一項(xiàng)重大研究顯示，
全球每年有1100萬人死于不健康飲食。
目前，世界上五分之一的死亡是由高鹽、高脂肪、缺乏水果、蔬菜和纖維的飲食造成的。
包括水果和蔬菜在內(nèi)的高纖維食物正逐漸從世界各地的飲食中消失。
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不良飲食導(dǎo)致1100萬人死亡
一項(xiàng)研究顯示，與吸煙和高血壓相比，高鹽、高脂肪、缺乏水果或纖維的傳統(tǒng)西方飲食導(dǎo)致的全球死亡人數(shù)更多。
世界上大約五分之一的死亡可以歸因于不健康的飲食，這是心臟病、癌癥和糖尿病的主要誘因。
該分析比較了195個國家的飲食、死亡率和患病率，發(fā)現(xiàn)不良的飲食習(xí)慣越來越多，因?yàn)榱?xí)慣的改變導(dǎo)致更多的肉類和蔬菜主食的減少，以及快餐的激增。
2017年，不良飲食導(dǎo)致1100萬人死亡，占全球死亡總?cè)藬?shù)的22%。相比之下，吸煙與800萬人的死亡有關(guān)，高血壓導(dǎo)致1040萬人死亡。
分析結(jié)果顯示，全谷物和水果的低攝入量，以及鹽中鈉的高攝入量，導(dǎo)致了超過一半的與飲食相關(guān)的死亡。
其余的原因是大量食用紅肉和加工肉類、含糖飲料以及其他不健康食品，包括那些含有反式脂肪酸的食品。
絕大多數(shù)與飲食有關(guān)的死亡是由心臟病引起的，其次是癌癥和2型糖尿病。
研究人員在《柳葉刀》雜志上報告說，不良的飲食習(xí)慣造成了巨大的疾病負(fù)擔(dān)。
這項(xiàng)研究是西雅圖健康指標(biāo)和評估研究所全球疾病負(fù)擔(dān)研究的一部分，發(fā)表在《柳葉刀》醫(yī)學(xué)雜志上。
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素食對人類和地球健康都有重要益處
來自華盛頓大學(xué)的首席科學(xué)家阿夫辛博士說:“不良的飲食習(xí)慣是一個機(jī)會均等的殺手?！?/p>
“我們吃什么就成為什么樣的人，而風(fēng)險會影響不同人口統(tǒng)計學(xué)特征的人，包括年齡、性別和經(jīng)濟(jì)地位?！?/p>
阿夫辛博士補(bǔ)充說:“注重促進(jìn)健康飲食的飲食政策可能比倡導(dǎo)反對不健康食品的政策更有益?！?br>
研究發(fā)現(xiàn)，與死亡密切相關(guān)的飲食是鈉含量高，全谷類，水果，堅(jiān)果，種子和ω-3脂肪酸含量低的飲食。這些因素中的每一個都占全球所有死亡人數(shù)的2％以上。
來自哈佛大學(xué)的美國合著者沃爾特威利特教授說，這些發(fā)現(xiàn)支持了最近關(guān)于心臟和動脈疾病的研究，該研究提倡用植物蛋白代替肉類。
另一個組織“飲食委員會”最近強(qiáng)調(diào)了肉類消費(fèi)必須“大幅”下降。該組織表示，西方國家的漢堡、香腸和其它紅肉攝入量需要減少80%，以保護(hù)地球和健康。
他說:“采用強(qiáng)調(diào)大豆食品、豆類和其他健康植物蛋白來源的飲食對人類和地球健康都有重要益處。”
該研究報告的合著者IHME的主任克里斯托弗·默里博士說:“這項(xiàng)研究證實(shí)了許多人多年來的想法，即世界上死亡人數(shù)最多的是不良飲食造成的?！?br>
世界癌癥研究基金會的安娜·迪亞茲·方特博士說:“這項(xiàng)研究非常重要，因?yàn)樗C明了飲食對個人和人群健康的重要作用?！?/p>
“我們自己的研究表明，不良的飲食習(xí)慣會增加患癌癥和肥胖的風(fēng)險——進(jìn)一步增加患12種不同癌癥的風(fēng)險?！?/p>
“我們呼吁各國政府實(shí)施以證據(jù)為依據(jù)的政策，鼓勵人們通過最簡單的健康選擇做出更健康的選擇。”
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不吃肉的人可以享受更好的健康
沒有必要吃肉來獲得健康所需的所有營養(yǎng)素。選擇不吃肉的人可以享受更好的健康，因?yàn)樗麄儠愿嗟闹参镄允澄?，也因?yàn)樗麄兏e極地做出了健康的選擇。
已經(jīng)發(fā)現(xiàn)素食可以降低患心臟病，肥胖癥，高血壓，2型糖尿病和某些類型癌癥的風(fēng)險，從而延長預(yù)期壽命。它也可能會導(dǎo)致體重減輕。
除了健康方面的考慮，人們因各種原因而成為素食主義者。素食更具生態(tài)可持續(xù)性，并減少對環(huán)境的破壞。許多人因意識形態(tài)，道德或宗教原因而停止吃肉。
但通常，重點(diǎn)是健康。以下是一些避免食用肉類產(chǎn)品可以增進(jìn)健康的好處。
體重較輕：
一項(xiàng)針對3.8萬人的研究表明，素食者的體重指數(shù)(BMI)低于肉食者。
健康的膽固醇水平：
科學(xué)家已經(jīng)證明，一種特定的素食飲食可以降低膽固醇，幾乎和藥物治療一樣有效。低密度脂蛋白(LDL)是一種“有害”膽固醇，會導(dǎo)致冠狀動脈阻塞。
這僅略低于那些在日常飲食中同時使用洛伐他汀的人。食譜包括杏仁、大豆蛋白、高纖維食物，如燕麥和大麥，以及一種含有植物甾醇的特殊人造黃油，這種植物甾醇存在于綠葉蔬菜和植物油中。
降低患癌癥的風(fēng)險：
研究表明，總的來說，素食者比肉食者患多種癌癥的風(fēng)險更低。
素食可以降低心血管疾病的風(fēng)險。研究發(fā)現(xiàn)，人們攝入的肉類越多，患2型糖尿病的風(fēng)險就越高。
素食往往比動物性食物的脂肪含量低，特別是飽和脂肪，纖維含量高。
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素食有益于所有年齡段的人
美國營養(yǎng)與飲食學(xué)會指出，素食有益于所有年齡段的人:
適當(dāng)計劃的素食，包括純素，飲食是健康的，營養(yǎng)充足的，并可能為預(yù)防和治療某些疾病提供健康益處。這些飲食適用于生命周期的所有階段，包括懷孕、哺乳、嬰兒期、兒童期、青春期、成年期以及運(yùn)動員?！?/p>
然而，這些好處不會立即跟隨停止吃肉的決定。像任何飲食一樣，素食飲食應(yīng)該是整體健康生活方式的一部分，包括鍛煉，排除不健康的選擇，如吸煙和過量飲酒。
任何決定成為素食者的人都需要自我教育，以確保他們繼續(xù)獲得關(guān)鍵的營養(yǎng)。素食孩子的父母必須確保他們的孩子不僅不吃肉，而是通過其他方式獲取營養(yǎng)。
立刻成為素食主義者是可能的，但漸進(jìn)的改變可能會更好，原因有二:
漸進(jìn)的改變更有可能成為一種生活方式和長期的行動
一開始，突然的飲食變化會影響一些人的消化系統(tǒng)。例如，腸道微生物群的變化可能導(dǎo)致暫時性的腹脹。在沒有動物蛋白的情況下，肌肉的修復(fù)也可能需要更長的時間。
逐漸用更多的蔬菜、水果、豆類和全谷物取代肉類，可能會減少這種影響。另一種方法是先從熟悉的無肉食物開始，比如通心粉奶酪和沙拉，然后再改變食譜和配料。
美國飲食協(xié)會為那些不想吃肉的人提供了以下建議:
選擇全谷類食物，如全麥面包、野生或糙米及全谷類食物。
遵循多樣化的飲食，包括全谷物、水果、蔬菜、豆類、堅(jiān)果等。
定期補(bǔ)充維生素B12。
確保攝入足夠的維生素D，尤其是在陽光照射不足的情況下。
他們還建議減少高糖和高脂肪食物的攝入，尤其是反式脂肪。
