1、 做菜要熱鍋涼油
很多人做菜都是邊開火邊給鍋里倒油，然后將油燒到冒煙的再開炒，這樣炒出來的菜是挺好吃，但是將油燒出煙，食用油里面會產(chǎn)生大量的反式脂肪，對人體危害很大。教大家一個方法，先將鍋燒燙，然后再倒油，接著馬上下入蔬菜開炒，這樣不僅不會影響菜的口感，而且相對來說更加健康~
2、 炒蔬菜時要大火快炒
大火炒菜，蔬菜里的維生素流失地少，像蘆筍啊、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，炒的時間越長，營養(yǎng)流失地越多。
3、 哪些菜需要焯水？怎么焯水
焯水能使蔬菜的顏色看起來更青翠，口感更嫩，還能去除掉一些澀、苦、辣味，另外焯水還能殺菌。像菠蘿、芹菜、油菜焯焯水顏色會更綠?？喙?、蘿卜焯水后苦味會減輕，扁豆焯水可以去掉里面的血球凝集素。
焯蔬菜的時候，水開后在里面加點鹽和油，能讓菜的顏色看起來更鮮艷。
焯肉類的時候，一般是冷水入鍋，水開后撇去浮沫，再撈出瀝干水分。
4、如何切肉
大家記住一句話：橫切牛肉、豎切豬、斜切雞。豬肉的肉質(zhì)嫩，肉里面筋少，順著切就行；牛肉肉質(zhì)老，筋多，要頂著肌肉的紋路切才能把筋切段，要不煮出來很難咀嚼；雞肉肉質(zhì)特別細嫩，斜切能保持肉出鍋后的美觀性~
4、 蔬菜如何清洗？
建議大家用淘米水清洗蔬菜，因為殘留在蔬菜中的有機磷農(nóng)藥遇到淘米水中的酸性物質(zhì)會失去毒性，將菜在淘米水中浸泡10分鐘，再用清水洗干凈，這樣食用更安心~
5、 肉類應該如何腌制？
如果是為了讓肉更鮮嫩，就用水淀粉；如果是為了去腥，就用料酒、姜、蒜；如果是為了上色就用糖和醬油；要讓肉入味就用鹽。一般烤的、炒的肉都需要腌制，要燉的肉焯水就行!
6、 煮飯用冷水還是開水？
大家平時煮飯都是先將米淘洗干凈然后加冷水直接煮，但實際上，正確的做法是先將水燒開，再下米。這樣做的好處有3個。
（1） 開水煮飯能縮短蒸煮時間，有利于保護大米中的維生素
（2） 將水燒開能使其中的氯氣揮發(fā)，減少對大米中維生素B1及其他B族維生素的破壞。
（3） 開水煮飯不容易糊鍋。
7、 炒土豆絲的時候，先將切好的土豆絲在清水中浸泡十幾分鐘，炒出來的土豆絲口感更脆更爽口。
8、 炒各種青菜時，中途不要加冷水，會使青菜口感變老，正確的做法是加開水大火快炒。
9、 炒藕片時，一邊炒一邊加開水，這樣藕的顏色不會變黑。
10、 茄子切開后立馬下鍋，否則會變黑，炒的時候加一點醋，炒出來的顏色不會發(fā)黑。
11、 炒雞蛋時，一個蛋加一小勺溫水，攪拌均勻，這樣炒出來的雞蛋量多，又松又軟。
12、 炒葷菜的時候，加一點料酒之后再加點醋，菜就變得香噴噴的，炒素菜時，也可以加一點點醋，可以保護蔬菜中的維生素。
13、 炒豬肝的時候，用白醋和水浸泡一下，再用清水洗，這樣炒熟的豬肝味道特別好。
14、 帶魚腥味比較重還很油膩，可以放在堿水中浸泡一會兒再用清水洗，洗的干凈而且能有效去腥。
好啦，今天做法的一些小技巧今天就分享到這兒！
