大家好！我是愛吃愛做飯的月亮，關于炸魚的面糊怎么調，我的回答是：魚，是大家都很喜歡吃的食物，味道鮮美，營養(yǎng)價值極高，含有豐富的蛋白質，脂肪含量低，且多為不飽和脂肪酸，不僅對于愛美減脂的人來說是非常好的食物，而且也是非常好的進補佳品。
吃魚的好處很多，做法也很多樣，煎炸烹燒煮燉熬都可以，而且跟各種食材搭配，都不會掩蓋它肉質的鮮美跟細嫩。在眾多做法之中，炸魚是我們很多家庭比較喜歡的做法之一，吃起來口感外酥里嫩，咸香可口。那么很多人都很困惑，炸魚的面糊到底怎么調呢？我認為炸魚面糊好吃酥脆的關鍵，跟用到的原料、調制時的配比很有關系。其實沒有大家想象中那么難，只要掌握好方法和做法，在家里也可以輕松做出酥香鮮美的炸魚。
下面就給大家介紹一下，炸魚的做法和面糊的調法。
【主料】帶魚
【用料】面粉、水
【調料】醋、鹽、花椒粉、胡椒粉
【做法步驟】
1、將魚清洗處理干凈后，切段。放少許鹽、花椒粉、胡椒粉腌制一下。
2、調制面糊：適量面粉，加適量的水，攪拌均勻，加一點點醋，再次攪拌，直到用筷子挑起面糊，像一根線一樣，不斷線的流下來，這樣狀態(tài)的面糊，就比較合適了。
3、將腌好的魚，放到面糊里，讓面糊均勻的包裹魚身。
4、鍋中放入食用油，油溫七成熱時，放入裹好面糊的魚下鍋炸，炸至表面變色、定型，撈出。待所有魚炸完后，再放到鍋中復炸一遍，炸至金黃色即可出鍋。
【主料】小魚
【用料】面粉、淀粉、雞蛋、蔥、姜、
【調料】鹽、料酒、花椒粉、胡椒粉
【做法步驟】
1、將小魚用蔥、姜、料酒、花椒粉、胡椒粉腌制一下。
2、將一個雞蛋磕入碗中，加少許面粉和少許淀粉，攪拌均勻，無需加水。
3、將腌好的魚放入面糊中，均勻包裹面糊。
4、鍋中放入食用油，油溫七成熱時，放入包裹好面糊的魚，炸至表面變色定型，撈出。最后，再放到鍋中復炸一遍，炸至金黃色出鍋。
【主料】龍利魚魚柳
【用料】雞蛋、淀粉、面包糠
【調料】生抽、胡椒粉、鹽、食用油
【做法步驟】
1、 洗凈的魚柳，加入少許生抽、胡椒粉、鹽腌制入味。雞蛋在碗中打散。
2、 腌好的魚沾一點淀粉，放入打散的雞蛋中，拿出后，放入面包糠中，讓其表面均勻沾裹面包糠。
3、 鍋中放入食用油，七成熱放入帶面糊的魚柳，炸至表面金黃色撈出即可。
【主料】帶魚
【用料】面粉
【調料】鹽、胡椒粉、花椒粉、食用油
【做法步驟】
1、 將清洗干凈處理好的帶魚切段，放入少許鹽、胡椒粉、花椒粉腌制備用。
2、 魚腌好后，撒入少許面粉，攪拌均勻，讓魚表面沾裹上干面粉。
3、 鍋中放入食用油，油溫七八成熱，把魚放入鍋中開始炸，炸至表面金黃色出鍋即可。
1、炸魚的面糊都有哪些？
想要調出好吃的炸魚面糊，首先要搞清楚，炸魚面糊要用到哪些材料。有如下幾種：面粉、淀粉、雞蛋、面包糠等。
面糊有以下幾種調法：
① 面粉+水：腌好的魚，放入和好的面糊里，均勻包裹魚身。適合炸各種魚。
② 面粉+淀粉+雞蛋：淀粉比面粉少些，雞蛋一個即可，放入碗中和成面糊。適合炸各種魚。
③ 雞蛋+淀粉+面包糠：先沾取少許淀粉，再沾蛋液，再放入面包糠中，使其均勻包裹表面。適合炸魚條、魚塊、魚段等，不太適合炸整魚。
④ 面粉+雞蛋：放入碗中和成面糊，適合炸整魚，也適合炸魚段、魚塊。
⑤ 雞蛋+面包糠：先沾取蛋液，再沾取面包糠，適合炸魚塊、魚條、魚段，并不適合炸整魚，因為面糊少，炸整魚很容易散爛。
⑥ 干面粉：腌制好的魚，撒上適量的干面粉，攪拌均勻即可放入鍋中炸。
2、 面糊的粘稠度該怎么掌握？
調制好的面糊，用筷子挑起，要像一條線一樣，不斷線的流下來，這樣狀態(tài)的面糊就正好合適。如果面糊斷斷續(xù)續(xù)留下來或者根本不滴下來，則是太粘稠。如果是無法挑起面糊，則是水或蛋清太多太稀。
3、炸魚的面糊怎樣能夠酥脆呢？
炸魚面糊在調制時，要想炸出來的魚外酥里嫩，加以下幾種材料都會讓面糊酥脆：
① 加幾滴醋 ②加少許泡打粉 ③加一點小蘇打
在碗中調制好面糊后，加入以上材料中的其中一種即可。不適用于沾取式包裹面糊的情況。另外，炸的時候油七成熱下鍋，中小火慢炸，有些面糊厚的情況下，需要復炸一遍，更酥脆。
