要回答這個問題，首先我們要明白窖池是什么。
通俗來說，窖池就是一個“坑”，它的釀酒過程就如同一家老店用一口鍋不間斷地熬制高湯。將釀酒所用的糧食放入“坑”里，發(fā)酵后糧食變成酒糟，把一部分酒糟取出，再向窖池內(nèi)加入部分糧食，蒸餾酒糟出酒的同時蒸熟糧食，蒸餾完將酒糟放回“坑里”繼續(xù)發(fā)酵。如此不斷地循環(huán)往復(fù)，窖池越用得久酒質(zhì)越好。
窖池一般是用特有的黃泥、酒尾、石塊等摻和在一起筑成的，筑成半年后，黃泥會變得烏黑，兩年后黃泥由綿軟變得脆硬，黃泥變成烏白色。再經(jīng)過幾年的時間，泥質(zhì)由脆硬變回綿軟狀，泥色由烏白轉(zhuǎn)變?yōu)闉鹾?，并呈現(xiàn)出紅、綠等顏色。在陽光的照射下，幾十年的窖池看著五顏六色的。
但是，每個香型的窖池都是不同的。醬香型白酒的窖池四周用石塊砌成，只在窖底鋪黃泥，只有窖底的黃泥對發(fā)酵有影響，因此醬香酒的品質(zhì)與窖池年齡關(guān)系不大。清香型白酒的窖池就是地缸，地缸不講究年限，它對發(fā)酵的影響可以忽略不計。
濃香型白酒發(fā)酵用的是泥窖，它的底部和四周都用黃泥筑成。等窖池用的時間足夠久，黃泥中會含有豐富的微生物菌群，這些菌群賦予了白酒不同的香氣和味道。所以，對濃香型白酒而言，窖池的年限越長越好。
2011年，瀘州老窖首次提出“窖齡酒”這一概念，代表產(chǎn)品就是百年瀘州老窖的30年、60年、90年三個不同檔次，真是酒也分三六九等。百年瀘州老窖系列推出后銷量不菲，再加上國窖1573，五糧液有點坐不住了。
瀘州老窖聲稱自家有規(guī)模龐大的原生態(tài)老窖池群，其數(shù)量達至10086余口，還有幾口明代筑好保存至今的國窖，是中國第一窖。五糧液就說自家有15口始建于1368年的古窖池，159口清代古窖池，另有679口上世紀(jì)筑造的老窖池。五糧液的窖齡酒也不少，最出名的應(yīng)該是20年那款，有不少酒友在問，但好不好喝咱不敢說。
另外提一句，現(xiàn)在各大名酒品牌比的不是誰的產(chǎn)品最好，而是看誰的高端產(chǎn)品賣得高。而五糧液和瀘州老窖同為川派濃香酒，在不斷互掐的同時每個方面都要較量一番，他們的系列酒也是最多的，產(chǎn)品線太大最終會扯到自己的蛋，這樣的事在白酒行業(yè)已是屢見不鮮。
