除了肉類(lèi)，蔬菜是家常餐桌每天都需要吃的食物，尤其是到了夏季，人們都喜歡吃一些清爽的蔬菜，而其中最受歡迎的莫過(guò)于一盤(pán)簡(jiǎn)單的土豆絲。土豆絲清脆爽口，特別下飯，而且土豆含有著豐富的纖維素，常吃可以促進(jìn)消化，還能防止便秘，毫不夸張的說(shuō)，老少咸宜，功能齊全。
土豆絲做法不難，但想要做的好吃，也是很講究廚藝的。相信有炒過(guò)土豆絲的人都有遇到這樣的情況，就是炒的時(shí)候容易出現(xiàn)粘鍋，并且口感不夠清脆，哪這是為什么呢？其實(shí)啊，是你方法沒(méi)用對(duì)，所以，接下來(lái)跟著小編一起來(lái)看看炒土豆絲的正確做法吧！
首先，將買(mǎi)回來(lái)的土豆切絲，這也是最為麻煩的一件事。因?yàn)橥炼箞A鼓鼓的，切絲特別費(fèi)時(shí)間，如果你覺(jué)得自己刀工還不錯(cuò)，那么你可以先將土豆切成薄片，然后再切絲，這會(huì)比較簡(jiǎn)單。如果你的刀工不咋地，那我還是勸你別動(dòng)刀為好，因?yàn)樯晕](méi)把控好，很可能就會(huì)切到手，說(shuō)不準(zhǔn)土豆絲讓你給切成土豆條。特別扎心。
小編本人的刀工并不好，所以我都會(huì)在廚房擺一個(gè)切絲器，一個(gè)是能安全快速切出來(lái)的大小一致的土豆絲。原本最費(fèi)時(shí)的一步，現(xiàn)在只需要幾分鐘就搞定，而且大小均勻的土豆絲炒起來(lái)更容易掌握火候，口感也更清脆。關(guān)鍵是不只是土豆，像黃瓜，洋蔥，胡蘿卜等蔬菜都可以用，切絲切片，毫不費(fèi)力。
土豆絲切好后，在下鍋炒前，我們都知道得先做去淀粉這一步。大多數(shù)人去除淀粉都是將土豆絲放到清水里進(jìn)行浸泡，也不能說(shuō)浸泡不對(duì)，但清水浸泡也只能去除土豆絲表明的淀粉，要想徹底去除，還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。所以我們?cè)诮萃炼菇z的時(shí)候，可以先往水中加入適量的白醋，攪拌均勻再放入土豆絲，醋能起到軟化土豆中淀粉的作用，這樣炒出來(lái)的土豆絲也就更加清脆了。
浸泡10分鐘后，將土豆絲瀝干水分備用。起鍋倒油，等油熱之后，將提前準(zhǔn)備好的蒜末和干辣椒放入鍋中，炒出香味后，倒入土豆絲和青椒絲。這時(shí)需將火候調(diào)制大火，用鍋鏟不停的翻炒，等到土豆絲開(kāi)始變軟，可以放入適量的食鹽，還有白醋，簡(jiǎn)單的翻炒均勻，即可出鍋。
在這里需要提醒一下大家，炒土豆絲除了浸泡時(shí)加入點(diǎn)醋意外，炒的時(shí)候放鹽放醋的時(shí)間也是非常重要。大多數(shù)人在炒土豆絲的時(shí)候，都習(xí)慣性的將鹽，醋等調(diào)料跟隨土豆絲一起放入，以為這樣會(huì)更快入味，但其實(shí)并不是。調(diào)料放早了，特別是醋，長(zhǎng)時(shí)間的高溫會(huì)使醋味大量揮發(fā)，這會(huì)直接導(dǎo)致炒好的土豆絲不酸不脆，所以大家一定要記住，炒土豆絲時(shí)，一定要在土豆絲差不多炒好時(shí)再放入鹽跟醋。
眾所周知，家常烹飪中，蒜是最常用到的食材，特別是炒土豆絲或者青菜，而想要蒜香更濃，蒜一定要壓的夠碎。家常烹飪過(guò)程當(dāng)中，蒜的準(zhǔn)備通常都是急急忙忙的用菜刀拍，但是刀壓不但壓不細(xì)反而還會(huì)四處飛濺，還有可能會(huì)傷到手。所以每天待在廚房的女士們，最好使用特質(zhì)的壓蒜泥器，蒜能快速壓碎，省事省力，能散發(fā)出最大的蒜香味，菜也能做的更香，重要的是安全不用擔(dān)心傷到手。
聯(lián)系客服
