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家常涼拌菜做法大全,只需簡單幾步就可以做出清爽可口的涼拌菜

涼拌菜作為一款家常菜深受大眾喜愛,而且涼拌菜其歷史文化卻深遠(yuǎn)得多,可追溯到周朝和先秦時(shí)期。每一道涼菜,吃的不僅僅是食物的本身,調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少,賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻,酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來,醒胃又養(yǎng)生。

①肉絲拌粉皮

原料: 豬肉,綠豆粉,食用油,醬油 ,香油,醋, 鹽, 麻醬,味精

制法:

先將豬肉洗凈,片成片再切成細(xì)絲

粉皮泡軟后也直刀切成絲,入開水鍋里煮一下,撈出放入涼水里,瀝控水分,盛入盤里,用筷子攪散。

3.再將炒鍋置旺火上,倒入油燒熱,隨即將肉絲入鍋煸炒,加醬油,待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁,最好淋上麻醬即成。

特點(diǎn): 味香爽口,佐酒佳肴。

②拌香黃豆

原料: 黃豆,食鹽, 醬油, 黃酒,五香粉,蔥花

制法:

1.黃豆洗凈,倒入鍋里,加水浸住豆面,倒入五香粉

2.大火煮一刻鐘左右,移至小火燜煮,這時(shí)須加入鹽、醬油、黃酒等佐料

3.緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹,湯成濃汁時(shí)起鍋,晾冷裝盤。

4吃時(shí)可撒些蔥花,滴幾點(diǎn)香油,其味更香。

特點(diǎn): 味鮮香脆,佐酒小菜。

③茄汁芹菜

原料: 嫩芹菜,茄汁, 精鹽,食油,白醋,

制法: 1.選鮮嫩芹菜,摘去葉、根洗凈,用刀把梗部順直剖開,投入開水鍋中,見水再開時(shí)撈出,瀝水后切成一寸長的段,加入精鹽、味精放盤內(nèi)。

2. 鍋放爐火上,放入食油燒熱,加入茄汁、白糖、醋和水適量,燒開后澆在芹菜上即成。

特點(diǎn): 此菜色澤橙紅,鮮嫩可口。

④熗油菜

原料: 鮮油菜,精鹽, 椒油, 姜,蔥

制法: 將油菜去葉根洗凈,直刀切成八分長的抹刀片,放在開水中焯熟,撈出控干,拌上精鹽盛盤,撒上蔥絲、姜末,把椒油加熱熗入即可。

特點(diǎn): 鮮綠脆嫩,宜佐面飯。

⑤熗辣椒黃瓜

原料: 鮮嫩黃瓜, 紅辣椒,精鹽,椒油,醬油,蔥姜,白糖 陳醋

制法: 將黃瓜洗凈,用刀劈成兩瓣去瓤,直刀切成八分長段,撒上鹽,腌十分鐘控干。再把醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。辣子切絲,蔥、姜也切絲放上,椒油加熱后熗在辣絲上,用盤扣上一會(huì)即可。

特點(diǎn): 甜辣酸香,富有營養(yǎng)。

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