孫悟空三打白骨精，假的真不了，真的假不了。這是定律。
本頭條號(hào)之前發(fā)表過一篇題為《茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的 “12987” 釀造工藝是否完全屬實(shí)？》的文章，該文采用剝竹筍層層剝皮式的分析推敲法，對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)神乎其神的”12987”釀造工藝提出了質(zhì)疑，引起了行業(yè)內(nèi)及消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。
今天，本頭條號(hào)從另一個(gè)視角——
從茅臺(tái)鎮(zhèn)某些醬香酒廠出廠價(jià)的歷史數(shù)據(jù)，及我國(guó)糧食的歷史價(jià)格，及我國(guó)歷史工資水平三個(gè)層面，采用邏輯思維推理判斷的方式，進(jìn)一步分析，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的這個(gè) “12987“ 釀造工藝是否站得住腳跟。牛逼不是隨便就可以亂吹的。
我們先通過回顧上世紀(jì)50~80年代茅臺(tái)鎮(zhèn)某些醬香酒廠的歷史價(jià)格，及當(dāng)時(shí)的糧食價(jià)格，及當(dāng)時(shí)的工資水平。通過這一系列的歷史事實(shí)數(shù)據(jù)，來進(jìn)一步分析，看看茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的”12987”這個(gè)釀造工藝是否站得住腳跟。
據(jù)查證，茅臺(tái)鎮(zhèn)某些醬香酒廠是在1954年完成改制步入正軌的。當(dāng)時(shí)的醬香酒是大部分出口賺取外匯，只有少部分產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)銷售。
從1952年到1956年，茅臺(tái)鎮(zhèn)某醬香酒的出廠價(jià)是1.28元，市場(chǎng)零售價(jià)是2.84元。
1957年~1960年，茅臺(tái)鎮(zhèn)某醬香酒的出廠價(jià)是1.79元，市場(chǎng)零售價(jià)是2.97元。
1961年~1973年，茅臺(tái)鎮(zhèn)某醬香酒的出廠價(jià)是2.5元，市場(chǎng)零售價(jià)是4.07元。
1974年~1980年，茅臺(tái)鎮(zhèn)某醬香酒的出廠價(jià)是6.2元，市場(chǎng)零售價(jià)是8元。
根據(jù)以上歷史數(shù)據(jù)，茅臺(tái)鎮(zhèn)某醬香酒從1956年到1980年共24年的出廠價(jià)分別經(jīng)歷了：
1.28元
1.79元
2.50元
6.20元
這24年出廠價(jià)的平均價(jià)是：2.9425元
算式：
（1.28+1.79.+2.5+6.2)/4=2.9425元
據(jù)調(diào)查，我國(guó)上世紀(jì)50~80年代高粱的價(jià)格大約是0.09~0.17元/斤，小麥的價(jià)格大約是0.12~0.20元/斤。
這個(gè)時(shí)期我國(guó)糧食的平均價(jià)約0.145元/斤。
當(dāng)時(shí)的工資水平普通干部教師大約是30~60元/月，工人大約是30~80元/月。
根據(jù)茅臺(tái)鎮(zhèn)多個(gè)公眾號(hào)及釀酒人的介紹，結(jié)合本頭條號(hào)親自試驗(yàn)釀造結(jié)果，一斤醬香酒需要消耗糧食大約5斤，酒曲也需要5斤，總共大約需要10斤左右的糧食。這是基本上無法推翻的事實(shí)，即使有出入也不大，絕對(duì)不至于像有的人看了本頭條號(hào)之前的文章有點(diǎn)心虛而改口說一斤醬香酒僅需要包含酒曲在內(nèi)5斤糧食，這是有的人感覺現(xiàn)在不能自圓其說，想改口，以掩蓋茅臺(tái)鎮(zhèn)所種植糯高粱的面積與其產(chǎn)銷量嚴(yán)重不對(duì)稱的事實(shí)。當(dāng)然也有不懂行的人亂說的。
別說按照10斤糧食吧，就按照4.5斤糧食?4.5斤酒曲得到1斤醬香酒，其所謂的古老傳統(tǒng)”12987”釀造工藝就很難自圓其說了。
我們來看一下1956年~1980年當(dāng)時(shí)醬香酒的成本：
4.5斤糧食?均價(jià)0.145元/斤=0.6525元
4.5斤高溫大曲?估價(jià)0.29元/斤=1.305元
估價(jià)理由：高溫大曲酒曲的價(jià)格一般都是糧食價(jià)格的一倍左右。
酒瓶及包裝估價(jià)0.30元
以上3項(xiàng)合計(jì)2.2575元
注：未包含水電費(fèi)、燃料費(fèi)、人工費(fèi)、管理費(fèi)、稅費(fèi)、設(shè)備損耗費(fèi)等。
如果按照所謂的古老傳統(tǒng)的”12987”釀造工藝，9次蒸煮、8次蒸餾、7次取酒需要多少水電費(fèi)，燃料費(fèi)，人工費(fèi)？大家閉上眼睛估算一下。
從1956年~1980年，當(dāng)時(shí)的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒別說”12987”釀造工藝了，就是一次性發(fā)酵蒸餾取酒，僅糧食及酒瓶的成本價(jià)就達(dá)到了2.2575元的平均價(jià)了，剩下：
平均出廠價(jià)2.9425元—糧食酒瓶包裝成本2.2575元=0.685元
試問：這區(qū)區(qū)0.685元，能夠支撐得起”12987”釀造工藝流程的9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒所消耗的水電費(fèi)燃料費(fèi)人工費(fèi)嗎？別說管理費(fèi)及利潤(rùn)及稅款及設(shè)備損耗維修費(fèi)了。
誰來回答這個(gè)問題？
牛逼不是隨便就可以亂吹的，吹牛逼是要上稅的。
由此可見，醬香酒當(dāng)時(shí)的“12987“釀造工藝的9次蒸煮，8次蒸餾，7次取酒，是很難自圓其說的，也很難令人信服的。我首先表示懷疑，我認(rèn)為，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的“12987“釀造工藝并不是古人傳統(tǒng)傳承下來的，而是后人為了給醬香酒編故事，為了增加神秘色彩，為了高價(jià)的理由，為了嚇唬不明真相的消費(fèi)者，近期才杜撰出來的。如果是古老傳統(tǒng)傳承下來的，應(yīng)該有原始的歷史文獻(xiàn)記載，請(qǐng)大家提供原始的歷史文獻(xiàn)記載。如果沒有，那么就涉嫌虛假宣傳了。
難怪有人說茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒是人神共釀的。神是不食人間煙火不用發(fā)工資報(bào)酬的，我終于想明白了。
根據(jù)本頭條號(hào)的親身經(jīng)歷，實(shí)際上做醬香酒并不需要經(jīng)過987次工藝流程，三次發(fā)酵三次蒸餾取酒就完全足夠了，同樣可以得到很好的醬香酒。醬香酒需要存放3~5年以上才能夠出庫(kù)，這個(gè)倒是事實(shí)。
根據(jù)廣西鹿寨源野釀酒技術(shù)有限公司的試驗(yàn)結(jié)果，全國(guó)各地完全可以釀造出各具特色的高品質(zhì)的醬香酒，不存在離開茅臺(tái)鎮(zhèn)就造不出醬香酒這個(gè)神話。有的人為了嚇唬不明真相的消費(fèi)者，老是拿“一模一樣”來說事。小編要在這里順便給大家普及一下釀酒常識(shí)。釀酒是一個(gè)漫長(zhǎng)復(fù)雜的手工制作過程，任何人任何時(shí)候任何地點(diǎn)，都不可能釀造出一模一樣的酒來的，就算在茅臺(tái)鎮(zhèn)，同一個(gè)酒廠，同一個(gè)師傅，同一批糧食酒曲，同一種工藝，他今天做的酒跟明天做的酒就有可能不同。同樣道理，同一棵果樹上面結(jié)出來的果實(shí)都不可能是一樣甜的，有的很甜，有的就很難吃，這是常識(shí)。然而，釀酒不可能一模一樣，但是不等于不可以無限接近，同樣也不等于不可以超越。全國(guó)各地的好酒多了去了，只不過別人沒有這個(gè)成名的機(jī)會(huì)罷了。就好比唱歌，全國(guó)各地比明星唱得好的人多了去了，只不過別人沒有你這么好運(yùn)氣罷了。
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