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魚露，是我國沿海地區(qū)非常傳統(tǒng)且古老的一味調(diào)味品，目前查到的最早可追溯的文字記載，為距今1400多年前的北魏末年。

現(xiàn)代的魚露制法，基本上還是沿用了一千多年前的制作工藝，只不過調(diào)味可能有些許改變，一般只用魚蝦等海產(chǎn)，碼鹽腌制即可，而不加其他姜等調(diào)味配料。而現(xiàn)在發(fā)酵后的魚露，出湯之后還會加上殺菌和檢測等步驟，借助了現(xiàn)代科學(xué)的手法與工藝，進一步降低魚露發(fā)酵過程中帶來的不可控因素了。

潮汕炒芥藍(lán)的要義就是“猛火、厚朥、香初湯”，初湯就是潮汕話的魚露的意思，魚露的好壞，是決定炒芥藍(lán)成敗的關(guān)鍵因素之一。

另外，潮州鹵水，魚露也是必不可少的，是與醬油以及其他鹵料一起配合的重要材料之一。還有最常見的煮，潮汕湯水粉面，例如最出名的粿條，盛湯的碗底必須是一勺魚露，然后才是倒入粿條，最后再鋪上肉、海鮮等料，如果少了這勺魚露，風(fēng)味大打折扣，甚至可以說不能稱為潮汕粿條了。

直接作為蘸料，像潮汕出名的蠔烙，上桌一定配一碟魚露，屬于最佳拍檔。

以下介紹一種家常使用魚露的方法:

咖喱肥牛面

1. 鍋內(nèi)放少許油（用黃油更香)，炒香蒜末再下洋蔥丁炒軟。
   
2. 下咖喱粉同炒。
   
3. 加入醬油和魚露，下椰奶一罐和少許砂糖。
   
4. 可適當(dāng)加點水，煮沸之后，加蓋煮個10-15分鐘讓湯汁入味。
   
5. 然后下肥牛和蔬菜略煮，
   
6. 最后加入煮好的面條進去就完成啦！
   

【溫馨提示】

魚露含有亞硝酸鹽，如果天天使用，還是建議不要用太多，可能會對身體產(chǎn)生影響。

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