大頭菜即芥菜，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一個變種，為根用芥菜。它質(zhì)地緊密，水份少，纖維多，有強(qiáng)烈的芥辣味并稍帶苦味，在襄樊地區(qū)，人們還把它叫作諸葛菜，傳說吃大頭菜是諸葛先生首創(chuàng)的。

目錄 1.哪些人不宜食用大頭菜 2.大頭菜的介紹 3.大頭菜的形態(tài) 4.大頭菜的營養(yǎng)價值 5.大頭菜的簡介

1哪些人不宜食用大頭菜

　　我們的生活節(jié)奏不斷的加快，但是越來越多的人由于身體出現(xiàn)過疾病所以更加注重健康，對飲食的要求也變得更加的高會更加的注重細(xì)節(jié)，其中大頭菜是比較常見的一種食物，下面一起看一下哪些人不適合吃大頭菜.

　　副作用

　　無副作用，可以放心吃，但是要控制量，適量即可。

　　禁忌人群

　　特殊禁忌

　　通過對哪些人不適合吃大頭菜了解以后，我們知道日常飲食雖然是再平常不過的小事，但是他也是有一定的注意細(xì)節(jié)的調(diào)整，所以我們一定要結(jié)合自己的身體狀況去搭配自己的飲食。

2大頭菜的介紹

　　雪里蕻(學(xué)名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. var. multiceps Tsen et Lee)是十字花科，蕓苔屬芥菜的栽培變種。一年生草本植物，高可達(dá)150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味;莖直立，基生葉片倒披針形或長圓狀倒披針形，不裂或稍有缺刻，有不整齊鋸齒或重鋸齒，上部及頂部莖生葉小，長圓形，全緣，皺縮?？偁罨ㄐ蝽斏ê笱娱L;花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展;花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3-5月開花，5-6月結(jié)果。

　　中國南北各省栽培。葉鹽腌供食用;性溫，味甘辛。具有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣的功效。用于治療瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，牙齦腫爛，便秘等癥。可制成雪里蕻燉豆腐，雪里蕻炒肉等菜肴。

3大頭菜的形態(tài)

　　一年生草本，高30-150厘米，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味;莖直立，有分枝。

　　基生葉倒披針形或長圓狀倒披針形，不裂或稍有缺刻，有不整齊鋸齒或重鋸齒，上部及頂部莖生葉小，長圓形，全緣，皺縮。

　　總狀花序頂生，花后延長;花黃色，直徑7-10毫米;花梗長4-9毫米;萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，長4-5毫米，直立開展;花瓣倒卵形，長8-10毫米，長4-5毫米。長角果線形，長3-5.5厘米，寬2-3.5毫米，果瓣具1突出中脈;喙長6-12毫米;果梗長5-15毫米。種子球形，直徑約1毫米，紫褐色?；ㄆ?-5月，果期5-6月。

4大頭菜的營養(yǎng)價值

　　大頭菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，大頭菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

　　其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為大頭菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來開胃，幫助消化。

　　最后還能明目利膈、寬腸通便，是因大頭菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性便秘者食用。

5大頭菜的簡介

　　大頭菜(薺菜)：十字花科蕓薹屬 一年生或二年生草本，(學(xué)名：Brassica juncea)， 是中國著名的特產(chǎn)蔬菜。芥菜的主側(cè)根分布在約30厘米的土層內(nèi)，莖為短縮莖。葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。葉色綠、深綠、淺綠 、黃綠、綠色間紫色或紫紅。葉面平滑或皺縮。葉緣鋸齒或波狀，全緣或有深淺不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黃色，四強(qiáng)雄蕊，異花傳粉，但自交也能結(jié)實。種子圓形或橢圓形，色澤紅褐或紅色。中國有極其豐富的子用、葉用、莖用、芽用和根用芥菜的變種和品種。