#為地球盡心.紐約
永續(xù)飲食領(lǐng)導(dǎo)地位的二星餐廳石倉藍(lán)山獲米其林綠星，
三星餐廳 EMP 則大刀闊斧由葷轉(zhuǎn)素；
還有廚余單車騎士以及會員制超市讓消費(fèi)者參與決策
紐約的永續(xù)餐飲運(yùn)動，現(xiàn)正進(jìn)行中。
分享紐約市永續(xù)飲食（Food Sustainability）模范生案例前，
我認(rèn)為還原此地的日常實(shí)景是更重要的，
比起空投美好的煙花，
先鋪墊背景幽深無光的黑幕，
或許更能彰顯可貴。
永續(xù)飲食概念
近期一則紐約知名米其林三星餐廳麥迪遜公園 11 號（Eleven Madison Park，如下簡稱 EMP）宣布將以純素菜單煥新重啟的新聞?wù)鸷巢惋嬋?，仿佛為后疫情時期食物體系的再思考完美代言。
全世界最受贊譽(yù)的餐廳之一決定由葷轉(zhuǎn)素
（Eleven Madison Park，簡稱EMP）
以精致的菜色被評選為米其林三星，
并提供鴨子和龍蝦等動物肉類為主餐。
因疫情影響，EMP去年被迫暫停營業(yè)只提供外帶。
日前宣告將在6月10日重新開放室內(nèi)用餐，
但一改原有菜單，將不使用任何動物產(chǎn)品，每道菜都用蔬菜制成。
圖說：EMP創(chuàng)辦人漢姆經(jīng)過深思熟慮，決定把餐點(diǎn)全改為素食。圖╱取自網(wǎng)路
來自瑞士的廚師兼共同創(chuàng)辦人漢姆（Daniel Humm）表示，
疫情期間，EMP餐廳與非營利組織「重新思考食物」（Rethink Food）合作，
顧客每購買一套晚餐回家，EMP就捐贈十份餐點(diǎn)，
透過「十一號麥迪遜卡車」為需要幫助的人提供服務(wù)，
總共幫紐約人分送100萬份餐點(diǎn)。
捐贈百萬份餐點(diǎn) 成餐廳核心基石
漢姆說：「這件事情不知不覺成為我職涯中最充實(shí)的工作，也是我一生中感動不已的章節(jié)。這項(xiàng)工作必須成為我們餐廳的核心基石?！?/span>
停止15個月之后，EMP將再次開放用餐。經(jīng)過深思熟慮，漢姆決定把菜單由葷轉(zhuǎn)素，不再使用任何肉類，原因是「現(xiàn)在的糧食體系對環(huán)境簡直是不永續(xù)的，因此決定我們的餐廳將百分之百以植物為原料」。
圖說：EMP在3、4月提供的菜色，已經(jīng)都是蔬食。圖╱取自網(wǎng)路
因此，EMP一改原有特色，將所有餐點(diǎn)替換成由蔬菜、水果、豆類、菌菇、谷物等天然食材。EMP跟當(dāng)?shù)剞r(nóng)場小農(nóng)合作，使用這些蔬食原料用新的方法去烹調(diào)跟創(chuàng)新，不斷努力開發(fā)和沉浸在這些素食的美食中，這段時間的過程也是一段令人難以置信的旅程，充滿各種新的學(xué)習(xí)。
并且真正為實(shí)踐道德永續(xù)食物而追本溯源的前瞻者，
嚴(yán)格的說起來，其實(shí)來遲了。
徹底了解“人如其食”（You Are What You Eat）的重要性。
Geranium餐廳位于丹麥哥本哈根
在全球50 家最佳餐廳排名中名列第二
最近
這家餐廳宣布
將從 2022 年 1 月開始
從菜單中剔除所有肉類
位于丹麥哥本哈根的 Geranium 餐廳被譽(yù)為是世界頂級餐廳之一，這家擁有三顆星的米其林餐廳以其美味的食物和獨(dú)特的創(chuàng)意在業(yè)內(nèi)非常有名，在全球50 家最佳餐廳名單中Geranium 排名第二。
很多客人都沖著Geranium餐廳的招牌肉菜去的，可是不久，這些客人將會大失所望，從2022年1月開始，Geranium將去除所有的肉類，主要向客人提供植物性飲食菜單。
Geranium餐廳由名廚Rasmus Kofoed 經(jīng)營， Kofoed是丹麥第一位獲得三顆米其林星的廚師。餐廳菜單上的變化反映出 Kofoed飲食上的改變。
這位著名的丹麥廚師，在家里已經(jīng)五年沒吃肉了?！安怀匀馐呛茏匀坏倪x擇，我就這樣過著不吃肉的生活，我希望，餐廳的菜單能反映我的生活、我的喜好和我所吃的東西。如果不這樣做，感覺很不真實(shí)?！盞ofoed 說道。
肉食餐廳中開始增加純素'肉’
就在不久之前，第一位獲得米其林三星的英國傳奇主廚 Marco Pierre White，在他位于英國的 22 家牛排館的菜單中添加了全切純素羊肉和牛肉。
△英國傳奇主廚 Marco Pierre White
White在一份聲明中說： “世界需要少吃肉，但現(xiàn)實(shí)情況是，到目前為止，植物性肉類產(chǎn)品在我們菜單所需的質(zhì)量和多功能性方面還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。”
而在他看來，好的肉類替代性產(chǎn)品，可以提供植物性的所有可持續(xù)性和健康益處，同時又不影響味道和質(zhì)地。
現(xiàn)在，這位先驅(qū)廚師正在展望食品的未來，并看到迫切需要可行的植物性替代品來替代對環(huán)境有害的動物產(chǎn)品?！斑@是我在廚房工作 45 年以來見過的最聰明的事情?！?/span>
“我認(rèn)為這將徹底改變我們的世界?！?nbsp;他說。
肉類似乎在高級餐廳已過時，越來越多的米其林餐廳和廚師開始遠(yuǎn)離動物產(chǎn)品。今年，著名的摩納哥大廚阿蘭·杜卡斯 (Alain Ducasse)在巴黎開設(shè)了蔬食餐廳Sapid
我們意識到不僅世界發(fā)生了變化，
而且我們的思想已經(jīng)發(fā)生變化。
素食，代表著尊重生命
代表著停止剝削其他生命
“生于斯，長于斯
當(dāng)社會的變革來臨之際，智者引導(dǎo)變化，賢者順應(yīng)變化，愚者將因不接受變化而終將被淘汰。而當(dāng)今全世界的飲食潮流，到了一個從葷轉(zhuǎn)素的時代！
人們能選擇的素食越來越多，
而愿意選擇素食的人也越來越多，
越來越多的餐飲巨頭開始轉(zhuǎn)型。
素食文化和素食產(chǎn)業(yè)在世界各國都呈現(xiàn)出快速繁榮和發(fā)展的趨勢，
越來越多的人意識到選擇植物性飲食不僅僅是道德、
宗教等層面的問題，
更是與自己的健康和環(huán)境保護(hù)息息相關(guān)的一件事。
今天，麥當(dāng)勞在印度、英國、芬蘭、法國推出了素漢堡；肯德基在英國、愛爾蘭、美國推出素食炸雞；必勝客在英國推出了純素披薩......
這樣溫馨的日子，
充滿了人間煙火氣，
疼惜萬物的善念，
也讓人感受到了生活的柔軟。
回歸初心，加強(qiáng)素食續(xù)航力！吃素食有多環(huán)保？
根據(jù)綠色和平基金會的研究，
一個人只要一天不吃肉，
就能減少4.1公斤的二氧化碳排放
（約相當(dāng)于180棵樹一天所吸收的二氧化碳）。
讓我們從一起體驗(yàn)素食魅力吧！
全球持續(xù)不斷的疫情
使人們越來越清楚的看到
肉類對人類健康
及地球環(huán)境產(chǎn)生的負(fù)面影響
這些被譽(yù)為
世界上最高級米其林餐廳所做出的
無肉轉(zhuǎn)變
將影響更多的人嘗試植物性飲食
感受植物的療愈力量！
疫情之下 素食至上
Heal The World 音樂： Michael Jackson - Dangerous
