以大曲釀成。
?2、小曲酒：以小曲做糖化發(fā)酵劑。主要的原料有：稻米，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。
?3、麩曲酒：以麥麩做培養(yǎng)基接種的純種曲霉做糖化劑，用純種酵母為發(fā)酵劑生產(chǎn)出的酒。發(fā)酵時(shí)間短、生產(chǎn)成本低。此類酒的產(chǎn)量也是最大的。
四、按原料分類
?白酒使用的原料主要為高粱、小麥、大米、玉米等，所以白酒又常按照釀酒所使用的原料來冠名，其中以高粱為原料的白酒是最多的。
白酒適量飲用不會對人體健康產(chǎn)生危害，還可以起到預(yù)防心血管病、消除疲勞和緊張、開胃消食、驅(qū)除寒冷、促進(jìn)新陳代謝、舒筋活血等功效。
白酒作為餐桌上的傳統(tǒng)飲品，工藝獨(dú)特，歷史悠久，享譽(yù)中外，從古到今白酒在人們?nèi)粘Ｉ詈徒浑H應(yīng)酬中都扮演著重要角色 。
