茅酒守藝人就是地地道道的茅臺鎮(zhèn)土著人，在茅臺鎮(zhèn)從來不缺乏好酒，缺乏的是你與好酒的緣分?；蛘哒f你是否習(xí)慣好喝。但是為什么有那么多人反應(yīng)現(xiàn)在聽見茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的時候就認(rèn)為是垃圾貨的代名詞呢？
其實(shí)這些都是有非常深層次原因的，而且這些原因如果說你不是資深茅臺鎮(zhèn)人你也是不能參悟其中的道理的，這既有消費(fèi)者方面的問題,酒廠或者說從業(yè)人員都有很大問題。
首先：政策方面
現(xiàn)在的白酒消費(fèi)主力大軍年齡段集中在30歲到55歲之間，而這些人中的絕大多數(shù)人一開始學(xué)喝酒的時候喝的基本上都是國家在糧食難關(guān)的時候提倡的那種添加了食用酒精的酒。這些酒在當(dāng)年特定的歷史情況下提出來我認(rèn)為好處是值得肯定的，但是今天糧食產(chǎn)量大增的今天就有點(diǎn)與時代脫節(jié)啦！但是現(xiàn)在這樣的酒非常多，包括一些特別大的名酒企業(yè)。
其次：消費(fèi)者口感固化
如果說我說其實(shí)你喜歡喝的酒或者說你還是適合喝添加了食用酒精的酒的時候，估計(jì)很多酒友會不高興甚至是揍我。因?yàn)榻^大多數(shù)的酒友對白酒的要求就是二個字“柔順”。同時價格要求很低。
哪白酒可能柔順嗎？
在這里我可以很負(fù)責(zé)的說，白酒的柔順如果說不添加食用酒精，在200元錢以內(nèi)基本上就是扯蛋，白酒想柔順一定要滿足幾個方面的情況，一是高揮發(fā)性的低沸點(diǎn)物質(zhì)盡量少，這樣就會減少白酒的辛辣刺激性，二是酒中的乙醇分子與水分子的結(jié)合盡量牢固與緊密，因?yàn)橹挥杏坞x的酒精少了才不會讓酒精的刺激感凸顯出來。
但是如果說純糧食高度白酒想柔順、綿柔除了在釀造工藝上的改進(jìn)之外，更多的就是需要自然的造化：增加陳放的時間讓酒的低沸點(diǎn)刺激性物質(zhì)揮發(fā)，增加酒中的酯類、讓酒精分子與水分子形成更穩(wěn)定氫鍵結(jié)合。以醬香型白酒來說，基酒沒有五年以上是很難的，茅臺酒為什么三年就有一部分可以，那是茅臺酒廠極其嚴(yán)苛的工藝要求的結(jié)果。而普遍的私人酒廠是達(dá)不到茅臺酒廠嚴(yán)苛程度的十分之一的。無論是原材料還是釀造工藝嚴(yán)苛。
哪怎么辦？
添加食用酒精，這個就是一個通用的辦法，有的是在蒸餾取酒過程中添加，有的是在后期的添加，但是目前的技術(shù)手段更多的是在蒸餾的添加。
食用酒精從廠里出來的時候首先添加能夠吸附酒精臭味的活性炭和玉米粉，到岸了過濾到存放設(shè)備里面。然后在蒸餾取酒的時候添加到原本應(yīng)該放尾酒和冷水的地鍋里面。讓食用酒精因?yàn)榧訜釟饣蠛途圃憷镒匀话l(fā)酵產(chǎn)生的酒精和香氣香味一起蒸發(fā)，然后經(jīng)過冷凝之后成為液態(tài)的酒。這樣的酒，即使是新酒，他即克服純糧食新酒的燥辣與刺激，他又克服了純食用酒精兌水的酒水分離感，同時他又有輕微的純糧食的糧食香又有食用酒精兌水入口的醇甜感和柔順感。
好像2個酒都是100元錢以內(nèi)的濃香型白酒，這些酒其實(shí)一開瓶我就知道是添加了食用酒精的酒，香氣香味幾乎可以說沒有，只有很淡的酒味。入口非常的柔順，而且是那種非常的柔，而且落口甜咪咪的，說不上回甘也談不上回味，反正這個酒就是好喝，好入口。喝了感覺和喝水差不多。但是喝了回酒店以后味發(fā)現(xiàn)我明顯的反應(yīng)遲鈍，但是這種遲鈍不是那種喝多了的遲鈍而是一種類似于吃了有的感冒藥一樣的昏昏欲睡的反應(yīng)遲鈍。我甚至懷疑這些酒是不是推薦了藥物。
所以很多酒友現(xiàn)在喝酒要求價格便宜的柔順，而純糧食醬香型白酒沒有5年以上的陳放是很難達(dá)到這種水平的，但是很多的醬香型白酒生產(chǎn)者也要吃飯?。∮谑撬麄冊卺勗炖ど?、翻沙、碎沙的時候都會添加一定量的食用酒精，這樣的酒通過太陽的暴曬催陳一般半年到一年就可以很快的上市。而且這樣的酒非常能夠滿足很多消費(fèi)者可以說是不理智的口感需求。
哪說了這么多我們該如何來判斷一個是否是純正的純糧食酒呢？
既然是純糧食酒哪他一定要具有糧食的特征，尤其是苦味，而且這種苦味屬于那種帶有饅頭香米飯香甜香的苦味。
同時酒為什么好喝是因?yàn)樗y喝，純正的純糧食酒一定是五味雜陳五味俱全的。并不是很多酒一喝起來就好比喝水一樣的。
當(dāng)然純糧食酒入喉喉的快速哈氣，如果說一個添加了食用酒精，他一定會有一種漂浮的酒精味。
當(dāng)然如果說一個高度酒你都喝出了酒水分離感，哪他就是添加了食用酒精。
酒沒有真不真，因?yàn)闊o論是純糧食釀造的酒還是說添加了食用酒精的酒他都是百分之九十八的酒精和水，百分之二的香氣香味物質(zhì)。純糧食釀造的酒和添加了食用酒精和香精香料的酒的區(qū)別就是酒精是不是通過自然發(fā)酵的還是液態(tài)發(fā)酵的，還有就是是否添加了香精香料。所以說唯一的區(qū)別就是純正與否。
反正酒友們購買醬香型白酒還是說濃香型白酒，都是一分錢一分貨。你也不要想你購買的便宜到不可思議的低于正常狀態(tài)的酒有多好多好。但是如果說你購買的酒價格貴也請你仔細(xì)的分辨。
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