高粱酒采用優(yōu)質(zhì)甜高粱為釀造原料，其中雅津甜高粱最好。
四川釀酒自古興盛，素有“名酒之鄉(xiāng)”的美稱。這里糧源充足，山多水美，氣溫適宜，釀酒歷史悠久，工藝獨(dú)特，致使名酒倍出，香飄四海。四川西南部的中國歷史文化名城———自貢，古稱“鹽都”，更是處于中國著名的名酒“U”字地帶，憑借著得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的糯高粱。早在三百多年前，著名詩人陸游滴居鹽都時(shí)就對其采用高粱酒制的紅酒寫到“鵝黃名釀何由得，且醉杯中琥珀紅”。就是歷經(jīng)了三百多年的工藝、探索，鹽都孕育出了風(fēng)味獨(dú)特的典型清香型小曲白酒“鹽都高粱酒”。
天下美酒出高粱，高粱酒高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。很多酒廠釀制的酒都離不開高粱的，中國聞名中外的貴州茅臺、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成，形成了我國獨(dú)特的釀酒業(yè)。
高粱的種類可分為幾種，按高粱穗的外觀色澤，可以分為白高粱、紅高粱、黃高粱等，按品種和性質(zhì)可分為粘高粱和粳高粱。一般用紅 高粱釀酒最佳，以高粱釀造白酒，我國獨(dú)步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊(yùn)。下面，小編跟大家分享一下如何用高粱來單獨(dú)釀制高粱酒。前面給大家分享了傳統(tǒng)工藝熟料做法，今天就給大家分享一下新工藝高粱酒釀制方法，不需要煮糧食，直接生糧食發(fā)酵蒸餾成品酒即可。
家庭高粱酒的釀制方法：
100斤高粱+0.7斤酒曲+270斤水
1、選擇顆粒飽滿、無蟲蛀、無污染、無霉變的高粱（注意糧食一定要干），
2、買一個(gè)粉碎機(jī)將高粱粉碎，越碎越好，過80目篩網(wǎng)。
3、將粉碎的高粱加酒曲攪拌均勻，在加入準(zhǔn)備好的水放入攪拌均勻，半密封發(fā)酵，那是不是發(fā)酵好了就好了呢，就像種莊稼一樣把糧食種下去還得除草，施肥。把糧食發(fā)酵好也是一樣，每天攪拌管理，使里面的二氧化碳排出，吸收外面的氧氣使里面的菌母酶活力強(qiáng)，轉(zhuǎn)化率高才能把糧食里面的淀粉轉(zhuǎn)化成糖粉。
4、發(fā)酵的酒醅我們稱之為酒醅，把發(fā)酵好的酒醅放入釀酒設(shè)備中蒸餾出成品酒即可，度數(shù)可根據(jù)當(dāng)?shù)氐牡娘L(fēng)俗習(xí)慣去接酒，接到自己想要的度數(shù)即可。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。
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