排骨現(xiàn)在的售價簡直不要太貴，別的地方咱不知道，反正就我們這邊，一直都是在40塊左右，這樣昂貴的食材，可得好好的烹飪，萬一是沒有做好，那可就真的是虧大發(fā)了。
?
排骨的做法是比較多樣的，比較經(jīng)典的做法有紅燒、燉湯、糖醋，口味都算是突出，喜歡吃排骨的人很多，真正懂得怎么做排骨的人，卻又沒有多少，大家都知道燉排骨需要先焯水，但是有人焯水之后，卻發(fā)現(xiàn)排骨不僅沒能去腥，反而腥味變得更加濃重，這是咋回事呢？看完大廚操作才知道，原來我用錯水了。
?
大家可別小看了焯水的步驟，這對于烹飪排骨而言，真的是十分重要，它會直接的影響到排骨口感和營養(yǎng)。其實焯水步驟，它作用就是去除內(nèi)部殘余的血水，經(jīng)過這樣的處理，排骨攜帶腥味大多都會被去除，吃起來會更加的美味健康。
?
那么為什么同樣的焯水步驟，我們做出來的效果，卻與大廚們做出的完全不同？
其實這都是因為，我們自己在家烹飪的時候，為了節(jié)約時間，很多時候都會直接用熱水焯燙，其實這是錯誤的，焯水必須要冷水下鍋，讓排骨隨著水溫加熱，這樣受熱才會比較均勻，口感與營養(yǎng)也不容易出現(xiàn)變化，去腥的同時，也能保證菜品的鮮嫩美味。
?
熱水直接焯水的話，會有這樣兩個壞處，首先是排骨內(nèi)外受熱不均，然后就會出現(xiàn)外熟內(nèi)生的現(xiàn)象，里面的血水自然就被鎖住了，根本就無法出去，吃起來會很腥。然后第二個就是，瞬間的高溫會破壞它的營養(yǎng)結構，使排骨喪失滋補功效。
?
