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也許是太喜歡吃了，也許是被餓怕了，亦或是中國人對于吃有著膜拜的心里，反正中國人對于吃歷來是認(rèn)真的。
所以就有打招呼都是問吃了嗎？在這里也許真不是要問你吃了沒有，就相當(dāng)于老外的how are you，否則就不會在廁所相遇也這么問候你了。
好像記得曾有個段子，說有人正餓著，就遇著熟人問吃了沒有，于是就老老實實回答沒有吃，豈料對方順口就回答道：沒吃記到吃。
這種問候語這些年就很少用了，我想還是與物質(zhì)生活條件改善有關(guān)。
但中國人對吃的態(tài)度的確要比老外端正，甚至連用作烹飪的調(diào)料都從不含糊。
《尚書》里就有說道：“若作和羹，爾惟鹽梅”，可見前秦時期對調(diào)味就已經(jīng)很是講究了，不僅僅是簡單的有鹽味就可以滿足了，更需要使用梅子的酸味來增加食物口味的層次感和縱深感。
老子對食物的口味也是有挑剔的，他對于調(diào)味有著自己的看法，就指出“五味令人口爽”。
這里的“口爽”是什么意思呢？當(dāng)然不是口感好，味道不擺了的意思，而是說食物里有了太多的調(diào)味，從而失去了食材本身的味道。
可見老子也是個美食愛好者，而且頗有見地。
老子這番話，也從另外一個角度，反映出在那么遙遠(yuǎn)的時候，中國人的調(diào)味材料就已經(jīng)十分豐富，而且善于使用了。
說起調(diào)味品的使用，幾大菜系中，還得首推川菜。
川菜素以善用香料而著稱，少則幾味，多則十幾位幾十味，有時候進(jìn)入后廚，林林總總的調(diào)料排兵布陣似的，看著都眼暈。
川菜講究的是復(fù)合味型，所以在掌握香料使用的難度系數(shù)上自然就高了許多，更考驗烹飪者的拿捏與經(jīng)驗。
說到本幫菜可以叫“濃油赤醬”，說到地道的川菜卻不好定位。
川菜絕非是眼下的什么大麻大辣可以代表，這只是所謂江湖川菜對川菜的涂抹，屬于將川菜的變異。
可以這樣講，說川菜是五味調(diào)和那也只能是謙虛，更多味道組合只有讓懂得起的味蕾去慢慢品味了。
前面這番話都屬開場白，下面才是今天正兒八經(jīng)要擺的龍門陣。
過去的老成都，差不多每條街上都有醬園鋪，醬園鋪賣的是成都人廚房里的過筋過脈的寶貝。
都說尋常人家開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，這里起碼就要管上一半。
看嘛，醬、醋、豆瓣、豆腐乳、豆豉、醬菜等等一帕拉，都是醬園的買賣，這在當(dāng)時，可都是了不得的大買賣。
你可能一聽就要說了，啥子大買賣哦，不就是個打個醬油打個醋嘛，充其量就是個釀造行業(yè)，有啥子了不得的？
不急，我只給你說一點，這要放在過去，就叫醬園業(yè)，也叫醬園幫。
過去除了唱戲的叫梨園，再有就是打醬油的了，那就叫醬園，是不是很文藝的感覺？
不僅如此，醬園還有個醬園幫，能量大得很哦。
大家都曉得，成都文殊院旁有條小街就叫醬園公所。
那個時候成都的同業(yè)公會為數(shù)不少，如梓潼街的酒坊公所、珠市街的船行公所、金華街的屠業(yè)公所等等。
醬園公所，自然就是醬園幫的同業(yè)公會。
成都有了醬園公所后，就有了醬園公所街，醬園公所的門牌號是56號。
走進(jìn)醬園公所，在里面的照壁上，還有一個斗大的“醬”字，多矚目的。
醬園行的神會較多，其中有太陽會、雷神會、文昌帝會、財神會，每年都在醬園公所舉辦。
醬園幫還捐資購置義冢兩處，一個在外北十字嶺（鳳凰山附近），一處在青羊?qū)m旁邊的瘟祖廟附近。
這兩處共占地約貳百畝，每處都豎立一座醬園碑，碑上攜刻有成都醬園的招牌和捐資數(shù)目。
上面有廣益號、永茂號、太和號、豫昌隆、秀谷園、正昌德、生山號、時昌號、同太號等數(shù)十家。
可見當(dāng)時醬園幫在成都的影響力。
成都的醬園公所早在咸豐十三年（1853）便組織成立了，發(fā)起人是當(dāng)時成都醬園行的代表卓家。
那個時候，成都市面上就流傳著這樣的歌謠：
卓秉恬，賣過醬，道光年間拜過相。
還有一首：
棉花街桅桿斗加斗，
廣益號賣的好醬油；
柜臺上站著四個吼，
斗大的醬字映壁頭。
歌謠里唱所的卓秉恬，在當(dāng)時可是成都的一個人物。
卓秉恬是華陽人，嘉慶七年進(jìn)士，道光二十四年拜文淵閣大學(xué)士，棉花街就有他的相府（現(xiàn)東風(fēng)路二段）。
他家就是開醬園的，就是著名的“廣益號”。
因主人是“相爺”，爵祿尊榮，“廣益號”就顯得與眾不同，柜臺上擺了四個方形錫盒，上復(fù)以油漆小園木蓋，狀如凸，象征四個護(hù)兵的頭盔。
過去官吏出門，前面護(hù)兵喝道開路，顯示威風(fēng)，老百姓習(xí)慣稱護(hù)兵為“吼爺”。
柜臺上放置四頂頭盔，表示有“吼爺”站班，以此來抬高醬園的身價，因此一般人對醬園里的伙計，都尊稱為“先生”。
醬園鋪進(jìn)去，有一大照壁，特別塑了一個斗大的“醬”字，四周配以圖案邊框，與當(dāng)時有官派的典當(dāng)鋪墻上的斗大的“當(dāng)”字媲美，據(jù)傳這也是廣益號創(chuàng)始，表示大商家的闊綽氣派。
以后各家醬園相沿仿用，逐漸形成是大醬園的固定排場。
廣益號生意做得嗨，名氣也就越來越大，加上他家的甲乙醬油味道本來就好，吃醬油的廣大人民群眾幾乎到了迷信的程度。
當(dāng)時有一則趣聞：有人買了醬油回家，家里認(rèn)為不是廣益號的醬油，不要，令其退掉另買。
其人哭笑不得又無法解釋，只好去退，途中吐了一口唾沫在醬油里，再返回家中，謊稱已經(jīng)退了，這是廣益號買的。
家里人拿過瓶子一看，大喜，就說：“這才是廣益號的好醬油嘛，泡沫兒還沒有散呢”。
因此一時傳為笑談。
就有人編了歌謠：“卓廣益，好醬油，又香又釅又“趕口”（方言），泡泡不散味道有”。
在清代的道光、咸豐年間，廣益號 一直是成都首屈一指的醬園。
說到卓家，就不能不提一道名菜“京醬肉絲”。
相傳卓秉恬將自家的甜醬帶到京城納貢，看清楚，是帶了一壇子醬去京城見中央首長，可見當(dāng)時這個醬有好金貴。
這個皇室里的大大小小一吃，果然巴適！
于是這以后北方原產(chǎn)的醬就被逐出皇宮，就開始吃成都醬園“廣益號”的甜醬，并稱之為為京醬。
再后來成都甜醬就開始風(fēng)靡京城，連北京的館子里頭炒肉絲也開始加入京醬，便有了“京醬肉絲”這道菜，延續(xù)至今。
沒想到吧？這道大名鼎鼎的北方菜竟然和四川有著如此深的淵源，聽起來是不是讓人有些意外感覺？
當(dāng)時還有一家叫陳正昌通醬園的，也是在道光初年開設(shè)的，起初并無名氣。
后來子孫繁衍，到咸豐末年同治初年，由一家正昌通發(fā)展有陳豫昌隆、陳正昌合、陳繼昌增、陳大昌元、陳萬昌興、陳福昌祥等十多家醬園和糟房，這些都是陳家開的，招牌都以“昌”字命名。
一時間聲勢浩大，頗有集團(tuán)連鎖的規(guī)模，同業(yè)竟不敢與之分庭抗禮，號稱陳半城和昌半城。就躍居廣益號之上了。
醬園風(fēng)云難預(yù)料，城頭變幻大王旗。
到了同治末年，太和號的胡石庵苦心經(jīng)營，不聲不響地花了二十余年的功夫，終于迎來了太和年代。
而此時的陳家子孫店又因經(jīng)營不善，逐步瓦解，一長一消，一進(jìn)一退，太和號就取代了陳家醬園，一躍成了成都的頭牌醬園。
光緒三十四年改組行幫，醬園行分為鹽酒幫（糟房）與醬園幫。
據(jù)成都通覽載：醬園幫有卓廣益老號、陳正昌通、胡太和號等四十七家，其中羅永茂、陳豫昌隆、陳正昌合等都是兩幫的成員。
這時的太和號，是以醬園為主，釀酒為輔，只加入了醬園幫。
太和號胡氏，其祖籍是江西撫州府金溪縣人氏，家道小康。
胡叔樵的曾祖父于前清道光晚期宦游來川，候補縣缺，久未實授，不免官場失意。
他見大學(xué)士卓秉恬家開廣益號醬園，閭里傳為美談，便對醬業(yè)發(fā)生了興趣。
自此，他也就徹底拋棄了做官的念頭，約兩位江西的同鄉(xiāng)，湊合資本一千多兩銀子，在棉花街（當(dāng)時是菜市）開了一個不大不小的“元利貞”醬園。
他是做官的人，不懂生意，就靠兩位同鄉(xiāng)和衷共濟，共同經(jīng)營，因其待人厚道，做醬的大師傅都很盡力。
當(dāng)時的大醬園都兼釀黃酒，“元利貞”開始時除了生產(chǎn)醬油、醋外，也兼釀少量的黃酒（老酒），既可以自己吃，又可以賣，兩得其便。
開業(yè)以來，營業(yè)收入尚佳，年年都有盈余，雖無多大發(fā)展，但很安定，他也就樂不思?xì)w了。
到了咸豐年間，“元利貞”的資金已積累到近一萬兩銀子，兩位同鄉(xiāng)也回原籍，“元利貞”就由胡氏一家經(jīng)營。
這時，他干脆就把妻室及次子胡繼承接到成都，將招牌改為“太和號”，醬鋪從棉花街搬到了正府街。
之后，次子胡繼承考取了秀才，就準(zhǔn)備回原籍應(yīng)試，其父不允，勸其學(xué)“醬”，以便將來繼承父業(yè)。
父命難違，無奈胡繼承只得棄學(xué)，去醬鋪當(dāng)了三年學(xué)徒。
從此，必須學(xué)徒三年就成為胡家后代的家規(guī)。
胡繼承師滿后，即在店中幫其父經(jīng)營，當(dāng)時其父即將產(chǎn)權(quán)明確劃分，江西祖籍財產(chǎn)，劃歸長房胡石庵享用，成都太和號劃歸二房胡繼承所有。
不久胡繼承因病早喪，遺孀無后，其父年邁有病，生意無法照管，即催促胡石庵來川，共商善后。
胡石庵毅然拋棄科舉前程，留川幫助二房，挑起醬園重?fù)?dān)，上繼父志，下為后代做出了榜樣。
同治年間，胡石庵全面接管太和號，當(dāng)時資金約白銀一萬兩左右，職工十余人，正府街作坊僅二三畝大，還是租佃的。
他為了表明心跡，首先明確宣布兩點：
（1）生意是二房的，主權(quán)屬于二房，他只負(fù)責(zé)經(jīng)管，向二房報賬；
（2）他純掙薪資，每年白銀五十兩，決不多用一文。
由于他這樣光明磊落，取得了上上下下，內(nèi)內(nèi)外外的信任。
他是一位秀才，做生意完全外行，為了精通本行業(yè)業(yè)務(wù)，對于蒸、熬、拌、曬、和包、捆、片、切等技術(shù)，無一不虛心向人請教，起早晚睡，晝夜操勞，狠狠的下了一年多的功夫，從不懂到懂，從外行變成了內(nèi)行。
當(dāng)時成都的醬園，糟房不少，釀造的方法都是“依古炮制”，基本上是一樣的，并沒有什么秘方，關(guān)鍵在于“貨真價實”，才能取得群眾的信賴，如果以劣貨充好貨，以次貨賣高價，就會打爛招牌，胡石庵明白這個道理，就提出了一個響亮的口號：“人強不如貨硬”。
因此他一直在“硬”字上下功夫，從買進(jìn)原料到制造成品都不馬虎，太和號的產(chǎn)品能夠保持百年不變，主要遵循了這一條。
后來，胡石庵看見黃酒的生意好，把釀酒的數(shù)量適當(dāng)?shù)臄U大了一些，在正府街太和號的鋪子側(cè)單獨開辟一間門面專賣黃酒，到光緒二十年時，每年釀酒用的糯米，已達(dá)二百石左右。
太和號本來只有正府街一處門市，隨著業(yè)務(wù)的發(fā)展，先后在凍青樹街、提督街、玉帶橋、東門城門口、棉花街開了五個門市部，每個門市部每天都要賣六七十吊錢，太和號的生意，就蒸蒸日上。
胡石庵非常節(jié)儉，一件竹布長衣，有事出門才穿，回來就脫，所以要穿一年才下水洗，一年穿兩雙家造布鞋，不嫖不賭，不良嗜好，一樣不沾。
經(jīng)常都栓起圍腰布在柜上干活；有事必躬親，從不輕易假手與人。
由于他這樣克勤克儉，認(rèn)真經(jīng)營，到光緒二十八年時太和號的醬油生產(chǎn)規(guī)模，已經(jīng)超過號稱陳半城的最大一家陳豫昌隆，只釀酒比豫昌隆少。
豫昌隆每年要蒸八百石糯米，比太和號多六百石。
但是資產(chǎn)總值豫昌隆只有幾萬兩銀子，而太和號已經(jīng)接近十萬兩銀子了。
正府街的作坊，經(jīng)胡石庵三次擴大，已從二三畝增加到八九畝，單是曬壩就有七畝，平口曬缸達(dá)到三千多口，其它還有紅鍋、缸房、糧倉、鹽房以及闔家住房等等（田產(chǎn)尚未計入），都是胡石庵經(jīng)營了近五十年的結(jié)果。
胡石庵共有四子，除了長子在江西繼承祖業(yè)，次子胡璧珊、三字胡子康、四子胡靄如，均在成都。
因二房無后，將胡子康過繼給二房，胡子康要從政不從商，也未相強。
胡石庵就叫胡璧珊按照家規(guī)去當(dāng)學(xué)徒三年，滿師后幫助胡石庵管理太和號，學(xué)他的榜樣，也只能領(lǐng)取薪資，不能享受企業(yè)的主權(quán)，生意永遠(yuǎn)是二房的。
進(jìn)入民國，二房的繼承人胡子康從政法學(xué)堂畢業(yè)，一直在外當(dāng)法官，太和號的生意就由胡璧珊經(jīng)營。
到了1922年，因酒稅過重，胡璧珊即將釀酒停業(yè)，為了避免遭受罰款的損失，窖藏老酒數(shù)百壇，一律封存不賣，留作家用。
據(jù)說這批酒一直吃到解放還有數(shù)十壇。
因為太和號在社會上名氣大了，經(jīng)常買田置業(yè)，就為某些軍閥所算計，總想找機會敲它一筆竹杠。
1929年鄧、田、劉三軍統(tǒng)治成都時，成立官公廟會產(chǎn)清理處，借清查產(chǎn)權(quán)為名，到處敲詐勒索，侵吞別人的產(chǎn)業(yè)。
當(dāng)時三軍聯(lián)合辦事處處長向傳義，負(fù)責(zé)成都的治安，很有權(quán)勢，太和號作坊中某處（約三四畝）被誣陷為公產(chǎn)，要沒收。
胡璧珊提出有力證據(jù)也不行，只得各方托人，花錢通關(guān)節(jié)，行賄賂，找向傳義疏通，最后太和號被敲去銀元二萬元才算了事。
胡璧珊見軍閥暴扈橫蠻，形勢不妙，趕緊將收兵鑼打起，把幾個門市部全部撤了，就只守著正府街的老營。
太和號的招牌已招人忌，改為“易乾號”以免惹人注目。
但畢竟因為年代久了，成都市民對太和號印象已深，雖然換了招牌，撤了門市，營業(yè)依然興盛如故。
二房的胡子康雖然在外做法官，不能理料生意，但其子女已經(jīng)陸續(xù)長成，也必須要培養(yǎng)一個接班人。
胡璧珊取得胡子康的同意后，就命胡叔樵輟學(xué)去當(dāng)三年學(xué)徒，以符祖宗規(guī)定。
1933年，胡叔樵學(xué)徒滿師接管生意時，招牌還是“易乾號”，不久劉湘、劉文輝叔侄大戰(zhàn)結(jié)束，劉文輝被攆到雅安去了，劉湘統(tǒng)一了四川。
胡叔樵認(rèn)為時局清平了，就將招牌改轉(zhuǎn)來，仍恢復(fù)為“太和號”。
抗戰(zhàn)以后，國民黨政府對食鹽實行分配統(tǒng)銷，醬園用鹽，要按月造表送鹽管局審批，批多少只能買多少。
當(dāng)時胡叔樵任醬園同業(yè)會理事長，每月終要將每戶會員下月需用的食鹽造表呈送，鹽管局審批的科、股長周乃福、鄒汝賢、蔣懷柱等除照例要取點包袱不說，還只批一半，需要五十包，只給二十五包。
醬園不夠用，只有到外東九眼橋鹽碼頭黑市上去買。
黑市又哪來的私鹽？
又是周乃福等人，把鹽拿到黑市上來買高價錢。
開醬園的買高價錢黑市鹽已經(jīng)吃了說不出的苦頭，偏鹽管局還有一個調(diào)查組長徐誠，他每天帶起一批抓牙，在城內(nèi)查緝私鹽，查到又打又罰。
某次徐誠到太和號來查，把倉庫里五六萬斤食鹽全部封了，說是私鹽，要從重處罰。
胡叔樵慌了，趕快央人去找偽警備部諜查大隊長蔣浩澄和北區(qū)組長李合田，這兩個又是大袍哥舵靶子，蔣是同聲總社社長，李是北一社社長，是成都著名的惡棍。
一聽到太和號老板處事，就答應(yīng)幫忙，但有一條，要胡叔樵加入同聲社，因為太和號是成都著名財主，要把它收在罐罐里，作為自己禁裔，別人不得染指。
胡叔樵明知從此脫不倒手，但也無法，只好答應(yīng)。以后這兩位尊神成了太和號的恩人和靠山，年年孝敬，永無了期。
“私鹽事件”讓胡叔樵深深感受到“無官不得安寧”的道理。
要想保住太和號，就必須與官府攀葛，做到這個對現(xiàn)在的胡叔樵來說也不是什么難事。
因在同聲社捐了一個一步登天的袍哥大爺，胡叔樵便想拿到市參議員，反正花錢就可以拿到議員，而太和號又有的是錢，他想用多少就用多少。
當(dāng)時七區(qū)有兩個人競選。一是徐仲林，一是胡叔樵，胡叔樵包包鼓，當(dāng)然就當(dāng)選了。
為了這頂市參議員的紗帽，胡叔樵從太和號拿出來花的錢至少有大米八百石，折合黃金一百二十兩左右，代價也是相當(dāng)高昂。
這時，胡叔樵之父胡子康，也被選為成都縣參議員，太和號雙喜臨門，胡家父子又拿出錢來大慶了一番。
徐仲林競選市參議員失敗，也是郁悶糾結(jié)，就給胡家父子寫了一副對聯(lián)，以抒忿慲之情：
父參議，子參議，父子參議；
紅醬油，白醬油，紅白醬油。
1947年成都水災(zāi)后，饑民遍地，國民黨政府根本不管群眾死活，于是饑民奮起，到處查抄大戶囤糧。
太和號門前也聚集了饑民七八百人，大家摩拳檫掌，要進(jìn)去查抄囤糧，形勢異常緊張。
胡叔樵聞訊，立即出面用好言安撫饑民，并表示在政府未救濟前，太和號愿盡力幫助解決眼前吃飯問題。
他以市參議員的身份，保證明天他送五百石食米給第七區(qū)區(qū)政府在各條街設(shè)站發(fā)放，暫時救濟，饑民這才散去。
胡叔樵自當(dāng)了參議員以后，太和號暫時得到了極大的安穩(wěn)。
胡叔樵為了這些達(dá)官貴人，不得不經(jīng)常在太和號宴請賓客，周旋于其中。
彼時常以窖藏二十年的陳年佳釀?wù)写?，太和號此時大有“座上客滿堂，樽中酒不空”的氣派。
太和號的酒席，一時間成了成都的上流交際符號。
胡叔樵就想利用太和號在社會上的影響，就想逐步壟斷成都的醬園鋪子，做一個宏偉的醬園夢。
他先是在棉花街買了一處房子，自己投資大米二百五十石，開了一個益生號醬園。
接著又在北大街買了一幢房子，投資了大約大米五百石，開了一個厚生號醬園。兩處雖然都是合伙，但他投資已超過了二分之一，而且房子還是他的主權(quán)，所以實際這兩家醬園都控制在他手中。
他還想在南門和西門再開兩家醬園，就可以以太和號為中心，分布四個支店于成都的東南西北，就可以稱霸全市了。
無奈只是瀕臨解放，又兵荒馬亂，這個理想的醬園夢，才最終到了夢醒時分。
1949年蔣政權(quán)瀕臨覆滅，成都人心惶惶，富豪大戶，都在做退一步的打算。
胡子康也預(yù)感到田房產(chǎn)業(yè)是保不住了，就和胡叔樵商議咋樣來安定他晚年生活的問題。
胡叔樵考慮到父母年老，而且還有很多弟妹（兄弟姐妹共十人），自己現(xiàn)在已有益生號和厚生號兩個醬園，將來生活不會有問題，故表示愿意將太和號奉還給父親。
于是就當(dāng)眾將贈與文約奉還父親，并將全號資財造具清冊點交，總值約合銀元一十四五萬元。
胡叔樵經(jīng)營了16年，資財基本上五大增減，總算盡到保家保業(yè)的職責(zé)，胡子康非常滿意。
胡子康接手后，即將企業(yè)交胡乃镕代其管理，僅有數(shù)月，成都即告和平解放。
解放后，太和號在完成了將幾千畝田產(chǎn)的退還給人民這一光榮任務(wù)后，經(jīng)人民政府的準(zhǔn)許和扶持，太和號終于在正府街恢復(fù)了生產(chǎn)。
接著，就是被公私合營企業(yè)，核定胡乃锜持私股，資金為人民幣五萬元。
自此，胡乃锜就只是個太和號的股東了。
太和號也隨之更名為“成都太和釀造廠”。
再后來，胡乃锜股東也當(dāng)不成了，成都太和釀造廠就完全歸屬人民了。
太和號是成都古老的手工作坊醬園，從最早開元利貞醬園到改為太和號，直到解放前夕，共經(jīng)歷了一百二十年。
太和醬油就是它的招牌產(chǎn)品，那個年代，用它和豬油搭配著做一碗醬油飯，是不是記憶很深刻？
如今，醬園公所街也依然還在，每天有許多人在那排隊買宮廷糕點，只是再也沒了醬園飄香的味道。
不曉得現(xiàn)在的醬油是咋個做的，我只在這里給大家簡單透露下，人家太和號是咋個做醬油的。
1、長期堅持古法配料：黃豆30石，麥子15石，巴鹽30包（既6000斤）。
太和號一百多年都嚴(yán)格按照這個比例配料，決不因物價變動而采用代用品或減少配料比的斤兩。
至于醋和酒也是照傳統(tǒng)古法配料，既未創(chuàng)新，也無秘方。
2、嚴(yán)格進(jìn)料選材：制醬油用的原材料，非常簡單，但選料時卻很認(rèn)真。
如麥子要買山地麥子，它比壩地麥子發(fā)牙快。
黃豆要買眉山、青神、彭山、丹陵等地出產(chǎn)的豆子，又稱“河豆”。它的優(yōu)點是灰渣少，漿口好，顆粒大，油脂重，味道鮮。
食鹽要用牛華溪和五通橋的鍋巴鹽，它的咸度高，雜質(zhì)少，不許用簡州鹽，用了就會變味，后來鹽管局（抗戰(zhàn)時）搭配花鹽，在使用時就要增加10%-20%。
甚至燃煤也要指定購買黃丹炭，它的火力猛又能持久，中途不至于閃火。
3、保證質(zhì)量：古法醬油的釀造，一般稱為“伏曬秋油”，要曬得好。
太和號按照古法，黃豆煮熟加連麩面攪拌均勻后，漚20天才下入平缸。按比例兌入鹽水泡漬，在伏天曬，邊曬邊翻缸，直到全部曬透，上大黃桶，這就是母子。漚一個對年，使其漚透才取出，這就叫“頭年曬、二年漚、三年才出油”。
它的優(yōu)點是豆子熟透，鮮味全部出來，醬油的顏色又好，色和味都是自然發(fā)酵產(chǎn)生，不是人為，所以質(zhì)量高，放置一兩年都不變味。
另外是醬油所用的香料，一般是三奈、八角、排草、靈草、安桂、小茴、花椒、甘松等二三十種。
太和醬油還要使用名貴的真正廣香和天津田菜，當(dāng)時真廣香買到銀元十四元一斤，雖然價高，在所不惜。
至于熬糖、拌醋，要求都非常認(rèn)真。
前些年聽說有人用化學(xué)做醬油，有人用陰溝水做醬油，還有人用頭發(fā)做醬油，說是頭發(fā)里面氨基酸多慘了，人吃了巴適得板。
我反正是孤陋寡聞、不懂科學(xué)，不曉得氨基酸是個啥子酸，反正就覺得這些龜兒子不是個玩意兒，完全麻老百姓咣咣，害人。
好在新社會啥子都寬泛了，講仁義，要是那二年生軍閥吃了，不砍你娃腦殼才怪！
好了，今天就到這里。
下篇再見。
