文丨貴人情團(tuán)隊(duì)整理
日前，遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會召開了媒體見面會。
遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長、秘書長呂玉華表示，2019年遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會將著力在市場、技術(shù)、文化、服務(wù)四個領(lǐng)域持續(xù)發(fā)力，扎實(shí)做好監(jiān)督管理、維權(quán)協(xié)調(diào)、行業(yè)自律、技能培訓(xùn)、對外宣傳和展覽展會等工作，為全面推動白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，打造世界醬香白酒產(chǎn)業(yè)基地及核心產(chǎn)區(qū)做出新的貢獻(xiàn)。
呂玉華重點(diǎn)提到了外地近期劣質(zhì)醬香酒泛濫的問題，他強(qiáng)調(diào)，許多利欲熏心的商販就開始搞假醬香酒，這些三無產(chǎn)品一旦在市場泛濫，對我們消費(fèi)者的健康、對我們貴州醬香酒的信譽(yù)將產(chǎn)生極其不好的影響，我們要凈化白酒市場，協(xié)助有關(guān)部門加大對“竄酒”、“發(fā)霉酒”、“洞藏酒”等不規(guī)范產(chǎn)品的整治力度?！?/p>
不知從什么時候起，酒圈里開始流行一種叫做“發(fā)霉洞藏原漿”的老酒，有的還打打茅臺鎮(zhèn)的擦邊球，有的干脆就冒名茅臺酒，可把那些對茅臺和醬香酒不了解的消費(fèi)者給坑苦了。
網(wǎng)絡(luò)流傳的“洞藏老酒”海報
事實(shí)上，國家質(zhì)量監(jiān)督部門和有關(guān)專家早就出來辟謠，說發(fā)霉長毛的酒瓶對瓶里裝的酒會造成非常不好的影響，輕則變味，重則變質(zhì)，根本不能喝！
但狡猾的商家會拿紅酒的例子出來反駁，為什么有的紅酒瓶塞都發(fā)霉了照樣好喝，真正茅臺鎮(zhèn)白酒就不能喝了呢？
紅酒出廠后需要陳放10年左右才能讓口感達(dá)到黃金期，而窖藏要求的環(huán)境僅濕度要求有是50%-70%，這種環(huán)境下，不長霉也不大可能，再者一般普通酒的瓶塞有5-6厘米長，表面上的一點(diǎn)霉斑無傷大雅。甚至霉菌的出現(xiàn)還能證明酒窖的濕度符合要求，并不會引起人們的反感。
紅酒陳放是為了口感更好，而所謂的洞藏老酒尤其是發(fā)霉、長毛的茅臺鎮(zhèn)洞藏老酒，根本不是為了讓口感醇化，更多的是噱頭。
熟悉的酒友都知道，茅臺鎮(zhèn)白酒在釀造出基酒以后，還要經(jīng)過三年的窖藏，再加以勾兌，勾兌好之后還要窖藏一年，檢驗(yàn)合格才能出廠。而窖藏基酒的容器，一般都選擇土陶壇。
茅臺鎮(zhèn)酒廠酒窖一角
正因?yàn)槿绱?，酒窖的環(huán)境就非常講究了。既要保持陰涼，低溫幽暗；又要保持干燥，防止霉菌滋生，因?yàn)槊咕鷷S著酒液的呼吸進(jìn)入陶壇，破壞酒液的口感，嚴(yán)重的還會敗壞酒體的質(zhì)量。
茅臺鎮(zhèn)酒廠的酒窖不僅陰涼干燥，還異常潔凈，就連工作人員的服裝，都要嚴(yán)格地遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，就是為了防止外界細(xì)菌侵入，導(dǎo)致基酒變味或變質(zhì)。
建國后，茅臺鎮(zhèn)曾經(jīng)遭洪水侵襲，洪災(zāi)中，茅臺酒廠的某些酒窖曾經(jīng)進(jìn)過水，那些基酒后來都不能再用了。
大家試想，泡過水的酒壇都會出問題，更何況是發(fā)了霉長了毛的酒壇，那酒的質(zhì)量，可想而知。
有些人試圖用發(fā)霉長毛來證明藏酒的時間夠久，卻遭到了懂酒人的無情怒懟，“如果一瓶老酒，還得靠發(fā)霉來證明，這無疑是整個行業(yè)的退步!”
我們通過正常渠道買到的茅臺酒，都已經(jīng)經(jīng)過了窖藏，達(dá)到了出廠標(biāo)準(zhǔn)，灌裝在了玻璃或者陶瓷瓶中。
客觀來講，已經(jīng)灌裝的茅臺酒，酯化、氧化的速度比起在陶壇中的酒要緩慢一些，但仍在繼續(xù)。酒液會呼吸，環(huán)境就要挑剔。
所以，日常生活中，我們儲藏茅臺鎮(zhèn)白酒還是要遵循茅臺鎮(zhèn)酒廠酒窖的藏酒慣例，陰涼、干燥、潔凈，而且不能有異味。
當(dāng)然，最要緊的一點(diǎn)是，酒瓶要直立朝上，千萬不能倒置。否則，有多少酒也不夠你漏的！
