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麻辣雞脖
雞脖、老抽、料酒、冰糖
蔥、姜、干辣椒
辣椒粉、花椒、大料、油
1.將雞脖去皮洗干凈切段；
2.煮鍋里加水下入蔥、姜段煮沸，再放入雞脖焯一下后，放溫水里洗凈；
3.鍋中加入油燒熱，放入干辣椒、花椒爆香后轉(zhuǎn)中火；
4.再放入雞脖翻炒，加料酒、老抽、冰糖使其均勻上色；
5.冰糖化后，加水沒(méi)過(guò)雞脖，再加蔥、姜、鹽、大料大火煮沸；
6.轉(zhuǎn)中火煮一會(huì)后，再放點(diǎn)辣椒粉即可。
咖喱雞翅
雞翅、蒜、橄欖油
咖喱、椰漿
1.雞翅洗干凈放溫水中焯一下去腥味，晾干備用；
2.炒鍋加熱倒入適量橄欖油，再放入蒜粒炒香；
3.再加入晾干的雞翅煸炒出油后加入咖喱塊；
4.加入熱水并沒(méi)過(guò)雞翅，攪拌均勻，中火燜煮10-12分鐘；
5.再加入適量椰漿，煮5-8分鐘即可。
宮保雞丁（雞大胸）
雞大胸、花生米、蔥、淀粉
鹽、干辣椒、花椒、蒜
醬油、醋、料酒、姜、糖
1.雞大胸切丁，姜、蒜去皮切片，蔥切顆粒狀，干辣椒切小段；
2.將雞肉用鹽、醬油、料酒、淀粉拌勻去腥味；
3.花生米洗干凈放油鍋里面炸脆后撈出冷卻；
4.在鍋中放入油燒熱后，加入蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香后，再放入雞肉；
5.雞肉炒變色時(shí)加入糖、醋調(diào)味；
6.起鍋前倒入花生米翻炒均勻即可。
泡椒炒雞雜
雞雜、油、鹽、蔥
姜、辣椒、料酒
醬油、泡椒
1.將雞雜洗干凈切好；
2.蔥切段，姜切片，辣椒、泡椒切小段備用；
3.在鍋中倒入油燒熱后，下辣椒、蔥段、姜片、泡椒炒出香味；
4.再放入雞雜翻炒一會(huì)加入料酒翻炒；
5.最后加入鹽、醬油、味精翻炒均勻即可。
紅燒雞腿
雞腿、鹽、醬油、冰糖
蔥、姜、八角、桂皮
料酒、香葉、紅尖椒、植物油
1.準(zhǔn)備好所有的食材；
2.鍋燒熱，放入適量油，然后再放入雞腿，煎至微黃時(shí)盛出；
3.再向鍋中加入八角、香葉、桂皮、辣椒、蔥、姜、料酒、醬油爆香；
4.加入雞腿，倒入適量開(kāi)水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燜30分鐘；
5.最后加入鹽轉(zhuǎn)大火，收干湯汁即可。
泡椒雞爪
雞爪、泡椒、鹽、姜片
八角、花椒、料酒、白醋
1.準(zhǔn)備好所有的食材，將雞爪剁成小塊；
2.將剁好的雞爪用水浸泡半個(gè)小時(shí)，中間換幾次水，以便血漬完全清除；
3.在鍋中加入適量水、鹽、花椒、姜片、八角、料酒，大火燒開(kāi)；
4.再放入雞爪至煮熟后撈出，晾涼；
5.將花椒、泡椒、鹽倒入盆中，加適量開(kāi)水泡出麻、辣香味后，再倒入姜片、白醋；
6.將雞爪放入泡椒水中，浸泡兩三個(gè)小時(shí)入味即可。
雞蛋盅
雞蛋3個(gè)、五花肉200克
胡蘿卜1/2根、鹽3克
料酒5克、小蔥3根、姜粉1克
1.雞蛋煮熟，冷水中浸泡2分鐘，剝殼。
2.五花肉、小蔥、胡蘿卜切成末，裝入碗中，撒入3克鹽、5克料酒和1克姜粉，用手抓勻。
3.將煮熟的雞蛋對(duì)半切開(kāi)，肉末團(tuán)在半個(gè)雞蛋上，使雞蛋變成整個(gè)圓。
4.依次將所有的做好，裝入盤中，放入蒸架，大火蒸8分鐘左右關(guān)火，燜3分鐘即可出鍋。
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