酒友們夢寐以求的原漿酒，到底好不好？！酒...
酒友們夢寐以求的原漿酒，到底好不好？！酒企堅持白酒要勾兌才好喝！酒友又說原漿好，堅持不勾兌才健康！這是一個矛與盾！
酒企為什么不推【原漿酒】，更不賣原漿酒，讓我慢慢道來!
你不是老酒鬼（50年酒齡以上）不知白酒味！70年代前，中國白酒是沒有勾兌的，市面上的白酒幾乎全是高度原漿！都在55度～68度之間！
為什么說現(xiàn)在的酒友并不知道真正的白酒味道呢，那是有原因的！眾所周知，釀造白酒如烹小鮮，這是跟自然大交道，是跟微生物打交道，把握好氣候，溫度，濕度，糧食屬性，水分，菌種，土壤，功法才能釀造出來好酒！
酒曲，發(fā)酵，良知都是關(guān)鍵中的關(guān)鍵！只要自然發(fā)酵，自然窖藏，陳化，降度，酒就會醇香綿柔甜厚！但是需要時間！逐利的時代，人工干預(yù)，讓中國白酒失去了本真！
釀酒如烹小鮮，每一次釀造出來的酒都會不同，酸脂比例不同，辣，爆，沖，各種有害物質(zhì)不同，需要時間去沉淀，所以原漿酒受時間，工藝，酒曲，窖藏容器也各不相同！
醬香，濃香，清香三大主流香體衍生出來的各種香體，是受每個地方氣候，環(huán)境，微生物種群不同而不同！并沒有好次之分！純屬個人喜好！但工藝，酒曲，釀酒人的不同，所釀造的酒會有嚴(yán)重的優(yōu)劣！
勾兌酒是百分百失去白酒的本質(zhì)，現(xiàn)在的清香，濃香，醬香，芝麻香，米香等等香型，都是可以勾兌的，目前唯一只有董香型/百草香型白酒沒有添加劑！網(wǎng)上沒有添加劑蹤影！
第一：小眾，無利可圖！
第二：搞不出來！需要融入中國博大精深的中醫(yī)中藥智慧！
第三：搞不好要出人命的！
但是原漿也很深的水! 醬香，濃香發(fā)酵時間25天到30天! 高溫生酸，糧食腐爛，窖泥雜菌，導(dǎo)致有點臭烘烘那是家常便飯！每個窖的窖面酒，窖底酒，中間輪次都各不同！所以工業(yè)化集中釀造，導(dǎo)致必須勾兌！所以最近某得酒廠又開始復(fù)古：手工班！
清香型白酒絕大多數(shù)是糖化酶發(fā)酵，發(fā)酵時間短，六天就可以取酒！缺少風(fēng)味，口感，厚度！所有白酒新酒都辣，爆，甲醛，雜醇含量重！所以需要足夠時間陳化！
清香型白酒相對醬香，濃香型白酒，環(huán)境，溫度要求高！懼怕生酸，雜菌感染，產(chǎn)量低！
影響釀酒的原因很多！經(jīng)驗很重要！為什么學(xué)徒起碼做三年雜工才讓從事技術(shù)活呢？
綜合各種各樣的原因，酒友們想買到真正釀造的優(yōu)質(zhì)原漿，那是需要緣分的！更需要對白酒釀造有所了解！還需要找到有良心，講究工藝功法的從業(yè)者！
我是何賢記古法釀造傳承人何賢杰，中國僅存百草制曲傳承人！歡迎關(guān)注和留言，評論，轉(zhuǎn)發(fā)！讓我有時間慢慢徐徐道來，中華釀造那博大精深的功法！
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